Кекс на минеральной воде с ананасом
550–600 г муки, 4 яйца, 300–350 г сахара, 190 мл растительного масла, 200 мл газированной воды, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя теста, 300 г консервированных ананасов, 20 г сахарной пудры
В чашу миксера сложить все сухие ингредиенты, смешать, затем добавить яйца, воду, растительное масло и взбить, чтобы масса получилась пышной и однородной. Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой или манной крупой. Вылить в форму половину теста, выложить кусочки ананаса. Залить оставшимся тестом, поставить форму в разогретую до 180 °С духовку, выпекать до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Маффины с мороженым
400–500 мл ряженки, 4 яйца, 500 г муки, 130 г мороженого, 120–130 г сливочного масла, 10 г разрыхлителя теста, 250–300 г сахара, соль, 100 г белого шоколада
Разогреть духовку до 180–190 °С. Смешать ряженку с яйцами, взбить в пышную пену. Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, солью. Добавить мягкое масло и мягкое мороженое, тщательно взбить. Добавить в полученную смесь ряженку с яйцами, хорошо перемешать. Выложить тесто в подготовленные формы, на каждый кекс положить кусочек белого шоколада и выпекать в духовке около 30 минут.
Быстрый шоколадный кекс
400 г сметаны, 80 г сахара, 60 г какао-порошка, 300 г манной крупы, 1 яйцо, 2 г соды, сахарная пудра
Смешать сахар с какао в однородную массу, добавить сметану, немного взбить, чтобы растворился сахар. Добавить яйцо, соду, манную крупу, все взбить, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 180–190 °С духовке до готовности. Кекс остудить, посыпать сахарной пудрой.
Кексы с жидким шоколадом
100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 120–140 г сахара, 50–60 г муки
Растопить шоколад на водяной бане, добавить сахар и перемешать, чтобы сахар растворился. Снять с плиты, дать постоять 15 мин. Добавить мягкое масло, тщательно перемешать, ввести яйца. Добавить муку, просеянную через сито. Тесто выложить в смазанные маслом формочки для кексов. Духовку разогреть до 200 °С, выпекать изделия 6–9 минут.
Савоярди
3 яйца, 75 г муки, 75 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла для смазывания противня, соль
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой в густую светлую массу. Всыпать муку, тесто получится очень густым. Белки взбить в крутую пену со щепоткой соли и постепенно ввести в тесто, оно должно быть воздушным, но не слишком жидким, поэтому, возможно, понадобится не вся белковая масса. С помощью кондитерского шприца (мешка) выдавить тесто на противень в форме палочек длиной 10–12 см на расстоянии 2 см друг от друга. Посыпать сахарной пудрой, подождать, пока пудра немного растает. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °С до зарумянивания.
Печенье «Свиные ушки»
200 г сахара, 150–170 г муки, 3 яйца, 2 г разрыхлителя
Сахар растереть с яйцами, добавить разрыхлитель и перемешать. Всыпать муку, тщательно перемешать. Тесто должно быть густым, как сметана. С помощью ложки выложить тесто на смазанный маслом пергамент. Лепешки должны располагаться на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 10 мин при температуре 180–200 °С до светло-желтого цвета. Снимать горячими и сразу же сжать краешек, придавая печенью форму ушек. Печенье остудить, при желании посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Монетки»
3 яичных белка, 100–120 г сахара, 80 г муки, 30 г кокосовой стружки, 10 г ванильного сахара
Охлажденные белки взбить с ванильным сахаром в пышную пену. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар. В белковый крем аккуратно добавить кокосовую стружку и муку, медленно и осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Выложить тесто в кондитерский мешок или пакет и выдавить маленькие «монетки» на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить противень в разогретую до 190–200 °С духовку и выпекать 15–20 мин, до легкого золотистого цвета. Полностью остудить и снять с противня.
Курабье
160 г муки, 100 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 яичный белок, 10 г ванильного сахара, 40–50 г джема или повидла, 2 г крахмала
Смешать миксером мягкое сливочное масло и сахар. Добавить ванильный сахар, белок, перемешать. Всыпать муку, тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и однородным. Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц с насадкой «звездочка», выдавить небольшие лепешки на противень, застеленный пергаментом. В центре печенья сделать небольшое углубление. Выложить повидло, смешанное с крахмалом. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке несколько минут. Печенье должно слегка зарумяниться. Охладить на противне.
Печенье с джемом
200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яичный белок, 50 г сахара, соль, 1 г ванилина, джем для начинки
Мягкое масло взбить с сахаром или сахарной пудрой в пышную массу. Влить белок от одного яйца и снова взбить. Добавить ванилин, щепотку соли и просеянную муку. Взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. Быстро вымесить его на столе, скатать в шар и оставить на несколько минут. Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать из них 20–25 шариков. Каждый шарик немного приплюснуть, сделать углубление в центре, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать при температуре 190 °С 7 мин. Затем достать противень, прижать углубления (они немного поднимутся) и выпекать еще 7–10 мин. Очень важно не пересушить печенье. В углубления готового печенья выложить джем по вкусу. Его можно заменить медом, шоколадом, карамелью, вареным сгущенным молоком, ореховой массой.
Печенье миндальное
80 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 1 яичный белок, 200–250 г муки, 130 г миндаля, 10 г ванильного сахара, соль
100 г сахара и мягкое масло растереть. Добавить ванильный сахар и щепотку соли, желтки, растереть. Добавить муку, вымесить эластичное мягкое тесто. Вырезать формочкой печенье, выложить на смазанный маслом противень. Миндаль (оставить немного для украшения печенья) измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку. Добавить оставшийся сахар и взбитый белок, тщательно перемешать. Из миндальной массы скатать небольшие шарики, выложить их на печенье, чуть прижать, украсить целым орешком. Выпекать печенье в разогретой до 180 °С духовке до зарумянивания.
Шоколадное печенье с орехами
250 г поджаренного молотого фундука, 50 г какао, 250–270 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 г меда, 20 г сливочного масла, 60 г муки, 3 яичных белка, 50 г белого шоколада, соль
Смешать орехи, какао, сахар, ванильный сахар, мед, растопленное масло, муку, хорошо перемешать деревянной ложкой. Белки взбить со щепоткой соли в пышную массу, добавить порциями в тесто, тщательно перемешивая. Тесто должно быть как густая сметана. Поставить тесто в холодильник на 1 ч. Из кондитерского мешка или корнетика выдавить тесто в виде палочек или кружочков на пекарскую бумагу и выпекать в духовке при температуре 170 °С 10–15 мин. Печенье должно иметь хрустящую корочку снаружи, а внутри быть мягким, трюфельным. Белый шоколад растопить и склеить печенье попарно.
