Подержать миндаль и фисташки в кипящей воде 5 мин, затем растолочь их в ступке. Крахмал развести в 200 мл молока. Остальное молоко налить в кастрюлю, добавить толченые орехи и сахарную пудру, довести до кипения, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, добавить крахмал и взбитые яйца. Держать на слабом огне, пока смесь не приобретет консистенцию крема. Переложить в чашки, остудить. Посыпать кокосовой стружкой или молотыми фисташками. Десерт подавать охлажденным.
Десерт «Воздушный»
300 г бисквита (1 корж), 350 г мороженого, 250 г консервированных или свежих ягод и фруктов, 20 мл портвейна, 70 мл сливок, сахар, шоколад
Из готового бисквитного коржа выемкой вырезать кружочки и разложить их в креманки или на блюдца. Сверху выложить мороженое, сделать в нем углубление и заполнить консервированными или свежими ягодами и фруктами, полить портвейном. Сливки взбить с сахаром, выложить на фрукты, посыпать тертым шоколадом. Украсить десерт ломтиками фруктов и крошками бисквита.
Рулет «Восточный»
300 г рахат-лукума, 400 г бисквитного печенья, 200 г сливочного масла, 180 г ядер грецких орехов, 50 г лимона, 60 г изюма, 1 г имбиря, 1 г корицы, 1 г кардамона
Рахат-лукум пропустить через мясорубку вместе с очищенным лимоном. Добавить взбитое масло, орехи, пропаренный изюм, пряности и измельченное в мелкую крошку печенье. Смесь тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать рулет, завернуть его в пергамент и выдержать в холодильнике не менее 3 ч. Перед подачей нарезать десерт ломтиками.
Пудинг по-студенчески
400 г белого батона, 700–800 г заварного крема в брикетах (полуфабрикат), 800 мл молока, 120–130 г сахара, 1 г лимонной эссенции, 200 г взбитых сливок, 100 г орехов, 5–10 ягод клубники или вишни
С хлеба срезать корку, мякиш нарезать одинаковыми кусочками. В кастрюле вскипятить молоко, добавить сахар и измельченный заварной крем, прокипятить 2 мин. Снять с огня, добавить лимонную эссенцию, перемешать. Подготовленные кусочки хлеба выложить на блюдо слоями, поливая каждый слой молочным кремом, охладить. Украсить пудинг взбитыми сливками и ягодами, посыпать орехами.
Шоколадная колбаска
500 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 75 мл молока, 1 яичный белок, 200 г сахара, 2 г ванильного сахара, 50 г сахарной пудры, 150 г ядер грецких орехов, 30 г какао
Масло растопить, добавить молоко, взбитый яичный белок, сахар, ванильный сахар, какао и довести до кипения. Смесь слегка охладить, смешать с измельченными орехами и печеньем. Выложить массу на лист пергамента или пищевую пленку, придать форму колбаски, завернуть и положить в морозильную камеру на 1 ч. Подавать, нарезав ломтиками и посыпав сахарной пудрой.
Парфе из ягодного ассорти
180 мл густых сливок, 20 мл коньяка, 80–100 мл лимонного ликера, 50 г сахара, 4 яичных желтка, 100 г малины, 100 г черники, 100 г вишни, черешни, смородины или земляники
Ягоды залить ликером и коньяком. Желтки взбить с сахаром в пену. Сливки охладить и взбить, соединить с желтками, добавить ягоды, перемешать. Полученную массу выложить в форму и поместить в морозильную камеру. Перед подачей вынуть парфе из формы и разрезать на порции. Парфе полить малиновым или вишневым сиропом, джемом, украсить целыми свежими ягодами и листиками мелиссы.
Кофейный крамбл
400 мл молока, 50 г растворимого кофе, 100 г коричневого сахара, 50 г крахмала, 200 г бисквитного печенья, 2 г корицы, 2 г молотого кардамона
Молоко довести до кипения, добавить сахар, половину нормы кардамона, перемешать. Выдержать 10 мин, затем вновь довести смесь до кипения, всыпать кофе и тонкой струйкой, помешивая, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Тщательно перемешать, вскипятить. Как только крем закипит, снять его с огня, выложить в вазочки и охладить. Печенье измельчить в крошку, смешать с оставшимся кардамоном и корицей. Перед подачей посыпать кофейный крем ароматизированной крошкой.
Десерт банановый
600–700 г бананов, 200 г молочного шоколада, 50 г рубленого миндаля, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г кокосовой стружки
Шоколад растопить на водяной бане. Бананы очистить и разрезать на 4 части. Окунуть кусочки банана в шоколад и обвалять в рубленых орехах и кокосовой стружке.
Яблоки в карамели
600–700 г кислых яблок, 80 г сливочного масла, 100–120 г сахара, 100 мл воды, 1 г корицы, 100–120 г лимона
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками или кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике растопить масло, добавить сахар и корицу, перемешать и прогреть на слабом огне. Влить воду и сок ½ лимона, добавить яблоки и тушить их, постоянно помешивая, 5 мин. Выложить яблоки в креманки, оформить ломтиками лимона.
Наммура
400 г манной крупы, 200 мл кефира или йогурта, 200 мл растительного масла, 100 г кокосовой стружки, 10–15 г разрыхлителя, 100 г сахара
Для сиропа: 200 г сахара, 100 мл воды, 50 мл лимонного сока
Смешать манную крупу, сахар, разрыхлитель, кефир, кокосовую стружку и растительное масло. Тесто должно напоминать по консистенции сметану. Разогреть духовку до 200 °С. Вылить тесто в форму слоем 1,5 см. Выпекать в духовке до зарумянивания. Для сиропа довести до кипения воду, добавить сахар и лимонный сок. Вынуть форму с наммурой из духовки и сразу же в горячем виде разрезать острым ножом на порционные куски, залить теплым сиропом и остудить. Вынимать из формы наммуру нужно очень осторожно, чтобы не повредить рассыпчатые кусочки.
Мороженое, сорбеты, шербеты, желе, смузи
Мороженое по-гречески
200 мл густых сливок, 100 г сахарной пудры, 2 г ванильного сахара, 50 г изюма, 30–40 мл рома, 50 г рубленого миндаля, 5 листиков мяты
Изюм залить кипятком, через 5 мин воду слить, изюм отжать, залить ромом, дать постоять. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Затем добавить изюм с ромом, осторожно перемешать. Массу выложить в креманки или формочки и поставить в морозильную камеру. Готовый десерт посыпать молотым миндалем и украсить листиками мяты.
Шоколадно-апельсиновое мороженое
200 г густой сметаны, 50 г сахарной пудры, 200 мл апельсинового сока, 25 г апельсиновой цедры, 30–50 г молочного шоколада, 1 г ванилина
Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновый сок, тертую апельсиновую цедру, натертый на крупной терке шоколад и ванилин, разведенный несколькими каплями горячей воды. Все тщательно перемешать. Смесь разложить в вазочки или порционные формочки и поместить в морозильную камеру.
