• Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на тонкие дольки.
• В сухую сковороду всыпать сахар, аккуратно расплавить на среднем огне и уварить до состояния карамели светло-жёлтого цвета. Добавить половину сливочного масла, осторожно перемешать.
• Положить в карамель нарезанные яблоки, через 2–3 минуты перемешать, чтобы каждая долька покрылась слоем карамели.
• Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Выложить в неё яблоки, залить остатками карамели, разровнять.
• Слоёное тесто раскатать по размеру формы. Накрыть им яблоки, края подогнуть вниз. Наколоть вилкой в нескольких местах.
• Выпекать пирог в духовке при 200 °C в течение 20–25 минут. Достать тарт татен из духовки, дать полностью охладиться в форме, затем перевернуть на плоское блюдо.
• Подать с шариком ванильного мороженого.
Тарт фламбе («пылающий пирог»)
Пирог, популярный в эльзасской и немецкой кухнях. Тарт фламбе – это плоский пирог из пресного теста с начинкой из творожного сыра или сметаны и лука. Пирог происходит из крестьянской кухни. В деревнях хлеб пекли один раз в неделю, но при ежедневной растопке печи пекли тарт фламбе. Название его как раз и происходит от способа приготовления – flambe в переводе с французского «пламя» и тарт фламбе – это пирог, приготовленный в пламени.
Интересно, что это блюдо до середины прошлого века готовили только в домашних условиях. В ресторанах тарт фламбе появился лишь в пику распространившейся повсеместно итальянской пицце.
Обязательным условием приготовления тарта фламбе остаётся дровяная печь. При выпечке его в духовке получится блюдо по совсем другому рецепту – эльзасский сырный пирог фламмкухен (см. Фламмкухен).
Тарталетка
Небольшая корзинка из пресного теста. Тарталетки наполняют различными начинками и подают в качестве закуски или десерта, если начинка сладкая. Как правило, тарталетки готовят отдельно из разных видов теста, а уже затем, после охлаждения, наполняют готовой начинкой или запекают подобно мини-тартам.
Тарталетки с крабовым кремом и яйцом
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
200 г нежирного творога
2 ст. л. майонеза
0,5 ч. л. молотой паприки
щепотка тёртого мускатного ореха
100 г крабового мяса
3 яйца, сваренных вкрутую
12 готовых тарталеток из песочного теста
красная икра для подачи (по желанию)
зелень для украшения
Калорийность: 275 ккал
• Творог протереть через сито, смешать с майонезом, паприкой и мускатным орехом.
• Крабовое мясо мелко нарезать, добавить в творожную массу и перемолоть блендером до однородности.
• Яйца очистить, нарезать дольками или небольшими кусочками.
• Тарталетки наполнить крабовым кремом, на каждую сверху поместить кусочки яйца. Украсить зеленью и, по желанию, красной икрой.
Тартар
1) Один из классических французских соусов. Его подают к рыбе, морепродуктам или холодному ростбифу. История названия соуса связана с тем, что в XIX веке, по мере изобретения новых соусов, им принято было давать географические названия (голландский, английский, польский и др.), а необычный соус с добавлением пикантных маринованных огурцов и горчицы назвали «татарским», возможно, из-за остроты вкуса, который пришелся бы по душе «диким кочевникам». Так или иначе, хотя соус не имеет ничего общего с татарской кухней, название закрепилось и стало классическим.
Время приготовления: 20 мин
2 желтка яиц, сваренных вкрутую
1 ст. л. горчицы
30 мл растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
2 средних маринованных огурца
3–4 веточки укропа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 430 ккал
• Желтки растереть вилкой до однородности, добавить горчицу, тщательно перемешать.
• Взбивая массу миксером на большой скорости, постепенно влить всё растительное масло. Продолжая взбивать, добавить лимонный сок.
• Прекратить взбивать, посолить и поперчить по вкусу.
• Огурцы натереть на крупной тёрке, немного отжать. Мелко нарезать укроп.
• В соус добавить огурцы и зелень, перемешать.
2) Стейк из сырого рубленого мяса, популярный в современной ресторанной кухне. Происходит из кухни кочевых народов. В старину конину выдерживали в молоке, пока оно не скисало. Затем мясо подсушивали, мелко нарезали и хранили, используя по мере необходимости.
Сегодня блюдо чаще всего готовят из говяжьей вырезки, но встречаются варианты и из рыбы, которую можно есть сырой, например, тунца или лосося.
Тартар популярен в Польше, Чехии и других странах Восточной Европы, равно как и в Бельгии, Франции и Соединенных Штатах. В Турции тартар готовят не только из говядины, но и из баранины. Рецепты тартара различаются степенью измельчения мяса – от нарезанного небольшими кубиками до измельчённого почти в пасту, с приправами и дополнительными ингредиентами, среди которых чаще всего используются сырой яичный желток и острые соусы и приправы.
Тартар из говядины
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
350 г свежей говяжьей вырезки
1 ст. л. каперсов
