На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
200 г пшеничного хлеба
250 мл воды
800 г помидоров
1 зубчик чеснока
2–3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
2 яйца, сваренных вкрутую
100 г сыровяленой ветчины
соль и перец по вкусу
Калорийность: 65 ккал
• С хлеба срезать корки, мякиш нарезать на небольшие кусочки. Залить хлеб водой и оставить на 30 минут.
• Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
• Нарезанные помидоры смешать с размякшим хлебом и перемолоть в блендере до однородной массы.
• Добавить чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, ещё раз перемолоть до однородности.
• Разлить суп по глубоким тарелкам. Перед подачей добавить в каждую нарезанные яйца и ветчину.
2) Острый маринад для мяса, который особенно популярен на Канарских островах. Здесь готовят кролика сальмореха, это блюдо является важной частью национальной кухни.
Кролик сальмореха
На 5–6 порций
Время приготовления: 50 мин + маринование
1 кролик (около 1,2 кг)
1 ст. л. морской соли
1 средняя морковь
3–4 небольшие луковицы
200 мл сухого белого вина
3 ст. л. винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 красный перчик чили
2–3 веточки тимьяна
2–3 веточки розмарина
1 лавровый лист
1 ст. л. молотой сладкой паприки
50 мл оливкового масла
Калорийность: 159 ккал
• Тушку кролика промыть, разделить на 10–12 частей. Мясо смешать с солью, слегка промассировать и уложить в стеклянную или керамическую посуду. Поместить мясо в холодильник на 6–8 часов.
• Лук очистить. Морковь очистить, нарезать на тонкие ломтики.
• В блендере смешать белое вино, винный уксус, давленый чеснок, мелко нарезанный перчик чили без семян, зелень тимьяна и розмарина, лавровый лист и паприку.
• В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить на нём крольчатину партиями по 7–10 минут, до золотистой корочки. Выложить мясо на салфетки и дать стечь лишнему жиру.
• В сотейник влить приготовленный маринад из блендера, довести до кипения, убавить огонь до слабого, выложить в сотейник обжаренные куски крольчатины, лук и морковь. Тушить под крышкой 30–35 минут.
Сальник
Жировая прослойка в говяжьей брюшине. В кулинарии сальник используется для приготовления блюд из мяса, круп или других продуктов для придания им сочности. Продаётся одним большим куском. Перед употреблением сальник промывают и нарезают на полоски нужного размера. Для длительного хранения жировую сетку можно заморозить.
Пряная свинина гриль в сальнике
На 4–5 порций
Время приготовления: 30 мин + маринование
1 кг свиной вырезки целым куском
200 г сальника
3–4 красных перчика чили
10 зубчиков чеснока
200 мл винного уксуса
1 ст. л. молотой паприки
0,5 ч. л. зиры
12 бутончиков гвоздики
1 ст. л. молотого чёрного перца
3–4 палочки корицы
5–6 коробочек кардамона
0,5 ч. л. куркумы
1 ст. л. крупной соли
Калорийность: 233 ккал
• Мясо нарезать поперёк волокон на куски размером 10×5×5 см. Сальник промыть, растянуть, нарезать на куски 10×20 см.
• Приготовить маринад. Перчики чили мелко нарезать вместе с семенами. Чеснок очистить, мелко нарубить. Винный уксус подогреть, снять с огня. В уксус добавить перец чили, чеснок, паприку, зиру, гвоздику, чёрный перец, корицу, кардамон, куркуму и соль. Смесь подогреть ещё раз.
• Приготовленным маринадом залить мясо, оставить на 2 часа для маринования.
• Каждый кусок мяса насадить на шампур, обернуть куском сальника. Жарить мясо на мангале в течение 25 минут, постоянно переворачивая и периодически поливая маринадом.
Сальпикон
(исп. salpicon – месиво)
Особый вид салата, для него ингредиенты нарезают настолько мелко, что получившиеся блюдо ближе по консистенции к фаршу, чем к салату. Известен во многих странах, в Испании и её бывших колониях сальпиконом начиняют лепёшки, во французской кухне его используют как начинку для тарталеток и небольших пирожков, в Колумбии сальпикон – это салат из мелко нарезанных фруктов и ягод. В русских дореволюционных книгах по кулинарии сальпиконом называли любую рубленую начинку для выпечки. Историки кулинарии считают, что именно сальпикон стал основой рецепта русского винегрета, хотя со временем нарезка продуктов для него и стала крупнее.
Приправляют салат смесью масла и уксуса или томатным соком.
Сальпикон де марискос
(блюдо испанской кухни)
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин
300 г очищенных мидий
200 г очищенных креветок
100 г консервированного мяса кальмара в собственном соку
3 крупных помидора
2 сладких перца
