Сливовый штрудель в лаваше
1 армянский лаваш, 500 г слив, 300–350 г сахара, 2 яйца, 75 мл виноградного уксуса, сахарная пудра
200 г сахара соединить с виноградным уксусом, поставить на огонь, довести до кипения. Сливы нарезать тонкими дольками, добавить к кипящему сахару и перемешать. Взбить яйца с оставшимся сахаром до увеличения объема в 2,5–3 раза. Лист лаваша смазать взбитой яичной массой, распределить сливовую начинку. Свернуть лаваш в рулет, подворачивая края внутрь. Запекать штрудель в разогретой до 160–170 °С духовке 20–25 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Пасха с фруктовым желе
1,5 л молока, 400–450 г сметаны, 4 яйца, 130 г сливочного масла, 70–80 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 100 г изюма, 50 г миндаля, 80 г клубничного желе, 80 г апельсинового желе, 100–120 г мандаринов
Молоко вскипятить, снять с огня и влить взбитые со сметаной яйца. Снова поставить на слабый огонь и нагревать 15 мин, пока не створожится. Приготовленную творожную массу снять с огня, охладить, откинуть на сито, чтобы жидкость стекла. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно добавить приготовленный творог, распаренный изюм и миндаль. Половину творожной массы выложить в форму и залить клубничным желе, приготовленным по рецепту на упаковке (при этом воды необходимо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке). Когда желе застынет, выложить вторую часть творожной массы, залить приготовленным апельсиновым желе. Охладить. Готовую пасху вынуть из формы и оформить дольками мандаринов.
Пасха с морковью
500 г творога, 200–250 г моркови, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 5 г апельсиновой цедры, 100 г цукатов
Морковь натереть на терке, посыпать сахаром, прогреть на слабом огне до мягкости. Протереть морковь через сито вместе с творогом, добавить масло, апельсиновую цедру, ванильный сахар, перемешать и взбить миксером. Выложить в специальную форму или дуршлаг, выстеленный полотняной салфеткой. Сверху положить легкий гнет и выдержать в холодильнике 6–8 ч, чтобы стекла сыворотка. Готовую пасху оформить цукатами.
Бисквит быстрый
150–200 г муки, 5 яиц, 180 г сахара, 5 г разрыхлителя теста, 20 мл растительного масла
Яйца взбить миксером в пышную пену. Не переставая взбивать, всыпать небольшими порциями сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар не растворится и пена не станет густой. Муку дважды просеять через сито, соединить с разрыхлителем (по желанию) и, аккуратно перемешивая ложкой, постепенно всыпать в яичную массу. Осторожно вымешивать тесто, пока оно не вберет в себя всю муку. Дно формы для выпекания смазать растительным маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями (смазывать боковые стенки не следует, иначе при выпекании тесто будет подниматься только по центру). Готовое тесто сразу же вылить в форму, заполнив ее не более чем на ¾ высоты. Бисквит выпекать в духовке 25–35 мин при температуре 180–200 °С.
Шарлотка летняя
400 г белого багета, 100 г красной смородины, 500 г малины, 100 г сахара, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 20 г тертого шоколада, листики мелиссы
Ягоды смешать с сахаром, проварить 3 мин, охладить. Батон нарезать ломтиками и выложить на дно формы, укладывая как можно плотнее друг к другу. Сверху равномерно распределить половину ягод. Вновь выложить слой ломтиков батона, затем ягоды и снова ломтики батона. Поместить шарлотку под легкий гнет и выдержать ее в холодильнике. Перед подачей выложить шарлотку из формы, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками, свежими ягодами, листиками мелисы и тертым шоколадом.
Бисквит из киселя
250 г киселя в брикете, 30–40 г муки, 3 яйца, 5 г разрыхлителя теста, 5 г соды, 5 мл уксуса, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей
Брикет киселя натереть на терке, чтобы получился порошок без комочков. Добавить к массе муку, разрыхлитель теста, соду. Яйца взбить, ввести в смесь, тщательно перемешать, чтобы растворился содержащийся в киселе сахар. Затем влить уксус, перемешать. Тесто сразу начнет пениться. Выложить его в заранее подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–25 минут.
Бисквит сливочный
300 г муки, 50–80 г крахмала, 6 яиц, 100 мл молока, 300 г сливочного масла, 350 г сахара, 10 г разрыхлителя теста, 20 мл растительного масла
Мягкое сливочное масло тщательно взбить с сахаром до пышности. Затем по очереди вбить яйца, взбивая смесь после каждого. Должна получиться пышная воздушная масса. Муку просеять, соединить с крахмалом и разрыхлителем теста. Молоко слегка подогреть. В яично-масляную массу добавить небольшую порцию мучной смеси, перемешать до однородности. Затем влить немного теплого молока и взбить. Чередуя, ввести в тесто всю муку и молоко, взбивая в однородную массу. Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать растительным маслом и осторожно вылить тесто. Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке 25–35 минут.
Генуэзский шоколадный бисквит
200 г муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, 180–200 г сахара, 25 г какао-порошка, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей
Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Затем поставить на водяную баню и, продолжая взбивать, нагреть до температуры 35–40 °С. Снять с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. В результате яичная масса должна увеличиться в объеме в 3 раза. Муку дважды просеять через сито, соединить с какао-порошком. Добавить мучную смесь к яйцам в 4 приема, постоянно перемешивая тесто. Затем влить растопленное, но не горячее сливочное масло. Тесто аккуратно перемешать до однородности и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять поверхность лопаточкой или ложкой. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °С духовке 25–35 минут.
Бисквит «Золото» с карамелью
70 г сливочного масла, 85 г муки, 50 мл молока, 7 яиц, 315 г сахара, 200 мл жирных сливок, 5 мл соевого соуса, 2 г лимонного сока
Масло довести до кипения, всыпать муку и быстро перемешать лопаткой. Снять с огня. Яйцо и 6 желтков взбить. Молоко довести до кипения, влить в кастрюлю с мукой, перемешать, туда же добавить взбитую яичную смесь, перемешать до однородности. 6 белков взбить с сахаром (115 г) до мягких пиков, постепенно ввести в тесто. Форму смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто. Бисквит выпекать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Затем снизить температуру на 20 °С и выпекать еще 25–30 мин. Готовый бисквит немного остудить и вынуть из формы. Для приготовления карамели в миску всыпать сахар (200 г), добавить несколько капель лимонного сока, соевый соус. Когда сахар растворится, влить горячие сливки. Подержать на огне 1 мин, помешивая, затем снять с огня и остудить. Подавать бисквит с карамелью.
