Сладкий картофель
1) См. Батат.
2) Блюдо датской кухни, картофель, жаренный с сахаром. Традиционно его подают на Рождество, дополняя тушёной красной капустой.
На 1–2 порции
Время приготовления: 20 мин
3 средние картофелины
4 ст. л. воды
3 ст. л. сахара
20 г сливочного или топлёного масла
розмарин (по желанию)
Калорийность: 153 ккал
• Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить. Нарезать средними кубиками.
• В сковороду с толстым дном влить воду, всыпать сахар, перемешать, подогревать на слабом огне, пока жидкость не превратится в сироп.
• Выложить в сироп картофель, обжарить, помешивая, до румяной корочки.
• Положить сливочное масло и розмарин (по желанию), готовить ещё 3–5 минут. Подавать картофель горячим.
Сладкий (болгарский) перец
Однолетнее травянистое растение семейства Паслёновые. Плоды сладкого перца крупные, полые внутри, окрашены в зелёный, красный, оранжевый или жёлтый цвета. Родиной растения является Америка, где в диких условиях он растёт повсеместно, как сорняк. Долгие годы селекции позволили учёным вывести культуру, пригодную для употребления в пищу и ставшую одной из самых популярных в мире.
Первыми культивировать заморскую диковинку стали испанцы, но только благодаря усилиям болгарских учёных на свет появился крупный и сочный перец, который мы знаем. В благодарность за проведённую работу и отличный результат, перец стали называть болгарским. Сегодня его культивируют практически по всему миру, а ценят не только за отличный вкус, но и за пользу, которую овощ несёт организму.
Болгарский перец – абсолютный рекордсмен по содержанию витамина С, его больше, чем в лимоне и чёрной смородине. Причём при консервировании количество полезного элемента не снижается, поэтому употреблять перец рекомендуют в холодное время года для восполнения дефицита витамина С. В составе овоща также витамины Р, А и витамины группы В. Содержит перец и минеральные вещества, такие как калий, натрий, фосфор, цинк, железо, йод, кальций и магний. Алкалоид капсаицин придаёт овощу специфический вкус, он возбуждает аппетит, активизирует работу желудка и поджелудочной железы, снижает давление и разжижает кровь, предотвращая возникновение тромбов. Поскольку в сладком перце капсаицина, придающего овощу острый вкус, содержится меньше, чем в других видах стручкового перца, употреблять его можно практически без ограничений. Сок болгарского перца рекомендуется при диабете и лишнем весе. Последние исследования подтвердили антиканцерогенные свойства сладкого перца.
Сладкий перец – один из самых популярных овощей в мировой кухне, на его основе готовится множество самых разных блюд. Он стал непременным атрибутом кухонь стран Восточной Европы. Его кладут в овощные и мясные салаты, тушат, отваривают, жарят и запекают. Эффектно выглядит такое блюдо, как фаршированный сладкий перец, причём фаршировать его можно любыми продуктами – от классической смеси мяса и риса до сладкой начинки с изюмом и орехами.
Как выбирать
Выбирать нужно упругие, мясистые плоды с глянцевой неповреждённой кожицей. Цвет перца не влияет на его вкус.
Как хранить
Хранить сладкий перец следует в холодильнике, в отделении для овощей. В таких условиях он может храниться достаточно долго. Если его заморозить, то срок хранения увеличивается до 6 месяцев, поэтому многие предпочитают запасаться мороженым перцем на зиму.
Запечённый сладкий перец с брынзой
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
1 кг сладкого перца
400 г брынзы
2 яйца
2 помидора
50 г топлёного свиного жира
Калорийность: 113 ккал
• Перец вымыть, обсушить, срезать верхушки, удалить семена и перегородки. Брынзу выложить в миску, размять вилкой. Яйца взбить. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Соединить брынзу, яйца и помидоры, перемешать. Начинить перцы. Жир растопить.
• Перец выложить на противень, сбрызнуть растопленным жиром, запекать в разогретой до 200 °C духовки в течение 20–30 минут. Подавать горячим.
Маринованный сладкий перец
На 4 порции
Время приготовления: 1 час + маринование
1 кг сладкого красного перца
2 средние луковицы
1 корень хрена
2 лавровых листа
3–4 ст. л. уксуса 9 %
оливковое масло
соль по вкусу
Калорийность: 31 ккал
• Перец вымыть, обсушить, срезать верхушки, удалить семена и перегородки. Выложить на противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут.
• Переложить перец в кастрюлю, посолить по вкусу, накрыть крышкой, оставить на 8 часов в прохладном месте.
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Хрен очистить, натереть на мелкой тёрке.
• В глубокую кастрюлю слоями выложить перец, хрен и лук, прокладывая слои лавровым листом. Залить уксусом, плотно закрыть крышкой.
• Поместить кастрюлю в холодильник на 7–10 дней. Подавать к столу, полив оливковым маслом.
Сладкий перец, фаршированный овощами и сыром
На 3 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин
3 красных сладких перца
1 крупный красный помидор
4 зубчика чеснока
7–8 перьев зелёного лука
1 пучок укропа
5 горошин чёрного перца
