Суп овощной с бараниной
Состав: 300 г баранины, 1 стакан перловки, 1 картофелина, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, специи, соль.
Перловую крупу промыть. Морковь, сельдерей и лук нарезать мелкими кубиками и обжаривать в масле в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» 10 минут. Добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и жарить, помешивая, еще 20 минут. Потом добавить перловку, нарезанный картофель, посолить и добавить специи по вкусу, залить водой и готовить на программе «Суп» или «Тушение» 1,5 часа.
Густой суп из баранины
Состав: 400 г баранины, 5 зубчиков чеснока, 3 картофелины, 2 щепотки майорана, 2 ст. л. муки, соль.
Мясо промыть, нарезать произвольно, положить в мультиварку, посолить, залить водой и выставить режим «Тушение» на 1,5 часа. Потом в бульон добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, соль, растертый чеснок, майоран. Готовить 20 минут, затем размешать муку в половине стакана воды (или взять жидкость из супа) и влить в суп, поварить еще 10 минут.
Суп из баранины по-турецки
Состав: 500 г баранины, 1/2 стакана риса, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 желтка, 1 стакан, йогурта, сок одного лимона, соль.
Морковку, лук, корни петрушки и сельдерея нарезать, мясо промыть и нарезать произвольно. Сложить мясо с овощами в мультиварку, добавить промытый рис, посолить, залить водой и готовить на режиме «Тушение» 1,5 часа. В конце желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в горячий суп, дать ему настояться минут 10.
Кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками)
Состав: 500 г мякоти баранины, 150 г курдючного жира, 3 луковицы, 100 г риса, свежая алыча, 4 картофелины, 100 г гороха, специи, шафран, мята, бульон, соль, перец.
Сделать фарш из мякоти баранины с добавлением двух луковиц и курдючного жира. Добавить в фарш рис, соль, перец, перемешать, разделать по 2 шарика на порцию, начиняя каждый алычой. Предварительно замочить горох, если он цельный. Лущеный можно только промыть и не замачивать.
В мультиварку засыпать горох, залить водой, посолить. Цельный горох готовить 1 час в режиме «Варка», потом добавить картофель, мясные шарики и оставшийся лук, готовить еще 30 минут в том же режиме. Если горох лущеный (половинками), то можно класть сразу горох, картофель и мясо и варить все 1 час в режиме «Тушение». Минут за 10 до конца программы влить настой шафрана, при подаче посыпать сушеной мятой.
Шотландский перловый суп
Состав: 300 г баранины, 3 стебля зеленого лука вместе с белой частью, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана перловки, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, соль, черный молотый перец.
Мясо нарезать кубиками со стороной 2 сантиметра. Порезать зеленый лук. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» растопить сливочное масло и обжаривать мясо до румяной корочки, добавить зеленый лук и обжаривать еще пару минут, до мягкости лука. Потом в поджарку налить воду (количество зависит от желаемой густоты супа), посолить и готовить в режиме «Суп» или «Тушение» 1 час.
Нарезать мелкими кубиками морковку, корень сельдерея и добавить их в суп вместе с промытой перловкой. Варить еще 30 минут. В конце в суп положить мелко нарезанную петрушку, измельченный зубчик чеснока и черный молотый перец по вкусу. Дать супу настояться 10 минут в режиме «Подогрев».
Пити по-азербайджански
Состав: 500 г баранины, 150 г гороха, 8 картофелин, 2 ст. л. томатной пасты, шафран, мята, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Мясо разрезать на 10–12 кусков. Горошек, замоченный с ночи, положить в мультиварку вместе с мясом, залить холодной водой и варить на режиме «Суп» или «Тушение» 1,5 часа. Примерно за 30 минут до конца варки добавить картофель и томатную пасту, посолить, поперчить.
Шафран приготовить отдельно: заварить, как чай, из расчета 1 г на полстакана. На 2,5–3 л мясного бульона взять 2 столовые ложки настоя. Посыпать пити мятой и большим количеством укропа и петрушки.
Овощной суп с тефтелями
Состав: 2 средние картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 100 г любой крупы, 2 ст. л. масла, 2 л воды, соль; для тефтелей: 200 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.
Смешать фарш, яйцо, муку (если фарш сухой, то муки достаточно половину порции), соль и специи. Хорошенько перемешать, можно выбить. Сделать шарики.
Картофель, морковку и лук вымыть, очистить и нарезать произвольно. Крупу промыть в воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Выложить в мультиварку масло, морковь и лук, поставить режим «Жарка» или «Выпечка» на минимальное время и 10 минут обжаривать овощи. Потом к ним добавить картофель, крупу, тефтели, влить горячую воду, посолить. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Тушение» или «Суп» на 1 час.
Крепкий куриный суп
Состав: 400 г куриного мяса (можно с костями), 6 стаканов воды, 1 корень петрушки, вермишель или рис для заправки, соль.
Курицу разрезать на куски, выложить в мультиварку, туда же положить корень петрушки, залить водой, поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Если есть необходимость соблюдать диету и следить за уровнем холестерина, то с курицы снимают кожу и вырезают весь жир. В готовый бульон добавить макароны или рис, промытый в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и поставить тот же режим еще на 30 минут.
Из готового супа можно вынуть курицу, освободить ее от костей, мясо мелко нарезать и вернуть в суп.
Такой суп дают детям младшего возраста или больным во время выздоровления как диетическое питание.
Суп-пюре из курицы
Состав: 400 г куриного мяса, 1,5–2 л воды, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 50 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Куски курицы промыть, положить в мультиварку, туда же положить нарезанный корень петрушки, залить водой, выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Курицу вынуть, если это не филе, то освободить от костей, мясо провернуть через мясорубку, или мелко-мелко порезать, или взбить блендером в пюре.
Далее либо вылить бульон в другую посуду, либо сделать поджарку на сковороде. На сливочном масле поджарить муку, постоянно помешивая. В мультиварке это делается в режиме «Жарка» или «Выпечка», взбить яйцо в молоке, вылить в муку, постоянно размешивая, пока не получится однородная масса, потом туда выложить куриное пюре, перемешать, посолить и залить куриным бульоном. Количеством добавленного бульона можно регулировать густоту супа.
Куриный суп с лапшой диетический
Состав: 1 курица, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 г лапши, 2 ст. л. консервированного горошка, 2 картофелины, черный перец горошком, соль.
