Вишню вымыть, удалить косточки, протереть через сито или пюрировать с помощью блендера. Добавить в вишневое пюре сахар, половину молотого имбиря, перемешать. Полученную массу выложить в формочки или контейнеры и заморозить. Сметану взбить с сахарной пудрой и оставшимся имбирем так, чтобы кристаллики сахара полностью растворились. Шербет разложить в креманки или бокалы, полить сметанным соусом. Украсить десерт можно листиками мелиссы, миндальными орешками, целыми ягодами вишни и черной смородины.
Кофейно-молочное желе
25–30 г молотого кофе, 200 мл воды, 200 мл молока, 60–70 г сахара, 25–30 г желатина, 1 г ванилина
Желатин замочить в воде, затем распустить его на водяной бане. Для приготовления молочного желе молоко соединить с половиной указанного количества сахара, довести смесь до кипения, добавить ванилин. Молоко охладить, ввести половину подготовленного желатина и охладить смесь до комнатной температуры. Для приготовления кофейного желе сварить крепкий кофе, процедить его, добавить оставшийся сахар и желатин. Смесь охладить до комнатной температуры. В формочки налить слой молочного желе, выдержать в холодильнике до застывания, затем слой кофейного желе и снова выдержать в холодильнике. Желе можно сделать из 2, 4 и 6 слоев. Когда желе застынет, вынуть его из формочек и выложить на блюдо. Украсить можно стружками лимонной цедры, шоколадными фигурками в виде кофейных зерен, смесью тертого белого и молочного шоколада.
Желе из простокваши
200 мл простокваши, 50 г сметаны, 50 г сахарной пудры, 10 г желатина, 300 г персиков, 100 г любых ягод
В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, тщательно перемешать. Желатин замочить в небольшом количестве воды, затем распустить его на водяной бане. Подготовленный желатин смешать с простоквашей. Полученную массу разлить в креманки и поставить в холодильник на 8–10 мин. Персики вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Ягоды вымыть и обсушить. В полузастывшее желе добавить кусочки персиков и ягоды, оставить до полного застывания. Готовое желе можно полить ягодным сиропом или джемом.
Желе «А-ля пиво»
800 мл яблочного сока, 10–15 г желатина, 80–100 г коричневого сахара, вода
500–600 мл яблочного сока подогреть до 40–50 °С и всыпать коричневый сахар. Перемешать сок, чтобы сахар полностью растворился. Замочить желатин в 70–80 мл теплого сока, перемешать, чтобы он растворился, влить в сироп. Бокалы для пива предварительно охладить в морозильной камере. Разлить сок в бокалы, оставляя место для «пены». Бокалы с соком поместить в холодильник, чтобы желе застыло. Как только желе в холодильнике начнет немного густеть, взбить с помощью миксера остатки сока в небольшой емкости. Сок почти сразу начнет превращаться в густую белую пену. Ложкой следует снять верхний слой пены и разложить ее по бокалам. Яблочная пена не оседает, держится достаточно долго, желе успевает полностью застыть.
Творожное желе
250 г сметаны, 400 г нежирной творожной массы или творога, 200 г сахара, 200 мл воды, 20 г желатина, 50 г какао-порошка, 500 г консервированных персиков (или других фруктов)
Замочить желатин в воде до набухания. На медленном огне, помешивая, тщательно нагреть, но не кипятить. Желатин должен полностью раствориться. Персики или другие фрукты мелко нарезать. Смешать сметану с протертым творогом, добавить сахар и растворенный в воде желатин. На дно формы для желе или другой емкости выложить мягкие фрукты, залить их половиной творожной смеси. В оставшуюся смесь добавить какао, тщательно перемешать и осторожно вылить на творожный слой с фруктами. Когда желе застынет, форму опустить на несколько секунд в горячую воду, затем накрыть тарелкой или блюдом и перевернуть – желе легко отделится от стенок формы. Готовое желе можно украсить ломтиками фруктов или тертым шоколадом.
Желе «Солнечные дольки»
1,5 кг дыни, 250 г зеленого винограда без косточек, 250 мл вишневого сока, 15–20 г желатина, 120 мл воды, 60–70 г сахара
Дыню вымыть, срезать верхушку, с помощью ложки удалить семена и часть мякоти. Внутрь дыни выложить ягоды винограда. Воду подогреть, всыпать в нее желатин и помешивать, пока он не растворится полностью. Взять вишневый сок, лучше свежеотжатый, но можно использовать и консервированный. Влить в него воду с желатином, добавить сахар, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Залить виноград вишневым желе так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды. Поставить дыню с начинкой в холодильник. Готовый десерт нарезать дольками.
Шоколадное желе
120 г горького шоколада, 500 мл молока, 15 г желатина, 50 мл сладкого соевого соуса
Молоко подогреть, всыпать в него желатин и перемешивать, пока он не растворится полностью. В теплое молоко всыпать натертый на терке шоколад и влить сладкий соевый соус. Перемешивать, выдерживая на слабом огне, до тех пор, пока жидкость не приобретет однородную консистенцию и цвет. Остудить молоко и разлить по формам. Поставить в холодильник. Готовое шоколадное желе можно посыпать шоколадной стружкой, полить шоколадным соусом или посыпать миндальными лепестками.
Фруктовое желе в арбузных корочках
Арбуз (2–2,5 кг), 100 г черного шоколада, 200 г готового ягодного желе красного цвета или 500–600 мл компота из красной смородины или клубники
Арбуз разрезать пополам, осторожно удалить мякоть, оставив белый слой. Готовое желе залить водой и приготовить согласно инструкции. Если используется компот, то на 500–600 мл компота нужно взять 20–30 г желатина. 50 мл компота подогреть, развести желатин, вылить в оставшийся компот. Шоколад нарезать небольшими кусочками, похожими на семечки арбуза. Можно использовать шоколадную глазурь в форме кружочков или капель. Залить немного желе в арбузную корку, поставить на несколько минут в холодильник, затем посыпать шоколадными каплями, снова влить часть желе. Повторить эту процедуру 3 раза. Половинки арбуза держать в холодильнике, пока желе полностью не застынет. Затем острым ножом нарезать дольками вместе с коркой, выложить на блюдо и подать на стол.
Желе «Оранжевое настроение»
500 г апельсинов, 150 г мандаринов, 20 г желатина, 100 мл воды, 20 г сахара
Апельсины и мандарины разрезать вдоль на две половинки, аккуратно удалить мякоть и осторожно очистить от белого слоя, не повреждая целостность кожуры. Из мякоти апельсинов и мандаринов отжать сок, процедить, добавить сахар и перемешать. В теплой воде растворить желатин, ввести цитрусовый сок и перемешать еще раз. Осторожно влить желатиновую массу в половинки цитрусовых и поставить в холодильник. Когда желе хорошо застынет, острым ножом разрезать каждую половинку на 3 части, выложить на блюдо и сразу подать на стол.
Панна-котта с вишневым соусом
120 мл молока, 200 мл сливок, 10 г желатина, 5 г ванильного сахара, 100 г вишен без косточек (можно замороженных), 15 г сахара, 5 г корицы, полоска лимонной цедры, 20–30 г смородинового джема, 5 г кукурузной муки
