Кунг Массаман – сладкий карри родом из Южного Таиланда.
Кунг Джуд – суп на овощном бульоне со свининой, тофу и стеклянной лапшой.
Лаб Му – рубленые печень и свиное мясо, заправленные рыбным соусом и соком лайма.
Му Дад Дай – маринованная в уксусе свинина, обжаренная с добавлением соевого соуса.
Пад Тай – рисовая лапша, тушённая с креветками, орехами, сыром тофу, ростками фасоли, луком, чили.
Пананг Гай – курица, обжаренная с зелёным карри.
Сом Там – салат с креветками, папайей, фасолью и арахисом.
Том Кха – суп на кокосовом молоке с курицей.
Том Ям – острый суп с добавлением креветок, грибов, помидоров и листьев кафрского лайма.
Такитос
Блюдо мексиканской кухни. Небольшие кукурузные или пшеничные лепёшки с начинкой. В такитос кладут самые разные продукты, сворачивают в трубочки и затем обжаривают во фритюре или запекают. Подают лепёшки как горячую закуску, дополняя острым соусом.
Такитос с курицей
На 12 порций
Время приготовления: 1 час
500 г куриной грудки
4 ст. л. растительного масла
0,5 луковицы
2 зубчика чеснока
400 г сыра чеддер
1 авокадо
12 кукурузных тортилий
острый томатный или сырный соус для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 244 ккал
• Куриные грудки обсушить, обжарить в растительном масле до готовности. Переложить в миску, двумя вилками разделить на волокна.
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Обжарить в том же масле, добавить к куриному мясу.
• Сыр натереть. Авокадо очистить, удалить косточку, размять мякоть вилкой. Выложить сыр и авокадо в миску. Посолить, поперчить, перемешать.
• На сковороде разогреть растительное масло, обжаривать лепёшки с каждой стороны по 20 секунд, чтобы подрумянились, выложить на бумажное полотенце для удаления остатков масла. В центр каждой лепёшки положить начинку, свернуть трубочкой. Уложить такитос в смазанную маслом форму для выпечки швом вниз.
• Поместить в разогретую до 210 °C духовку на 15 минут, пока сыр не расплавится. Подавать с острым соусом.
Тако
Популярное во всём мире блюдо мексиканской кухни, представляющее собой кукурузную или пшеничную тортилью с начинкой. Один из наиболее известных видов фастфуда в мексиканском стиле.
Чтобы лепёшку было удобнее держать в руках, её складывают пополам. В качестве начинки используют разные виды мяса, морепродукты, бобы, овощи и даже тушёную мякоть кактуса.
Полагают, что на территории Мексики такос появились задолго до колонизаторов. Так, согласно свидетельствам антропологов, индейцы, проживавшие в непосредственной близости от озёр, употребляли лепёшки с начинкой из рыбы. Сегодня существует множество разновидностей такос, различающихся по типу используемой начинки и по способу приготовления: с рыбой, говядиной, птицей, овощами и пр.
Такос с говяжьим фаршем
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
1 ст. л. сливочного масла
400 г говяжьего фарша
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
1 жёлтый сладкий перец
0,5 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого перца чили
3 ст. л. томатной пасты или соуса
50 г твёрдого сыра
4 тортильи
листья салата
2–3 помидора
соль по вкусу
Калорийность: 285 ккал
• Масло растопить на сковороде или в сотейнике. Выложить фарш, обжаривать, помешивая, в течение 7–8 минут на среднем огне. Выделившийся сок слить.
• Лук и чеснок очистить, измельчить, добавить к фаршу, перемешать, готовить ещё 4–5 минут.
• Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими квадратиками, выложить к фаршу. Добавить кумин, перец, посолить по вкусу, положить томатную пасту или соус, перемешать, тушить 10 минут. Сыр натереть.
• Тортильи выложить на противень. На каждую выложить фарш, свернуть пополам, посыпать тёртым сыром, поместить в духовку под гриль на 1–2 минуты.
• Салат вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, нарезать. Подавать такос с листьями салата и помидорами.
Такояки
Японский фастфуд, ставший популярным во всём мире. Такояки представляют собой шарики из теста с начинкой из осьминога. Продают их обычно в людных местах, так же, как привычные для нас пирожки. Для приготовления блюда используют специальный электрический кухонный прибор. Внешне он похож на большую сковороду со сферическими углублениями.
Талатури
Холодный соус кипрской и греческой кухни на основе йогурта, напоминающий цацики, но отличающийся тем, что в его состав входит свежая мята и меньшее количество чеснока (см. Цацики).
Таледжо
Итальянский мягкий сыр из коровьего молока. Полагают, что таледжо – один из самых древних сыров, изготавливаемых в Европе. Головка сыра прямоугольная, обычно 20×25 см, вес её составляет 2 кг. Консистенция сыра мягкая и тягучая, жирность не менее 48 %. Сырная мякоть окрашена в жёлто-соломенный цвет, который становится почти белым к центру. Головка покрыта розовато-коричневой корочкой, иногда со следами плесени. На вкус таледжо сладкий, с лёгкой кислинкой. Выдержанный сыр приобретает более выраженный вкус и аромат.
