Калорийность: 131 ккал
• Мясо некрупно нарезать. Пропустить через мясорубку с мелкой решёткой 2 раза. В фарш добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
• Выкладывая небольшими порциями фарш в прочную посуду, толочь мясо пестиком (фарш нужно довести до консистенции жидковатого паштета). Добавить в фарш яйцо, муку и растительное масло, перемешать и оставить на 30 минут.
• Помидоры очистить от кожицы, мякоть нарезать мелко. Лук очистить и очень мелко нарезать. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, спассеровать лук до прозрачности. Добавить помидоры и тушить под крышкой на слабом огне 10 минут.
• В отдельной посуде довести до кипения воду, посолить по вкусу. При помощи двух столовых ложек формировать фрикадельки и осторожно опускать их в кипящую воду, сформировать таким образом все толченики. Варить толченики на слабом огне 5–7 минут.
• В сковороду к помидорам добавить томатную пасту, целый перчик чили, мускатный орех, базилик. Соус тщательно перемешать и влить в него 1 стакан бульона из кастрюли. Соус перемешать, шумовкой перенести все толченики в сковороду, долить оставшийся бульон.
• Тушить толченики в томатном соусе под крышкой на слабом огне 10–15 минут.
Том Кха Кай
Тайский суп из курицы с кокосовым молоком. Второй по популярности суп в Таиланде после супа Том Ям.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
150 г шампиньонов
400 г куриного филе
1 луковица шалота
1 стебель лемонграсса
0,5 острого перчика чили
цедра 0,5 лайма
4 стакана кокосового молока
4 листа кафрского лайма
50 г тёртого имбиря
0,5 стакана сока лайма
0,5 стакана рыбного соуса
2 ч. л. сахара
4 веточки кинзы
Калорийность: 71 ккал
• Грибы нарезать на четвертинки. Куриное филе нарезать на тонкие брусочки. Лук-шалот и лемонграсс очистить от верхнего слоя, перчик чили вымыть, всё нарезать ломтиками. Цедру лайма мелко нарезать.
• Кокосовое молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить шампиньоны, лук-шалот, лемонграсс, листья кафрского лайма, чили, цедру лайма и имбирь. Варить 2 минуты до появления аромата.
• Влить в кастрюлю сок лайма и рыбный соус. После закипания добавить куриное филе и сахар, варить на сильном огне в течение 10 минут.
• Готовый суп разлить по глубоким тарелкам, удалить кусочки лемонграсса, украсить веточками кинзы и подать к столу.
Том По Тэк
Тайский кисло-острый суп с морепродуктами.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
4 тигровые креветки
12 мидий «киви»
120 г филе кальмаров
80 г морских гребешков
2 луковицы шалота
60 г лемонграсса
60 г корня имбиря
2 небольших красных перчика чили
8–10 помидоров черри
несколько веточек базилика
цедра 0,5 лайма
3 стакана куриного бульона
4 листа кафрского лайма
0,5 стакана рыбного соуса
0,5 стакана сока лайма
2 ч. л. сахара
Калорийность: 97 ккал
• Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Мидии хорошо почистить щёткой, сполоснуть и обсушить. Филе кальмаров нарезать крупно. Гребешки вымыть. Лук-шалот очистить, нарезать соломкой. Лемонграсс очистить от верхнего слоя, тонко нарезать. Имбирь очистить, тонко нарезать. Перчики чили нарезать крупными брусочками. Помидоры вымыть, обсушить. Базилик и цедру лайма вымыть, с базилика оборвать листочки.
• Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить лук-шалот, лемонграсс, листья кафрского лайма, имбирь, чили и цедру лайма, варить 3–5 минут. Влить в кастрюлю рыбный соус и сок лайма, всыпать сахар, варить ещё 2 минуты.
• Добавить в суп креветки, мидии, кальмары, гребешки, помидоры и листья базилика, довести до кипения и снять с огня.
• Подавать суп к столу в глубоких тарелках или бульонницах, удалив лемонграсс и украсив веточкой зелени.
Том Ям
Кисло-острый суп. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда, также его готовят в соседних странах – Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Но за пределами этих стран Том Ям считается исключительно тайским. На Западе под названием «Том Ям» часто подразумевают любые тайские супы.
Том Ям в Таиланде имеет классический набор ингредиентов, в которые входят имбирь, галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма, кинза и креветки. Кокосовое молоко в классический рецепт не входит, но иногда также добавляется в суп для придания ему более мягкого вкуса
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
150 г шампиньонов
1 луковица шалота
2 стебля лемонграсса
30 г корня имбиря
30 г корня галангала
1 небольшой красный перчик чили
сок 1 лайма
250 г тигровых креветок
небольшой пучок кинзы
5–6 листьев кафрского лайма
3 стакана куриного бульона
0,5 стакана рыбного соуса
0,5 стакана сока лайма
2 ч. л. сахара
120 г креветочной пасты
100 мл кокосового молока
Калорийность: 105 ккал
• Грибы обработать, нарезать четвертинками. Лук-шалот очистить, лемонграсс очистить от верхнего слоя, всё нарезать тонкой соломкой. Корни имбиря и галангала очистить и нарезать крупными ломтиками. Перчик чили вымыть, нарезать ломтиками. Из лайма выжать сок. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Кинзу и листья кафрского лайма промыть, стряхнуть воду.
