В мультиварке распустить сливочное масло и оливковое. На смеси масел обжарить до золотистого цвета нарезанный кольцами и посыпанный перцем лук. Посыпать его мукой и жарить далее, потом налить в поджарку часть бульона, чтобы он покрыл лук, и, помешивая до загустения, прогреть его. Порциями подливать бульон и вино, пока лук не впитает жидкость (все время помешивая). Заправить суп солью и острым томатным соусом. В тарелки разложить по ломтю подсушенного батона и на них наливать суп.
Сопа де себолья — луковый суп по-крестьянски
Состав: 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 л куриного или мясного бульона, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 4 ломтика белого хлеба, 2 желтка, 4 ст. л. натертого сыра, соль.
Лук нарезать и тушить 20 минут на масле на режиме «Тушение». Затем добавить муку, перемешать, посолить, влить бульон. Потом влить туда же молоко и сметану и получившийся суп готовить на той же программе 20 минут. За это время обжарить на сковороде ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтками и намазать этой смесью ломтики. Разложить по одному ломтику в тарелку и залить кипящим супом, чтобы яйцо заварилось.
Тарелки на 3–4 минуты накрыть, чтобы суп настоялся, а сыр расплавился, после этого немедленно по дать на стол.
Суп из лука-порея
Состав: 100 г лука-порея, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 4 ломтика белого хлеба, соль, мясной бульон или вода.
Лук-порей хорошо промыть, очистить и нарезать небольшими кусками. Муку обжаривать на половине масла на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 5, потом добавить оставшееся масло и выложить лук-порей, выставить программу «Тушение», посолить лук, залить водой или бульоном и готовить минут 20. Затем добавить молоко, щепотку черного перца, довести до кипения. Приготовить гренки из нарезанного кубиками белого хлеба, обжаренного на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Разлить суп по тарелкам, насыпать гренки.
Суп из белой фасоли
Состав: 100 г фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 100 г ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, соль, чеснок.
Фасоль промыть и замочить на 5–6 часов в холод ной воде. Морковь, сельдерей, ветчину нарезать кубиками, лук нашинковать. В мультиварку налить масло, поставить режим «Жарка» или «Выпечка» и обжаривать морковь, лук и сельдерей минут 10, помешивая. Потом добавить томатную пасту, перемешать, последними положить ветчину и фасоль, налить воду и готовить на режиме «Тушение» 1,5 часа. В конце можно заправить суп растертым с солью чесноком.
Чечевичный суп
Состав: 150 г чечевицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, майоран.
Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде. Лук на резать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле на программе «Жарка» или «Выпечка», всыпать муку, поджарить до коричневого цвета, всыпать чечевицу, залить водой и готовить на программе «Тушение» 1 час. За 10 минут до конца программы добавить чеснок, растертый с солью, щепотку черного перца, майоран. Подавать с гренками из белого хлеба.
Сирийский суп из чечевицы
Состав: 500 г чечевицы, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, 100 г шпината, 1 ч. л. лимонного сока.
Чечевицу тщательно промыть. В мультиварке на программе «Жарка» или «Выпечка» разогреть растительное масло и обжарить в нем мел ко нарубленный лук до изменения цвета. Добавить чечевицу и соль, перемешать, залить водой и варить 20 минут на программе «Суп». Затем добавить мелко нарубленный шпинат и готовить еще 15 минут. Заправить лимонным соком.
Следует иметь в виду, что красная чечевица готовится 25–30 минут, зеленая — 40 минут, а коричневая 20–25 минут.
Суп с зеленым листовым салатом
Состав: 200 г листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2 картофелины, 200 мл сметаны, укроп, соль, щепотка черного молотого перца и красного молотого перца (паприки), немного лимонного сока.
Лук мелко нарезать и обжаривать на растительном масле на программе «Жарка» или «Выпечка» до изменения цвета, потом всыпать муку, перемешать, пару минут обжаривать, добавить немного перца и паприки. Влить в поджарку стакан воды или бульона и размешать, чтобы не было комков, прогреть, чтобы стала однородная масса. После этого заложить нарезанный кубиками картофель, долить воду или бульон до желаемого объема и варить на программе «Суп» 20 минут. В конце положить в суп сметану и мелко нарезанный зеленый салат и оставить на 10 минут в режиме «Подогрев». После этого добавить укроп, соль и лимонный сок.
Капустный суп
Состав: 1 маленький вилок капусты, щепотка тмина или других специй (имбирь, тертый мускатный орех, молотый черный перец, молотый сладкий перец), 2 ст. л. столового уксуса, половина чайной ложки сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и лука.
В мультиварке на программе «Жарка» или «Выпечка» на масле обжарить муку до изменения цвета, прибавить нарезанную соломкой капусту и тмин, добавив немного воды, перемешать, выставить программу «Тушение» и готовить 30 минут. Потом по вкусу положить уксус и сахар (вкус должен быть кисловато-сладковатым), различные специи, соль, проверить капусту на мягкость, залить водой или бульоном до желаемой густоты супа и либо готовить дальше до мягкости капусты, либо оставить на 10 минут в режиме «Подогрев».
Суп из капусты и сельдерея
Состав: 1 корень сельдерея, 1 маленький вилок капусты, 1 луковица, 1 ст. л. муки, мясной бульон, 1/3 стакана сметаны, 1 яичный желток, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г сыра, соль.
Капусту нашинковать. Корень сельдерея промыть и натереть на крупной терке, лук нашинковать полукольцами, затем их смешать и обжаривать на масле на программе «Жарка» или «Выпечка» 10 минут при открытой крышке, помешивая. Добавить муку, перемешать и обжаривать дальше. Минут через 5 развести поджарку бульоном, немного, чтобы получилась густая масса, все хорошенько перемешать. Выложить туда же капусту, посолить, долить оставшийся бульон и готовить в режиме «Суп» 30 минут. В конце сметану и желток яйца перемешать и добавить в суп. Оставить минут на 10 на режиме «Подогрев». При подаче заправить тертым сыром.
Суп из сельдерея с лимоном
Состав: 250 г черешкового сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 3 ст. л. муки, 1,5 л мясного бульона, 1 желток, 100 мл сметаны, соль, немного лимонного сока.
Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжаривать на масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 5, потом добавить муку, перемешать, готовить еще минут 5, положить сельдерей, посолить, залить бульоном и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 20 минут. Смешать желток и сметану с небольшим количеством бульона и влить в суп. По вкусу добавить лимонный сок.
