Конфеты «Карнавал»
400 г сгущенного молока, 200 г горького шоколада, 40–50 г сливочного масла, 1 г ванильной эссенции, 50–70 г цветных леденцов или карамели
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем добавить измельченный шоколад и нагревать, помешивая, чтобы он полностью растворился. Когда масса станет однородной, добавить ванильную эссенцию. Массу вылить в прямоугольную или квадратную форму и поставить в холодильник. Когда изделие немного застынет, нарезать его квадратиками, посыпать измельченными леденцами или карамелью, выложить готовые конфеты на блюдо.
Шоколадные конфеты с тыквенными семечками
400 г сгущенного молока, 150 г горького шоколада, 50 г молочного шоколада, 130–150 г очищенных семян тыквы, 25 г какао, 1 г корицы
Семена тыквы подсушить на сухой сковороде или в духовке. Сгущенное молоко, какао и измельченный горький шоколад выложить в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до загустения. Должна получиться густая однородная масса. Добавить семена тыквы и корицу, тщательно перемешать. Противень или форму выстелить пергаментом для выпечки. Массу выложить ровным слоем на пергамент. Сверху накрыть массу другим листом пергамента и разровнять с помощью скалки. Массу охладить, поместить в холодильник до полного застывания. Пласт нарезать квадратиками или ромбиками и выложить на блюдо. Посыпать тертым молочным шоколадом.
Шоколадные конфеты с пастилой
200 г твердого ириса, 100 г пастилы, 50 г сливочного масла, 25 г сахарной пудры, 60 мл сливок 10 %-й жирности
Для глазури: 60 г тертого какао, 60 г какао-масла, 70 г сахарной пудры, 50 г измельченного миндаля, 10–15 мл сливочного ликера
Мягкое сливочное масло выложить в сотейник, влить сливки и довести до кипения. Добавить сахарную пудру и нарезанный небольшими кусочками ирис. Варить смесь на слабом огне, помешивая, пока она не станет однородной. В немного охлажденную карамель добавить мелко нарезанную пастилу, перемешать, осторожно разлить по формочкам и поставить в холодильник, чтобы смесь застыла. Какао-масло и тертое какао растопить на водяной бане, всыпать сахарную пудру и тщательно перемешать. Снять смесь с водяной бани, немного охладить, добавить миндаль, ликер и перемешать. Карамельные конфеты извлечь из формочек, окунуть в глазурь и выложить на пергамент. Поставить конфеты в холодильник для полного застывания.
Конфеты из печенья
200 г песочного шоколадного печенья, 90–100 г меда, 80–90 г какао, 30 мл рома, 120 г апельсина
Для глазури: 200–250 г сахарной пудры, 2 яичных белка, 30–40 мл лимонного сока, соль
Печенье растолочь в мелкую крошку, добавить какао. Из апельсина выжать сок. Мякоть и кожуру апельсина измельчить блендером в однородное пюре. Соединить все ингредиенты. Добавить мед, ром, тщательно перемешать. Массу поставить на слабый огонь и варить до загустения. Охладить массу до комнатной температуры, сформовать конфеты, поставить в холодильник на несколько минут. Белки взбить в легкую пену, добавить сахарную пудру, соль, лимонный сок. Взбивать белки, пока они не станут глянцевыми. Полученную глазурь нанести на конфеты и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Баунти
350 г кокосовой стружки, 200 мл вареного сгущенного молока, 200 г темного или молочного шоколада, 40 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара
Кокосовую стружку смешать со сгущенным молоком. Молоко должно быть светлым и не слишком вязким. Из кокосовой массы сформовать колбаски. При желании в массу можно добавить ванильный сахар. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешивать, пока масса не станет однородной. Шоколадной глазурью полить кокосовые колбаски, выложить их на пергамент и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Торты, печенье, пирожные
Торт «Седьмое небо»
3 яичных желтка, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 500 г творога, 20 г желатина, 100 мл молока, 100 г грецких орехов, 300–400 г бананов, 500 г клубники, 200 мл фруктового йогурта, 10–15 листиков мяты
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар, перемешать. Ввести протертый творог, взбить смесь в пышную массу. Желатин залить молоком и распустить его на водяной бане. Охладить желе до комнатной температуры, смешать с творожной массой, добавить орехи. Бананы нарезать ломтиками, ягоды клубники разрезать на 2–4 части, мяту вымыть и обдать кипятком. В разъемную форму выложить слоями, чередуя, творожную массу, фрукты и мяту, поливая йогуртом каждый слой фруктов. Торт поставить в холодильник до полного застывания.
Дынный торт
1 готовый бисквитный корж, 600 г мякоти дыни, 100 г сахара, 10–15 г желатина, 180 мл жирных сливок, 5 г ванильного сахара, 10–12 листиков мяты
Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить в нее бисквитный корж. Из дынной мякоти вырезать несколько шариков и отложить для украшения. Из оставшейся мякоти приготовить пюре. Добавить сахар и предварительно распущенный в небольшом количестве воды желатин. Поставить смесь в холодильник на несколько минут. Взбить сливки с ванильным сахаром, добавить в дынную массу, тщательно перемешать. Крем выложить на корж. Выдержать торт в холодильнике до полного застывания. Оформить торт шариками дыни и листиками мяты.
Ягодный торт с творогом
200 г бисквитного печенья, 600 г творога, 300 мл йогурта, 200 г сахара, 100–120 г лимона, 300 г ягод на ваш вкус
Прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой. Дно выложить бисквитным печеньем. Смешать творог, йогурт и сахар, добавить ягоды. Ягодно-творожную массу равномерно выложить поверх печенья и выдержать торт в морозильной камере 1 ч. Перед подачей на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Замороженный торт опрокинуть на блюдо и снять пленку. Оформить торт ломтиками лимона и ягодами.
Торт «Ягодная полянка»
2 готовых бисквитных коржа, 250 г творога, 300 мл густых сливок, 100 г сахара, 200 г малины, 200 г смородины, черники, клюквы или других ягод, 50 мл лимонного сока, 5 г сахарной пудры, 5 г какао, 20 г желатина
Желатин замочить в холодной воде до набухания, распустить его на водяной бане. Творог взбить в однородную массу. Добавить часть взбитых с сахаром сливок, лимонный сок и распущенный желатин, хорошо перемешать. Один бисквитный корж положить в разъемную форму, выложить на него творожную массу, сверху накрыть другим коржом. Выдержать торт в холодильнике до полного застывания творожной массы. Перед подачей верх и бока торта смазать оставшимися взбитыми сливками, оформить ягодами, посыпать сахарной пудрой и порошком какао.
Вафельный торт с ананасами
