Книга Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва), страница 13. Автор книги Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)»

Cтраница 13
Картофель фрайт с соусом мохо пикон

(блюдо испанской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин


1 кг некрупного картофеля

350 г соли

5 небольших перчиков чили

1 головка чеснока

1 ст. л. зиры

1 ст. л. молотой паприки

5–6 ст. л. винного уксуса

5–6 ст. л. оливкового масла


Калорийность: 85 ккал

• Картофель замочить в тёплой воде на 15 минут, затем тщательно промыть при помощи мягкой щётки. Выложить картофель в кастрюлю, залить водой так, чтобы она лишь покрывала клубни, всыпать соль.

• Отваривать картофель до готовности в течение 30 минут, затем воду слить, картофель обсушить. Перчики чили очистить от семян, мелко нарезать. Головку чеснока разобрать на зубчики, очистить, измельчить. Истолочь в ступке перец чили, чеснок, кумин и паприку. Помешивая, добавить в ступку уксус и масло до образования жидкого соуса.

• Подавать картофель в мундире к столу горячим. Соус подать отдельно.


Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)
Фрамбуаз
Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Ряд алкогольных напитков, производимых из малины одноимённого сорта.

Малина сорта Фрамбуаз известна в Европе со времён Средневековья, кусты этого сорта обладают особенными качествами – выживают в тяжёлых условиях, хорошо плодоносят независимо от погоды, а ягоды этого сорта, как правило, очень крупные и ароматные. Благодаря целебным свойствам, из малины этого сорта стали делать всевозможные настойки с добавлением виноградного вина или какого-либо другого алкоголя. В зависимости от рецепта, крепости и технологии производства в разных областях Европы стали появляться различные малиновые алкогольные напитки. Имеются сведения, датированные XVI веком, что врачи рекомендовали пациентам принимать для лечения настойку на малине Фрамбуаз.

В XVIII веке напитки фрамбуаз производили практически во всех европейских странах. Сегодня малиновый алкоголь изготавливают только во Франции. Здесь существует водка фрамбуаз, бренди фрамбуаз, ряд вин и ликёр фрамбуаз. С последним часто приготавливают коктейли фрамбуаз, просто смешивая его с шампанскими или игристыми винами.

В Бельгии также производят особый вид пива фрамбуаз, после уваривания и охлаждения солода его смешивают с малиновым соком. Однако для производства такого напитка практически не используется малина сорта Фрамбуаз.

Франжелико
Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Известный во всём мире итальянский ореховый ликёр. Впервые напиток был изготовлен более 300 лет назад на севере Италии. Жившие в этих горах бенедиктинцы стали использовать местные лесные орехи и травы для создания нового эликсира. Позже его назвали именем создателя – монаха-отшельника, искавшего в этих горах рецепт знахарского зелья.

Современная бутылка франжелико – напоминание о тех временах. Подпоясанная пеньковой веревкой, она повторяет силуэт средневекового монаха, скрывавшего лицо под длинным капюшоном балахона.

Крепость ликёра 28°. Итальянцы пьют его с кофе, со льдом или в составе оригинальных коктейлей. В других странах он активно используется как для десертных блюд, так и для приготовления мяса. За пределами Италии его часто называю «ликёром домохозяек».

Франжипан

Ореховая масса или ореховый крем с миндалём. Франжипан используют для начинки кондитерских изделий, по сути, это смесь молотого миндаля с заварным кремом.

Термин «франжипан» впервые встречается во французской поваренной книге в 1674 году, так назывался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками.

В середине XVIII века, также во Франции, появился особый крем с молоком и орехами, которым начиняли выпечку или выбирали в качестве соуса птице.

Сегодня франжипан используют как начинку в тартах, булочках, корзиночках, иногда и как самостоятельную выпечку, он популярен во многих кухнях, например, в австралийской. На праздник Богоявления французы готовят «Пирог волхвов» – из слоёного теста с начинкой из франжипана. В выпечку кладут монетку или боб, и тот из детей, кому попался «клад», становится «королём» на весь следующий год.


Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Пирог с начинкой из франжипана


Пирог из слоёного теста с франжипаном

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа


125 г сливочного масла

125 г сахара

125 г очищенного миндаля

3 яйца

1 упаковка готового слоёного теста

сливочное масло для смазывания противня


Калорийность: 498 ккал

• Приготовить начинку. Растереть размягчённое сливочное масло с сахаром, добавить растолчённые миндальные орехи, 2 яйца и 1 белок. При помощи венчика активно взбить крем до однородной массы.

• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, при помощи тарелки диаметром 30–32 см вырезать 2 круга.

• Один круг выложить на смазанный сливочным маслом противень. Сверху выложить начинку. Смазать края теста водой и накрыть начинку вторым кругом теста, плотно защипать края.

• Оставшийся желток взбить вилкой, смазать им пирог со всех сторон.

• Выпекать пирог в духовке при 220 °C 40 минут.

• Подать пирог на стол тёплым.


Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)
Франсезинья

Португальский бутерброд. Это самый знаменитый рефрен классического французского сэндвича крок-месье. Португальская версия больше, сытнее и намного калорийнее. Придумал блюдо в 60-х годах прошлого века португалец Даниэл да Силва. Он некоторое время прожил во Франции, очень полюбил вкус небольших сэндвичей и крайне негодовал по поводу их маленького размера. Приехав на родину, он попытался повторить рецепт, много экспериментировал и в итоге получил блюдо, ставшее символом города Порту и своеобразным ритуалом для его жителей. Франсезинью подают с картошкой фри и бокалом пива.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация