Сердце чаще всего отваривают, жарят, тушат и запекают.
Как выбирать
Если в сердечных камерах есть кровяные сгустки, это свидетельствует о его свежести. Сердце должно быть плотным и гладким на ощупь, со свежим запахом. Недопустим налёт и пятна на поверхности, она не должна быть липкой или слишком влажной.
Как хранить
Как и остальные мясные продукты, сердце хранят только в морозильной камере и используют сразу после размораживания.
Котлеты из говяжьего сердца
На 3 порции
Время приготовления: 25 мин
1 ст. л. с горкой манной крупы
0,5 стакана воды
400 г говяжьего сердца
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. топлёного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 101 ккал
• Манную крупу замочить в воде, дать слегка набухнуть. Сердце обработать, некрупно нарезать и дважды пропустить через мясорубку.
• Соединить фарш из сердца с манной крупой, посолить и поперчить по вкусу, сформовать небольшие котлеты.
• Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки с обеих сторон. Подавать горячими.
Рагу из говяжьего сердца с вялеными помидорами
На 3 порции
Время приготовления: 50 мин
1 небольшая луковица
0,5 моркови
3 ст. л. оливкового масла
4 вяленых помидора
3–4 зубчика чеснока
1 говяжье сердце (около 350 г)
пучок петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Лук и морковь очистить. Лук измельчить, морковь натереть на тёрке. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, добавить морковь, тушить 5 минут.
• Вяленые помидоры нарезать тонкими полосками, добавить к овощам, влить немного воды, готовить 10 минут. Чеснок очистить, измельчить, положить в сковороду, тушить ещё 5 минут.
• Сердце промыть, обсушить, очистить от плёнок и жира, нарезать тонкими полосками, добавить к овощам, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, готовить 15 минут, пока не испарится жидкость. Петрушку промыть, мелко нарезать. Посыпать рагу зеленью, подать к столу.
Куриные сердечки, запечённые с овощами
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин + маринование
300 г куриных сердечек
1 ст. л. растительного масла
20 г сливочного масла
1 средняя морковь
0,5 головки брокколи
0,5 головки цветной капусты
несколько перьев зелёного лука для подачи
100 г твёрдого сыра
250 г соуса бешамель (см. Бешамель)
соль и перец по вкусу
Калорийность: 172 ккал
• Сердечки промыть, обсушить, удалить сгустки крови из камер, по желанию разрезать сердечки пополам вдоль. Разогреть на сковороде смесь растительного и сливочного масла, обжарить на нём сердечки. Посолить и поперчить по вкусу.
• Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Зелёный лук промыть, обсушить и нарезать. Сыр натереть.
• Морковь потушить почти до полной готовности на небольшом количестве масла. Брокколи и цветную капусту бланшировать в подсоленной воде около 5 минут, затем сразу переложить в холодную воду.
• Разложить овощи и сердечки по порционным формам для запекания, полить соусом бешамель, посыпать тёртым сыром. Запекать до расплавления сыра и образования золотистой корочки.
Серрано
Разновидность испанского хамона (см. Хамон), который изготавливается из мяса белых свиней. Серрано стоит дешевле, чем его более «благородный» аналог хамон иберико, но при этом обладает нежным вкусом и приятным ароматом. Основной специей при его приготовлении является соль.
Чтобы серрано получился особенно вкусным, важно выдержать правильную комбинацию температурного режима и влажности. Обычно срок выдержки составляет не менее 9 месяцев, а дозревает окорок не менее 7 месяцев. Этот вид хамона – самый популярный на рынке Испании, он также чаще всего вывозится на экспорт.
Подают окорок отдельно в качестве закуски, нарезав тончайшими ломтиками, или добавляют в другие блюда.
Сёмга
Другое название – атлантический лосось, благородная рыба семейства проходных и пресноводных лососёвых. У сёмги длинное тело с мелкой серебристой чешуёй, которая темнее на спине. Голова удлинённая, а во рту множество крепких зубов. Главным признаком, подтверждающим принадлежность к благородному семейству, является жировой плавничок. Сёмга – настоящий долгожитель, средняя особь может жить до 15 лет. Размер рыбы также впечатляет, длина тела нередко составляет 1,5 м, а вес – более 40 кг.
Сёмга нерестится в пресной воде, а затем перебирается в солёные воды морей и океанов, поэтому ареал её обитания достаточно широк. Водится атлантический лосось в северной части Атлантики, Северном Ледовитом океане, в пресных водах Скандинавского полуострова и Финляндии. В России его можно встретить в реках Кольского полуострова и Карелии, Балтийском и Белом морях, в Ладожском и Онежском озёрах.
Сёмга – очень полезный продукт, который также отличается великолепными вкусовыми качествами. Всё это делает рыбу желанным деликатесом на любом столе. Мясо богато полноценным белком и Омега-3 жирными кислотами, необходимыми для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Рыбий жир способствует улучшению функции зрения, мозга, кровообращения, снижает риск тромбоза и симптомы астмы. В числе полезных веществ, содержащихся в сёмге, витамины D, A, B, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, цинк, фтор.
