В 20-х годах ХХ века в нашей стране сифоны производили в больших количествах, к середине прошлого столетия такие устройства можно было встретить практически в каждом доме. После 90-х годов производство как сифонов, так и баллончиков к ним, остановилось. Сегодня на рынке представлены аппараты производства США.
Принцип работы сифона прост: в сосуд наливается вода, в дополнительное гнездо вставляется небольшой баллончик с углекислым газом, при нажатии рычага баллончик прокалывается, и вода, поступая по трубке, насыщается газом. Тот же принцип используется и для приготовления взбитых сливок, только в резервуар вливают молоко или жирные сливки. Следует учесть, что для приготовления газированной воды и взбитых сливок используется разный газ-наполнитель. Также нужно знать, что для приготовления в сифоне нельзя использовать баллончики, предназначенные для других целей, например, для пневматического оружия.
Сиченики
Блюдо украинской кухни, биточки из говядины. В фарш для них добавляют заранее испечённые и мелко нарезанные яичные блинчики. Название блюда произошло от способа приготовления фарша: слегка примороженное мясо и яичницу мелко рубили в корытцах-сечках.
Блюдо имеет немецкие корни, но через польскую ассимиляцию плотно укоренилось в украинской кулинарной традиции.
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
1 крупная луковица
4 яйца
5 ст. л. растительного масла
600 г мякоти говядины
2 ст. л. панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
Калорийность: 232 ккал
• Лук очистить, мелко нарубить, сложить в миску, добавить 3 яйца, посолить и поперчить по вкусу, хорошо взбить. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, влить яично-луковую смесь и обжаривать 3–5 минут. Готовую яичницу охладить, выложить на разделочную доску и мелко нарубить.
• Говядину очистить от плёнок и сухожилий, дважды пропустить через мясорубку. Смешать с нарубленной яичницей и сформировать небольшие биточки.
• Оставшееся яйцо взбить. Обмакнуть биточки в яйцо, затем в панировочные сухари.
• На сковороде разогреть оставшееся масло, обжаривать сиченики до золотистого цвета около 10–12 минут, затем накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности на слабом огне в течение 5–7 минут.
Скагенский тост
см. Тост «Скаген».
Скалка
Предмет кухонной утвари, который применяется, как правило, для раскатывания теста.
Существует несколько видов скалок: цельная с двумя ручками, цельная с одной ручкой, «французская» – вокруг штанги свободно вращается цилиндр, «японская» – отдельная деревянная штанга, для работы с тугим тестом. Есть и необычная скалка, в которую можно залить воду: если наполнить её холодной водой, песочное тесто будет медленнее нагреваться, а горячая вода в скалке позволит легче раскатать дрожжевое тесто. Существуют скалки с рисунком, благодаря чему на тесто можно наносить оттиски. Скалки с ножами позволят с лёгкостью нарезать раскатанное тесто на лапшу.
Скалки могут быть выполнены из разных материалов – дерева, металла, керамики, камня, силикона или акрила, пластика. В зависимости от величины скалки будет различаться и её применение. Большими экземплярами удобно работать с песочным или слоёным тестом, скалки среднего размера годятся для дрожжевого теста, а небольшой скалкой удобно раскатывать штучные изделия. При выборе скалки нужно помнить, что главная её цель – облегчить работу с тестом, поэтому чем тяжелее скалка, тем меньше придётся прилагать усилий для раскатывания.
Скаморца
Итальянский сыр. На первом этапе скаморцу готовят так же, как и моцареллу: коровье молоко нагревают, добавляют в него фермент и, постоянно помешивая, уваривают до образования волокон, затем из отцеженной массы руками формируют в шарик с маленькой головкой и помещают в рассол на 2 недели, после сыр подвязывают за головку и подвешивают для созревания на срок от месяца до полугода. После вызревания сыр могут немного прокоптить.
Скаморца – очень популярный сыр в Италии, более 50 лет назад с юга страны технология распространилась по всей территории. Сегодня это повседневный сыр, который используют для приготовления совершенно разных блюд, от супов и салатов до выпечки и десертов.
Этот сыр часто поджаривают и подают как отдельное блюдо с ягодными соусами.
Скампи
см. Лангустин.
Сканцы
Блюдо национальной вепсской кухни. Вепсы – один из древнейших финно-угорских малочисленных народов России, в наши дни они живут небольшими группами между Ладожским, Онежским и Белым озёрами в Ленинградской области, в Шелтозёрском сельском поселении в Карелии, а также в Вологодской области.
Сканцы – одно из основных блюд вепсов, эти блинчики из ржаной муки готовили по выходным дням и праздникам, начиняли их пшённой кашей, запаренной гороховой мукой или толокном, ягодами или грибами. Сегодня сканцы готовят и из пшеничной муки, а также из смеси разных видов муки.
Основное условие приготовления – блинчики из тугого теста нужно раскатать очень тонко, в 1–3 мм, а начинка в сканцы заворачивается сразу же, пока блинчик не остыл.
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час + расстойка
1 стакан воды
2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
3 ст. л. сметаны
100 г растительного масла
700 г пшеничной муки
сливочное масло для смазывания
Для начинки
100 г пшена
0,5 стакана воды
1 стакан молока
100 г сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 137 ккал
