Важнейшие блюда татарской кухни (в алфавитном порядке):
[3]
Азу – мясо, тушённое с овощами.
Алсу – кисломолочный напиток.
Бэккен – пирожки из пресного теста с овощной начинкой.
Бэлиш (беляш) – большой пирог с начинкой из мяса и картофеля.
Губадия – закрытый многослойный пирог со сладкой начинкой.
Иримшик – молочный продукт, подсушенный творожный сыр.
Калжа – мясной рулет с бульоном.
Камчы – горячая закуска из баранины.
Катлама – мясной рулет, приготовленный на пару.
Коймак – оладьи из дрожжевого теста.
Корт – уваренный подсушенный творог.
Кош-теле – десерт из пресного теста, обжаренного во фритюре.
Куллама – густая похлёбка с капустой, салмой, морковью и луком.
Кыстыбый – обжаренная пресная лепёшка с начинкой.
Перемяч – жаренный в масле или печёный пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мяса.
Плов – блюдо из риса с добавлением овощей, фруктов и мяса.
Салма – суп с домашней лапшой особой формы.
Сметанник – открытый пирог с творожной начинкой.
Сузьма – кисломолочный продукт, процеженный и отжатый катык.
Токмач – суп-лапша.
Тулма – голубцы.
Тунтэрма – омлет.
Тэбэ – обжаренная, а затем запечённая под яичным соусом рыба.
Чак-чак – десерт, небольшие шарики теста, обжаренные во фритюре и залитые мёдом.
Чельпек – лепёшки из пресного теста.
Чумар – клёцки отваренные в мясном бульоне.
Шулпа – суп, наваристый бульон с различными добавками.
Эчпочмак – печёные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса и картофеля.
Тафельшпиц
Традиционное и знаковое блюдо австрийской кухни, отварная говядина с пикантным соусом из сливок и хрена. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка – костреца, отваренного с суповой зеленью.
На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг мякоти говядины
1 пучок суповой зелени
2 лавровых листа
1 бутончик гвоздики
1 зубчик чеснока
2 ч. л. сахара
1 луковица
30 г сливочного масла
2–3 ст. л. пшеничной муки
50 мл жирных сливок
тёртый хрен по вкусу
отварной картофель для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 257 ккал
• Мясо залить горячей водой. Положить зелень, лавровый лист, гвоздику, чеснок, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет готово наполовину (около 25 минут).
• Луковицу очистить, разрезать пополам. Половину луковицы подпечь на сухой сковороде срезом вниз и опустить в бульон, чтобы он стал темнее и крепче. Варить мясо до готовности.
• Приготовить соус: растопить масло, поджарить на нём муку до розового оттенка, добавить 100 мл мясного бульона и сливки. Смешать с хреном по вкусу.
• Готовое мясо извлечь из бульона, разрезать на порционные куски. Подавать тёплым, под соусом с хреном, с отварным картофелем.
