• Поломать орехи в карамели на мелкие кусочки и перемолоть в кухонном комбайне до состояния густой, тягучей пасты. Сложить пасту в герметичный контейнер.
• Такую пасту можно хранить в морозильной камере до 1 месяца.
Домашние шоколадные конфеты пралине
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
400 г очищенных грецких орехов
300 г сахара
2 ст. л. сливочного масла
400 г молочного шоколада (содержание какао не более 50 %)
400 г чёрного шоколада (содержание какао не менее 70 %)
Калорийность: 569 ккал
• Разогреть сковороду с толстым дном на сильном огне, всыпать в сковороду орехи и обжаривать их, встряхивая, 3–4 минуты.
• Добавить к орехам весь сахар и, непрерывно помешивая, готовить до полного его растворения. Убавить огонь до среднего и готовить орехи в сиропе 6–10 минут, до тех пор, пока сироп не станет кремового цвета.
• Плоскую тарелку смазать сливочным маслом, выложить на неё орехи в сахарном сиропе и полностью охладить.
• На водяной бане растопить тёмный шоколад. Смазать растопленным шоколадом дно и стенки небольших силиконовых формочек. Поместить формочки в морозилку на 30 минут.
• Карамельно-ореховую массу измельчить в блендере до однородной пасты.
• На водяной бане растопить молочный шоколад, смешать его с ореховой пастой и влить смесь в формочки с шоколадом.
• Мокрым ножом выровнять поверхность конфет и вновь поместить формочки в морозилку на 2–3 часа, до полного застывания.
Пребранац
Блюдо балканской кухни, фасоль, запечённая с луком и специями.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа + замачивание
1 стакан белой фасоли
4 средние луковицы
2 лавровых листа
4 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотой паприки
2 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 89 ккал
• Фасоль перебрать и замочить в холодной воде на 4–5 часов.
• Воду слить, фасоль промыть, выложить в глубокую кастрюлю и залить свежей водой. Поставить на средний огонь и довести до кипения, затем убавить огонь до слабого. Добавить лавровый лист и немного посолить.
• Лук очистить, одну луковицу крупно нарезать и добавить в кастрюлю к фасоли.
• Варить около 40 минут, до готовности фасоли. Затем откинуть фасоль в дуршлаг, процедить. Отвар сохранить.
• Оставшийся лук нарезать полукольцами. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём лук до прозрачности, добавить паприку, чеснок и томатную пасту, посолить по вкусу, тушить 5–7 минут.
• В форму для запекания выложить слоями фасоль и обжаренный лук. Последним должен быть слой фасоли.
• Залить массу в форме отваром так, чтобы он лишь покрывал фасоль. Духовку разогреть до 180 °C, запекать фасоль в течение 20–25 минут, затем слегка охладить и подать на стол.
Прентаньер
(от фр. printanier – весенний)
Овощной суп на говяжьем бульоне, русский классический рецепт с французскими корнями. Весенний овощной суп – классика французской кухни. Попав в Россию, он претерпел ряд характерных изменений. Русский прентаньер обязательно готовится с репой и на говяжьем бульоне, остальные ингредиенты не столь важны.
Претеньер любило русское дворянство, этот суп нередко упоминался в русской классической литературе. Его можно найти на страницах «Мастера и Маргариты» Булгакова, его заказывает в ресторане Стива Облонский в толстовской драме «Анна Каренина», его готовит катаевская героиня «Хуторка в степи».
В русской кухне этот суп перестал быть «весенним», его готовят в любое время года из сезонных овощей.
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
1 крупная репа
3 средние картофелины
1 средняя морковь
1 белая часть лука-порея
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 ст. л. растительного масла
1 л говяжьего бульона
петрушка для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 44 ккал
• Репу и картофель очистить и нарезать на небольшие кубики. Морковь очистить, нарезать кружочками. Лук-порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца. Корни сельдерея и петрушки промыть, очистить, натереть на мелкой тёрке.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём лук-порей, корни петрушки и сельдерея. Жарить 6–7 минут, часто помешивая.
• Бульон довести до кипения, добавить нарезанные репу, картофель и морковь, выложить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить по вкусу и варить до готовности овощей, около 30 минут.
• Суп разлить по тарелкам, поперчить по вкусу, украсить нарезанной петрушкой и подать на стол.
Пресервы
Разновидность консервов. Для приготовления пресервов исходные продукты маринуют, затем герметично упаковывают без последующей стерилизации. Считается что в пресервах, по сравнению с консервами, сохраняется больше ценных питательных веществ.
