Конфеты «Кофе с молоком»
200 г горького шоколада, 40 г сахара, 25 г растворимого кофе, 100–130 мл жирных сливок, 25 мл сливочного или кофейного ликера, 150 г молочного шоколада
Сливки соединить с сахаром. Полученную смесь довести до кипения и держать на слабом огне до растворения сахара. Добавить кофе, снять с огня и тщательно перемешать. Горький шоколад разломить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане, вводя сливочную смесь. Добавить ликер. Полученную массу слегка охладить, разлить по силиконовым формочкам и оставить в холодильнике на 4 ч. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Изделия по очереди погружать в полученную массу и выкладывать на лист, выстеленный кулинарной бумагой. Поместить их в холодильник на 1 ч. Готовые конфеты разложить в бумажные корзинки.
Творожные конфеты
400 г творога, 80 г кокосовой стружки, 100 г цукатов, 20 г сахара, 10–15 г ванильного сахара
Творог растереть в однородную кремообразную массу с помощью блендера, добавить сахар, ванильный сахар и мелко нарезанные цукаты. Из приготовленной массы сформовать шарики, обвалять в кокосовой стружке. Вместо кокосовой стружки можно использовать миндальные хлопья, измельченный белый или молочный шоколад.
Трюфели с мармеладом
2 готовых вафельных коржа, 50 г какао, 70 мл молока, 150 г сухого молока, 100 г сахара, 70 г сливочного масла, 5 мл рома, 200 г мармелада
Какао соединить с молоком и сахаром, довести до кипения, добавить масло. В смесь постепенно ввести сухое молоко, добавить один измельченный вафельный корж, ром, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, на каждую положить мармелад, придать изделиям форму трюфелей. Запанировать трюфели в оставшейся вафельной крошке. Перед подачей конфеты охладить.
Курага в шоколаде
50 г кураги, 100 г темного шоколада, 40–50 г сливочного масла, 100 г грецких орехов, виноград без косточек (столько ягод, сколько кураги)
Курагу вымыть, залить кипятком, дать постоять, слить воду. Курагу немного отжать. В каждый плод вложить вымытую и подсушенную ягоду винограда. Шоколад мелко нарезать. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить шоколад, нагревать, перемешивая, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Орехи мелко нарубить. Курагу насадить на шпажку, окунуть в шоколадную глазурь, затем обвалять в толченых орехах и поставить на блюдо, покрытое пергаментом или фольгой. Блюдо поместить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Хрустящие пастилки
100 г воздушного риса, 25 г сливочного масла, 25 г засахаренной вишни, 100 г вареного сгущенного молока
Вишню мелко нарезать, соединить с воздушным рисом, перемешать. Сгущенное молоко взбить с мягким сливочным маслом, перемешать с рисово-вишневой массой. Выложить смесь в выстеленную промасленным пергаментом форму, разровнять и дать десерту пропитаться. Охладить и нарезать.
Шоколадно-абрикосовые шарики
1 готовый бисквитный корж, 30 г какао, 150 г абрикосов без косточек, 150 г темного шоколада, 60–70 г белого шоколада, 20–30 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, 50 г молотого арахиса, 25 мл рома, 25 мл фруктового сиропа
Бисквитный корж раскрошить, добавить какао, орехи, сироп, ром, мягкое масло и мелко нарезанные абрикосы, тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики, положить в холодильник или морозильную камеру для застывания. Темный шоколад растопить на водяной бане, окунуть шарики в шоколад и охладить. Белый шоколад нарубить, соединить со сливками и нагревать на водяной бане до расплавления, слегка остудить. Украсить шоколадные шарики рисунком из белого шоколада и поставить в холодильник. Подавать шарики, выложив горкой.
Шарики ореховые
160 г молотых ядер грецких орехов, 70–80 г меда, 50 мл апельсинового сока, 25 г апельсиновой цедры, 25 мл белого полусладкого вина, 50 г горького шоколада
Мед перемешать с орехами, добавить тертую цедру, апельсиновый сок, вино, уварить. Массу охладить, сформовать из нее шарики и посыпать их тертым шоколадом. Поставить в холодильник для застывания.
Разноцветные шарики
400 г творога, 100–120 г сметаны, 100 г моркови, 80–100 г вареной свеклы, 150–200 г бананов, 50 г измельченных грецких орехов, 50 г изюма, 50 г кураги, 20 г сахара, 25 г кокосовой стружки, 10 листиков мяты
Творог протереть через сито, смешать со сметаной и сахаром. Разделить массу на 4 части. Морковь и свеклу натереть на мелкой терке. Одну часть творожной массы смешать с тертой морковью, вторую – со свеклой, третью – с курагой, изюмом и орехами, четвертую – с измельченным бананом и кокосовой стружкой. Из каждой творожной массы сформовать шарики, выложить на блюдо, оформить листиками мяты.
Конфеты «Сладкие кубики»
3 квадратных вафельных листа, 400 г горького шоколада, 260 мл молока, 2 г корицы, 300 г молочного шоколада, 200 г кокосовой стружки
Горький шоколад разломать на кусочки, залить 180 мл горячего молока. Добавить корицу, поставить на водяную баню, нагревать, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной. Полученной массой смазать два вафельных листа, уложить их друг на друга, накрыть третьим, немного прижать. Поставить в холодильник, чтобы начинка немного застыла. Затем острым ножом разрезать листы на квадратики. Молочный шоколад натереть на терке, растопить на водяной бане, добавить оставшееся молоко. Приготовленной глазурью покрыть верх и бока конфет, посыпать кокосовой стружкой и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Конфеты «Марго»
300 г темного шоколада, 130 мл жирных сливок, 50 г бренди или рома, 1 г аниса
Для глазури: 300 г горького шоколада, 100 г белого шоколада
Темный шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить на водяной бане, добавить анис и перемешать. Влить теплые сливки, вновь перемешать. Ввести бренди или ром, поставить в холодильник, чтобы масса немного застыла. Остывшую массу набирать чайной ложкой и формовать из нее шарики. Горький шоколад измельчить, растопить на водяной бане, каждую конфету наколоть на шпажку и окунуть в глазурь, выложить на блюдо, немного остудить. Белый шоколад натереть на терке, запанировать в нем конфеты и поставить в холодильник до полного застывания.
Конфеты «Медовый зефир»
200 г сахара, 150 г меда, 100–120 г горького шоколада, 10 г желатина, 200 мл воды
Для глазури: 400 г горького шоколада, 30 мл сливок, 1 г корицы по желанию
Желатин растворить в воде, всыпать сахар и подогреть на слабом огне, не допуская кипения, до образования однородной массы. Выложить желатиновую массу в чашу блендера, добавить растопленный на водяной бане горький шоколад и мед. Взбивать массу до получения пышной пены, разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания. Для глазури шоколад поломать, добавить корицу и сливки, растопить на водяной бане. Смесь нагревать, непрерывно помешивая, чтобы она стала однородной. Зефир вынуть из формочек, смазать глазурью, выложить на пергамент или решетку и дать глазури застыть.
