Сорбет из черешни с портвейном
500 г свежей черешни без косточек, 50–70 г земляники, 3 яичных белка, 200 мл портвейна, 5 г желатина, 5 г корицы, соль
Портвейн налить в сотейник и довести до кипения. Черешню положить в кипящий портвейн, варить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить корицу, перемешать. Черешню вместе с жидкостью измельчить блендером в однородное пюре. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустить его на водяной бане и смешать с черешневым пюре. Белки взбить со щепоткой соли и ввести в черешневую смесь, медленно перемешивая массу снизу вверх. Приготовленную черешневую массу выложить в форму и поставить в морозильную камеру на 2 ч. Через каждые полчаса десерт перемешивать, а затем снова ставить в морозильную камеру. Подавать сорбет, украсив ягодами земляники.
Яблочный сорбет
1 яичный белок, 400 г зеленых яблок, 80 г сахарной пудры, 100 мл воды
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, сложить в чашу блендера, добавить воду и сахарную пудру. Пюрировать до получения однородной массы. Яичный белок взбить миксером в устойчивую пену. Соединить взбитый белок с яблочным пюре, переложить массу в контейнер и поместить его в морозильную камеру на 5 ч. Готовый сорбет разложить в креманки, украсить листиками мяты, дольками яблока, стружкой лимонной цедры.
Абрикосовый сорбет
600 г абрикосов, 200 мл йогурта, 50 г меда, 50 мл воды, 5 г молотого кардамона
3 абрикоса отложить для оформления, остальные крупно нарезать, влить воду, добавить кардамон, тушить под крышкой 10 мин. Абрикосы охладить в отваре, вынуть, измельчить блендером в пюре. Йогурт смешать с медом, добавить пюре из абрикосов. Массу выложить в форму, поставить в морозильную камеру на 3 ч. Через каждые полчаса массу перемешивать. Выложить сорбет в креманки, оформить ломтиками абрикосов или персиков, молотым миндалем и сразу подавать.
Яблочно-лаймовый сорбет с йогуртом
25 мл сока лайма, 250 мл йогурта, 50 г сахарной пудры, 2 яичных белка, 400 г яблок
Яблоки вымыть, разрезать на крупные дольки, очистить от кожуры и семян. Положить очищенные яблоки в блендер, добавить сок лайма и пюрировать. В яблочное пюре добавить йогурт, хорошо перемешать. Яичные белки соединить с сахарной пудрой, взбить миксером до устойчивых пиков. Аккуратно соединить яблочное пюре с белковой массой, вмешивая белки небольшими порциями. Переложить смесь в формочки или пластиковые стаканчики, в центр вставить палочки и поставить стаканчики в морозильную камеру на 4 часа.
Сорбет из груши с портвейном
900 г груш, 200 мл белого портвейна, 5 г корицы, 5 г желатина, 3 яичных белка, сахарная пудра по вкусу
Портвейн влить в сотейник и поставить на огонь. Груши разрезать пополам, очистить от кожуры и сердцевины. Половинки груш положить в сотейник с кипящим портвейном, варить, пока полностью не исчезнет запах алкоголя. Добавить корицу, перемешать. Желатин залить небольшим количеством грушевого сиропа, прогреть на слабом огне до полного растворения. Сложить груши вместе с жидкостью в чашу блендера, добавить желатиновую смесь. Дать немного остыть и взбить до получения однородного пюре. Белки с солью взбить миксером, аккуратно ввести в грушевую смесь, медленно перемешивая ложкой снизу вверх. Накрыть чашу блендера пленкой и поставить в морозильную камеру на 2 ч. Каждые полчаса доставать чашу из морозильной камеры и перемешивать содержимое. Подавать, украсив тертым белым шоколадом, ягодами малины.
Ягодный сорбет
100 г сахара, 400–450 мл кефира, 200 г крыжовника, 200 г красной смородины, 4 яичных белка
Свежие ягоды вымыть, удалить плодоножки. Сложить ягоды в блендер, всыпать сахар, влить кефир, смешать все в однородную массу и поставить в морозильную камеру на 30 мин. Затем полученную массу взбить блендером. После этого поставить в морозильную камеру на 10 мин. Белки взбить в пену, соединить с замороженной массой, взбить блендером. Разлить в формочки, в середину каждой вставить пластиковую ложечку или палочку для мороженого.
Дынный сорбет
900 г мякоти дыни, 200 г сахара, 50 г лимонного сока
Мякоть дыни нарезать, взбить блендером вместе с сахаром и лимонным соком в однородное пюре. Переложить в пластиковый контейнер или форму, накрыть и поставить в морозильную камеру на 2 ч. Затем вынуть контейнер, тщательно перемешать замороженную дынную массу и поставить в морозильную камеру еще на 1 ч. Снова перемешать, выложить в креманки или вазочки, украсить цедрой лимона и подать на стол.
Кофейный шербет
200 мл крепкого кофе, 400 мл густых сливок, 10 мл апельсинового ликера, 30–40 г сахарной пудры, 80–100 г сахара, 5 г ванильного сахара, 200 г апельсинов, гвоздика, корица, кардамон по вкусу
В горячем кофе растворить сахар, пряности и ванильный сахар. Кофе охладить. Взбить 300 мл сливок в пену, соединить с кофе. Массу выложить в форму, замораживать 4 ч, перемешивая каждые 30–40 мин. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ликер, перемешать. Перед подачей шербет выложить в вазочки, оформить взбитыми сливками и дольками апельсина.
Винное желе с киви
180–200 г жирных сливок, 200 мл белого сухого вина, 200 мл воды, 100 г сахара, 500 г киви, 25 г кокосовой стружки, 40 мл лимонного сока, 30 г желатина
Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды. Вино, лимонный сок и 50 г сахара вскипятить до полного растворения сахара, затем быстро охладить. Желатин смешать с небольшим количеством теплого винного сиропа, влить к оставшемуся сиропу и перемешать. Киви очистить, нарезать ломтиками, разложить в формочки. Залить частью желе, выдержать в холодильнике 10 мин, залить оставшимся желе, поставить в холодильник, чтобы желе хорошо застыло. Охлаждать в холодильнике около 3 ч. Сливки взбить с оставшимся сахаром, выложить на застывшее желе. Подавать, посыпав кокосовой стружкой.
Абрикосы с орехами в желе
500 г абрикосов, 300 г фундука (или других орехов), 50–60 г сахара, 500–600 мл абрикосового, персикового или мультивитаминного сока, 30 г желатина, взбитые сливки, шоколад и орехи для украшения
Желатин залить частью сока, оставить для набухания. Оставшийся сок довести до кипения, добавить сахар, набухший желатин и прогреть, помешивая, до растворения сахара и желатина, но не доводить до кипения. Абрикосы вымыть, сделать глубокий надрез и, не разделяя на половинки, удалить косточки. Вместо косточки в каждую абрикосу вложить один или несколько орехов. Начиненные орехами абрикосы выложить в форму, залить приготовленным желе и поставить в холодильник для застывания. Готовое желе украсить взбитыми с сахаром сливками и посыпать толчеными орехами и тертым шоколадом.
Вишневый шербет
700 г вишен без косточек, 100 г сметаны, 50 г сахара, 75 г сахарной пудры, 2 г молотого имбиря
