Салат «Овчарский»
(блюдо болгарской кухни)
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
2 средних помидора
1 крупный огурец
1–2 крупных сладких перца
100 г маринованных грибов
1 небольшая луковица
100 г ветчины
100 г сыра гауда
5 крупных оливок без косточки
3–4 веточки петрушки
1 ч. л. винного уксуса
1 ст. л. оливкового масла
100 г рассольного сыра
соль по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Помидоры нарезать на крупные куски. Огурцы нарезать на тонкие ломтики. Перец очистить от семян и перегородок и нарезать толстой соломкой. Грибы нарезать крупно. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Ветчину и сыр гауда нарезать мелкими кубиками. Оливки нарезать очень мелко.
• В глубокой миске смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, добавить уксус и оливковое масло, перемешать.
• Выложить салат на широкое блюдо для подачи, посыпать мелко нарезанной петрушкой и рассольным сыром, натёртым на крупной тёрке.
Салат «Пикадилли»
(блюдо британской кухни)
На 3–4 порции
Время приготовления: 40 мин
2–3 средние картофелины, сваренные в мундире
300 г филе солёной сельди
2 средние луковицы
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. столового уксуса
3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Калорийность: 79 ккал
• Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Филе сельди промыть, нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.
• В глубокий салатник выложить слой картофеля, поверх него – слой лука, затем слой сельди.
• Смешать растопленное сливочное масло с горчицей и уксусом. Приготовленной смесью залить салат.
• Посыпать сверху рубленой зеленью петрушки и поместить салатник в холодильник на 20–30 минут перед подачей.
2) Листовой овощ – см. Листовой салат.
См. также Тёплый салат.
Салат-коктейль
Закуска, поданная особым способом. Как правило, такие салаты выкладывают в высокие стаканы, бокалы или стеклянные креманки.
Любые салаты при желании можно подать в виде «коктейля». Салаты-коктейли укладывают слоями, при этом все ингредиенты нарезают на одинаковые небольшие кусочки. Заправляют их или послойно, или непосредственно перед подачей, сверху. Подают салаты-коктейли чаще не с вилкой, а с чайной или десертной ложкой.
Этим способом часто готовят десертные, фруктовые салаты.
Салат-коктейль с креветками
На 6 порций
Время приготовления: 15 мин
250 г креветок
2 средних яблока
2 ст. л. лимонного сока
1–2 средних огурца
1–2 средние моркови
3 ст. л. майонеза
1–2 веточки зелени петрушки
горсть маслин без косточек
соль по вкусу
Калорийность: 79 ккал
• Креветки очистить от панциря, удалить проходящую вдоль спинки кишечную вену.
• В большой кастрюле довести до кипения воду, немного посолить и отварить в ней креветки не более 3 минут. Откинуть креветки в дуршлаг, дать стечь воде и охладить.
• Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на мелкой тёрке и сбрызнуть лимонным соком.
• Огурцы вымыть и вместе с кожурой натереть на средней тёрке. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
• В бокалы или креманки выложить слоями огурцы, морковь и яблоки, каждый слой смазывая майонезом. Последним слоем выложить креветки.
• Украсить салат-коктейль зеленью петрушки и маслинами, охладить перед подачей.
Салат-латук
Листовой овощ, однолетнее травянистое растение семейства Астровые. У салата-латука существует две основные разновидности – листовой и кочанный. Родина предка растения – латука компасного – Северная Африка и Закавказье, это растение и сегодня встречается здесь в дикой природе. Вероятнее всего, именно из его семян был выведен латук посевной, который распространился в Средиземноморье ещё до нашей эры. Растение было известно в Древнем Китае, Древнем Египте, популярно в Древней Греции и Древнем Риме.
В России салат-латук появился в середине XVII века. Сегодня те или иные форма салата-латука выращиваются во всех странах мира. Это самый популярный вид листового овоща на планете. У каждого региона свои предпочтения, в соответствии с которыми сегодня выведено более 3000 сортов салата-латука.
В листьях салата содержатся каротин, витамины B1, В2, В6, аскорбиновая кислота, витамины РР и Е. Витамина С больше во внутренних листьях, а каротина в 30 раз больше во внешних зелёных листьях. Кроме того, зелёные листья салата-латука содержат в 1,5 раза больше витамина В, чем внутренние светлые листья. Латук богат ценными для организма человека минеральными солями калия, кальция, железа, фосфора и другими. Есть в нем и микроэлементы – алюминий, медь, барий, титан, стронций, хром, бром, висмут, никель, цинк, уран и ряд других.
Вследствие благоприятного соотношения калия и натрия салат оказывает регулирующее действие на водный баланс в организме человека: выводит излишнюю воду при отёках, понижает артериальное давление. Салат – ценное диетическое и целебное растение, чрезвычайно полезное для взрослых и детей, он помогает при болезнях органов сердечно-сосудистой системы, мочевыделения, центральной нервной системы и желудочно-кишечного тракта; при ожирении, сахарном диабете, бессоннице, атеросклерозе.
