• Оставшуюся воду влить в другую кастрюлю, всыпать пальмовый и обычный сахар, прогреть, чтобы он растворился. Перелить в посуду для соуса.
• Подогреть молоко, перелить в отдельную посуду для соуса. Перед подачей полить десерт двумя видами соусов.
Сагудай
см. Сугудай.
Садж
Азербайджанская посуда для готовки – подобие чугунного вогнутого подноса, на внутренней стороне которого жарят на углях баранину, субпродукты, овощи для гарнира, а также блюдо из мяса или субпродуктов, приготовленное в одноимённой посуде.
Садж из баранины
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин
500 г мякоти баранины
4 крупные луковицы
50 г курдючного жира
2 ст. л. зёрен граната
1–2 картофелины
1–2 баклажана
2 сладких перца
2 помидора
1 тонкий лаваш
соль и перец по вкусу
Калорийность: 137 ккал
• Баранину нарезать на довольно крупные кусочки, удалив плёнки и лишний жир. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• В казан положить половину курдючного жира, разогреть, обжарить баранину на сильном огне в течение 5–7 минут до румяной корочки.
• Затем убавить огонь до слабого, посолить, поперчить по вкусу, готовить до мягкости 20 минут, в конце добавить гранат.
• Картофель и баклажаны очистить, нарезать. Перцы вымыть, очистить от перегородок и семян, разрезать на 8 частей. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
• Оставшийся жир разогреть отдельно, обжарить все овощи поочерёдно до готовности, выложить на блюдо.
• В центр блюда положить тушёную баранину, разложить вокруг овощи, лаваш разделить на 4 части, накрыть им блюдо сверху, подавать к столу.
Сазан
Рыба семейства карповых. Часто сазана называют карпом, но это верно только для рыбы искусственного разведения. Обитает сазан в реках и озёрах. Сазан – долгожитель среди речных рыб, отдельные особи достигают возраста 35 лет, при этом размножаться он способен всю жизнь. Примечательно, что сазан и одомашненный карп появились в Европе практически одновременно, но прибыли из разных стран. Древние греки ловили дикого сазана, и после распада империи он так и остался основной промысловой рыбой для многих стран, не имеющих выхода к морю. А одомашненную рыбу завезли из Китая, здесь разводить её научились 2000 лет назад.
Сазан известен превосходными вкусовыми качествами. Эта рыба обладает нежным и слегка сладковатым мясом. Вкус насыщенный и выраженный – его сложно перебить или изменить добавлением других ингредиентов. Сазана, как правило, готовят целиком, запекая в духовке или зажаривая на открытом огне. Также его используют для приготовления супов, закусок и фарша.
Сазан в сметанном соусе
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
1 небольшой сазан (около 1,5 кг)
2 средние луковицы
2 ст. л. топлёного масла
0,25 ч. л. молотого кориандра
0,25 ч. л. тёртого мускатного ореха
1 ч. л. сушёного базилика
1 ч. л. сушёного тимьяна
1 ст. л. соли
1 ст. л. растительного масла
лимон, зелень и сладкий перец для подачи
Для соуса
100 г корня хрена
1 с. л. сливочного масла
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. пшеничной муки
300 г нежирной сметаны
соль по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Рыбу очистить, выпотрошить и промыть. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца.
• Форму для запекания обильно смазать топлёным маслом, выложить на дно весь лук.
• Смешать кориандр, мускатный орех, базилик, тимьян и соль. В смесь влить растительное масло и перемешать. Приготовленной смесью обмазать одну сторону рыбы, уложить сазана в форму смазанной стороной вниз и обмазать вторую сторону. Запекать рыбу при 190 °C в течение 35–40 минут.
• Для соуса корень хрена очистить и натереть на мелкой тёрке. В сотейнике растопить масло, обжарить на нём хрен 3–4 минуты, помешивая. Влить уксус и тушить на слабом огне 2–3 минуты под крышкой. Муку смешать со сметаной. Сотейник снять с огня, перемешивая, немного охладить его содержимое и влить в сметанную основу соуса. Тщательно перемешать. Влить соус в сотейник и на слабом огне проварить 3–4 минуты, помешивая венчиком.
• За 10 минут до готовности рыбы влить соус в форму. Блюдо подать на стол горячим, украсив зеленью и дополнив нарезанным сладким перцем.
Сай
Узбекский салат из редьки, который традиционно подают к плову, другое название блюда – «редька к плову».
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
2 зелёные редьки (около 500 г)
3–4 зелёных пёрышка чеснока
1 небольшая луковица
3 ч. л. винного уксуса
1 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 43 ккал
• Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
• Мелко порубить 1–2 пёрышка чеснока. Лук очистить, нарезать на тонкие кольца или полукольца, перемешать с редькой и зеленью.
• Посолить, поперчить по вкусу и заправить уксусом.
• Выложить салат в сервировочную посуду, полить маслом. Украсить оставшимися чесноком.
