Книга Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба), страница 22. Автор книги Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)»

Cтраница 22

• Тортильи подогреть на сухой сковороде с обеих сторон. Выложить на горячие тортильи приготовленную начинку из бобовых и кусочки курицы, свернуть пополам и подать к столу с томатной сальсой.


Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)
Тостер

Кухонный электрический прибор для приготовления тостов. История тостера началась тогда, когда человечество решило облегчить себе задачу обжаривания на огне ломтиков хлеба. Известно, что поджаренным хлебом лакомились ещё древние египтяне и римские легионеры в военных походах. Позже колонизаторы научили этому коренных жителей Америки, а со временем жареные ломтики хлеба, на которые намазывали всё что возможно, стали одним из самых популярных блюд в американской кухне. Тогда тосты поджаривали, насадив на вилки или специальные держатели и закрепив на специальном устройстве, которое располагалось на горячей каменной плите над очагом. Такой «тостер» снабжался длинной ручкой, чтобы повар не обжигал руки.

В конце 1800-х годов в Америке прошла электрификация страны, а уже в 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго посетители смогли познакомиться с «электрической кухней», в которую входили жаровня, кофейник, электрический гриль и другие приборы. Однако первый коммерчески успешный тостер появился только в 20-х годах прошлого века, когда электричество стало общедоступным.


Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

Современный тостер представляет собой устройство, в которое помещаются ломтики хлеба и прогреваются с обеих сторон с помощью инфракрасных либо открытых спиральных нагревательных элементов до желаемой степени – от лёгкого прогревания до образования хрустящей корочки. Как правило, тостеры снабжены автоматически срабатывающим устройством, прекращающим нагрев через заданное время и предотвращающим сгорание хлеба. Некоторые тостеры дополняются специальными решётками, устанавливаемыми сверху, для подогрева булочек.

Тофу

Соевый творог, производимый из соевого молока путём добавления в него сгущающего вещества. Этот продукт лучше всего знаком вегетарианцам и любителям азиатской кухни. Родиной соевого творога считается Китай. Там употреблять этот продукт стали ещё за 200 лет до н. э. Существует версия истории о том, как впервые приготовили тофу. Согласно ей, один из китайских поваров добавил для аромата в пюре из соевых бобов нигари – сгущающее вещество. В результате пюре свернулось, и получился новый продукт, напоминающий по консистенции творог.

Сегодня тофу – один из самых популярных соевых продуктов, который широко используется для приготовления разных блюд благодаря своему нейтральному вкусу и отсутствию аромата. Кроме того, тофу отличается свойствами, ставящими его в один ряд с самыми полезными продуктами. В соевом твороге содержатся все 9 аминокислот, необходимых человеку для поддержания здоровья. Это богатый источник кальция, железа и витаминов группы В. Соевый творог можно назвать идеальным продуктом для тех, кто страдает лишним весом и заболеваниями сердца, поскольку в нём содержится минимум калорий. Регулярное употребление тофу является отличной профилактикой рака, остеопороза, заболеваний сердечно-сосудистой системы. Он служит прекрасной альтернативой обычному творогу для тех, кто страдает аллергией и непереносимостью лактозы.

В кулинарии соевый творог нашёл широкое применение. Его варят, тушат, жарят, запекают, маринуют, добавляют в салаты и первые блюда. Готовят с ним и десерты.

Как хранить

Тофу обычно продаётся в герметичной упаковке. Если её вскрыли, то употребить продукт нужно как можно скорее. Чтобы продлить срок хранения, можно поместить остатки тофу в стеклянную банку и залить водой, которую следует менять каждый день. При таких условиях он сохранит свежесть в течение 7–10 дней.

Фаршированный тофу

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин


600 г тофу

растительное масло для фритюра

100 г бобовых ростков

1 огурец среднего размера

соль по вкусу


Для соуса

4 небольших красных перчика чили

2 зубчика чеснока

3 ст. л. воды

2 ст. л. белого винного уксуса

2 ст. л. томатного соуса

0,5 ч. л. соли

1,5 ст. л. сахара


Калорийность: 123 ккал

• Тофу разрезать на прямоугольники, каждый разделить по диагонали на два треугольника. Обсушить, немного посолить.

• Для соуса перцы чили очистить от семян, нарезать. Чеснок очистить. Выложить перец и чеснок в блендер, измельчить. Добавить воду, уксус, томатный соус, соль и сахар, перемешать в однородную смесь.

• Кусочки тофу обжаривать во фритюре до золотистого цвета в течение 4 минут, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла, слегка остудить. В каждом кусочке сделать надрез.

• Бобовые ростки бланшировать в кипящей воде 10 секунд, обдать холодной водой. Огурец вымыть, нарезать сломкой.

• Кусочки тофу нафаршировать смесью огурца и бобовых ростков, подать тёплыми. Соус подать отдельно.


Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)
Суп с тофу и грибами

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин


200 г шампиньонов

1 стебель лука-порея (белая часть)

0,5 зелёного сладкого перца

0,5 жёлтого сладкого перца

3–4 зубчика чеснока

растительное масло

1 л воды или овощного бульона

2 ст. л. соевого соуса + для подачи

1 пучок кинзы

1 ч. л. тёмного кунжутного масла + для подачи

200 г «шёлкового» тофу

горсть кунжута для подачи

соль по вкусу


Калорийность: 42 ккал

• Грибы очистить, удалить твёрдую часть ножки, шляпки нарезать пластинками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать. Перец очистить, тонко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.

• В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, обжаривать лук-порей в течение 2 минут, добавить грибы и сладкий перец. Тушить 3–4 минуты, добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация