300 г вафель, 500 г консервированных ананасов, 450 г твердого сыра тофу, 80 мл растительного масла, 100 г сахара, 25 мл лимонного сока
Вафли мелко раскрошить. Половину крошек выложить в форму. Сыр тофу измельчить, взбить с рафинированным растительным маслом, сахаром, лимонным соком и ананасовым сиропом в кремообразную массу. Выложить полученную массу поверх вафельных крошек. Затем уложить ананасы и посыпать их оставшимися вафельными крошками. Торт охладить.
Торт с малиной
2 готовых бисквитных коржа, 75 мл ликера, 200 мл сливок, 400 г малины, 50 г сахарной пудры, 150 г шоколадной глазури, 75 г миндальных хлопьев
Выложить бисквит в форму, пропитать его ликером. Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с малиной. Прослоить коржи полученным кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Полить торт шоколадной глазурью и посыпать хлопьями миндаля.
Торт «Банановый»
1,2–1,3 кг бананов, 300 г крекеров, 150 г сметаны, 50–70 г сахара, 50 мл лимонного сока, 100 г молочного шоколада, 75 г кокосовой стружки
Бананы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, выложить на дно формы. Сверху выложить крекеры. Сметану взбить, постепенно добавляя сахар, до образования пышной массы. Сметанный крем выложить на крекеры, разровнять. Торт выдержать 3 ч в холодильнике. Охлажденный торт перевернуть на блюдо, сбрызнуть лимонным соком. Шоколад натереть на крупной терке, смешать с кокосовой стружкой, посыпать верх и бока торта.
Торт из сыра и апельсинов
200 г сахарного печенья, 130 г сливочного масла, 300 г адыгейского сыра, 370 мл жирных сливок, 500 г апельсинов, 50 мл лимонного сока, 50–60 г сахара, 25 г сахарной пудры, 1 г ванилина, 50–60 г миндаля
Печенье раскрошить, смешать со взбитым маслом, выложить в разъемную форму, разровнять. Сыр размять (можно с помощью блендера) в однородную массу, тщательно перемешать с сахаром, ванилином и лимонным соком. 250 мл сливок взбить до образования устойчивой пены и соединить с сырной массой. Затем добавить очищенный от кожуры и нарезанный кусочками апельсин (200 г). Начинку нанести на основу, разровнять и выдержать торт в холодильнике 3 ч. Перед подачей оформить его миндалем, дольками апельсина и оставшимися сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Торт «Минутка»
400 г белого батона, 300 мл молока, 200 г сахара, 80 г растворимого кофе, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г рубленых грецких орехов
В 200 мл горячего молока растворить 50 г сахара, добавить кофе и раскрошенный батон. Для приготовления крема яйца растереть с оставшимся сахаром, развести оставшимся молоком и проварить на слабом огне до загустения. Смесь охладить. Масло взбить, постепенно добавляя яично-молочную смесь. Крем разделить пополам, одну часть перемешать с пропитанным батоном. Чередуя, выложить на блюдо крем слоями. Готовый торт посыпать орехами и выдержать в холодильнике 3 часа.
Торт «Веснушка»
500 г крупного бисквитного печенья, 350 мл молока, 500 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 30–40 г кураги, 50 г кокосовой стружки
Для глазури: 30 г сливочного масла, 20 г сахара, 10 г ванильного сахара
Курагу замочить в горячей воде до набухания, воду слить, курагу отжать. Творог растереть с маслом и сахаром. Творожную массу разделить на две части: в одну добавить нарезанную соломкой курагу, в другую – 40 г кокосовой стружки. В форму, чередуя, выложить слоями печенье, смоченное молоком, и творожную массу. Верхним слоем должно быть печенье. Для приготовления глазури сахар и ванильный сахар соединить с 30 мл воды, уварить, помешивая, до загустения, затем снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Покрыть торт приготовленной глазурью, посыпать оставшейся кокосовой стружкой и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Торт ореховый
300 г песочного печенья, 200 г рубленых грецких орехов, 300 г сливочного масла, 300 мл молока, 300 г сахара, 25 г лимонной цедры, 5 г ванильного сахара, 5 г крахмала
Для приготовления молочного крема крахмал смешать со 100 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения, добавить 20 г сахара, помешивая, тонкой струйкой влить разведенный крахмал, вновь довести до кипения. Крем охладить. Масло взбить с сахаром, добавить молочный крем, ванильный сахар и лимонную цедру, перемешать. Всыпать измельченное печенье и орехи, перемешать. Полученную смесь выложить в форму и выдержать в холодильнике до полного застывания. Оформить торт орехами и цедрой лимона.
Торт «Халва»
300 г халвы, 600 г крупного кофейного печенья, 550 г густой сметаны, 150 г варенья из черной смородины, 80 г свежей черной или красной смородины
Халву измельчить, небольшую часть отложить для оформления, оставшуюся смешать со сметаной. На блюдо уложить в один слой треть общего количества печенья, смазать его вареньем, сверху выложить треть сметанной массы. Слои повторить, чередуя таким же образом. Накрыть торт пищевой пленкой, выдержать в холодильнике ночь. Верх торта оформить оставшейся халвой и ягодами смородины.
Торт с мороженым
300 г ванильного печенья, 300 г мороженого, 250 г сгущенного молока, 150 г сливочного масла, 25 г ванильного сахара, 60 г рубленого миндаля
Печенье измельчить в крошку, смешать со сгущенным молоком, мягким маслом, ванильным сахаром и орехами. Масса должна получиться густой и однородной. Полученную массу разделить на две части, каждую раскатать в корж толщиной 1 см. На блюдо выложить один корж, покрыть его мороженым, сверху выложить второй корж. Верх торта можно оформить взбитыми сливками, растопленным шоколадом, фруктами, орехами, мятой и т. п. Торт поместить в холодильник.
Ленивый штрудель
1 армянский лаваш, 20–30 г сливочного масла, 500 г яблок, 100 г изюма, 50–60 г сахара, 2 г корицы, 20 г сахарной пудры
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, посыпать сахаром, корицей, добавить изюм и перемешать. Лаваш смазать частью масла, выложить на него начинку, свернуть в виде рулета и смазать его оставшимся маслом. Запекать в духовке 7–10 мин. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
Торт из зефира
1 кг зефира, 200 г песочного печенья, 2 яйца, 100 г сахара, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры, 200 г мармелада (мелкого и яркого для оформления), 50 г измельченных орехов
Зефир разделить на половинки. Яйца растереть с сахаром, добавить измельченное песочное печенье. Залить полученную смесь молоком и варить, постоянно помешивая, до образования густой массы. Остудить. Масло взбить, постепенно добавляя натертую цедру и охлажденную молочную массу. Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить слоями зефир, смазывая каждый слой приготовленным кремом. Верх торта покрыть кремом. Торт выдержать в холодильнике ночь. Оформить мармеладом и орехами.
