Толокно
Мука из специально подготовленного овса или ячменя. Перед изготовлением толокна зерно пропаривают, высушивают, обжаривают, очищают и только после этого толкут. Именно толкут, а не перемалывают, – отсюда и название продукта. Получившийся в результате продукт не способен образовывать клейковину, зато прекрасно набухает в воде.
Толокно – древний славянский продукт, в старину его изготавливали из прогретого овса и использовали для приготовления каш, киселей и густых похлёбок. Технология распространилась и на Прибалтику, здесь толокно называют «кама» и изготавливают также из ржи и гороха.
Из толокна и в наши дни готовят множество питательных блюд, оно незаменимо в детском меню. Благодаря технологии, в нём сохраняются все полезные свойства зерна.
Коктейль из толокна, груши и шпината
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
1 стакан молока
1 ст. л. мёда
щепотка соли
1–2 ст. л. сливочного масла
2–3 ст. л. овсяного толокна
1 крупная груша
100 г шпината
сухофрукты и гранола для украшения
Калорийность: 98 ккал
• В толстостенном сотейнике довести до кипения молоко, добавить мёд и соль, перемешать и снять с огня. Добавить в молоко масло, перемешать до его полного растворения. Затем, вымешивая венчиком, постепенно всыпать толокно. Массу тщательно вымешать, накрыть сотейник крышкой и оставить на 5 минут.
• Грушу очистить от кожицы и сердцевины. Шпинат обдать кипятком.
• В чашу блендера выложить грушу, шпинат и кашу из сотейника. Всё перемолоть до однородности.
• Разлить коктейль по бокалам и подать на стол, украсив сухофруктами и гранолой.
Толстолобик
Род пресноводных рыб семейства карповых. Толстолобик – крупная рыба длиной более 1 м и весом более 8 кг. Чаще всего толстолобик встречается в реке Амур. Сегодня вид широко акклиматизирован в европейской части России и Средней Азии.
Толстолобик содержит витамины, белок (особенно коллаген), жиры, углеводы, полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6 кислоты, минеральные вещества – серу, магний, натрий, медь, кальций, цинк, железо, фосфор, хлор, фтор, йод, марганец, молибден. Особенно богато мясо рыбы жирами и белками. Несмотря на то, что толстолобик – рыба речная, его жир по свойствам приравнивается к жиру морских рыб. Несмотря на высокую жирность, мясо толстолобика часто используется в диетическом питании.
Мясо толстолобика нежное и сочное, причём чем старше рыба, тем она жирнее, сочнее, вкуснее и менее костлявая. Толстолобика готовят многими способами. Он отлично сочетается с овощами и крупами. За счёт внутреннего жира мясо остаётся сочным даже после длительной обработки. Единственное, что не рекомендуется, – замораживать толстолобика, от этого качество его мяса существенно ухудшается. В кулинарии также используют икру толстолобика.
Заливное из толстолобика
На 6 порций
Время приготовления: 2,5 часа + охлаждение
1 толстолобик (весом около 1 кг)
1 л воды
10 горошин душистого перца
1 ч. л. кориандра
1–2 лавровых листа
0,5 ч. л. семян фенхеля
1 ст. л. соли
1 средняя морковь
2 небольшие луковицы
1 корень сельдерея
1–2 зубчика чеснока
1–2 ст. л. желатина
небольшой пучок петрушки
Калорийность: 43 ккал
• Рыбу промыть, выпотрошить, очистить и крупно нарезать. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену.
• Добавить в кастрюлю душистый перец, кориандр, лавровый лист, семена фенхеля и соль. Варить бульон 1 час на слабом огне.
• Морковь очистить, оставить целой. Лук очистить, одну луковицу оставить целой, вторую мелко нарезать. Корень сельдерея очистить и промыть. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• Через час варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, корень сельдерея и варить ещё 1 час.
• Желатин развести в холодной воде. Бульон процедить и добавить в него чеснок. Рыбу освободить от костей. Морковь нарезать на тонкие кружочки. Промыть и мелко нарезать петрушку.
• В остывший бульон добавить желатин, перемешать и оставить на 30 минут. Затем вновь перемешать и процедить через мелкое сито.
• На дно небольших формочек выложить лук, отварную морковь, петрушку и мясо. Залить каждую формочку бульоном.
• Поместить заливное в холодильник до полного застывания на 4–6 часов.
Толченики
Блюдо украинской кухни, отварные мясные фрикадельки. Мясо для нужной консистенции толкут в ступке до состояния кашицы, отсюда и название. Толченики могут подаваться как второе блюдо, с гарниром из овощей или круп, или быть составной частью первых блюд, а иногда и выпечки.
Толченики в томатном соусе
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час
600 г телятины
1 яйцо
3 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. растительного масла
1 л воды
соль и перец по вкусу
Для соуса
3–4 помидора
1 луковица
3–4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. томатной пасты
1 перчик чили
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. сушёного базилика
1–1,5 стакана бульона
