Прогреть духовку до 160 °C. В процессоре смешать тофу, фруктозу, ягоды (целые ягоды) и ванилин до однородности. Выложить смесь в термостойкую форму, смазанную маслом и посыпанную овсяными хлопьями (или миндальными листочками). Выпекать примерно 20–30 минут, остудить в форме. Сверху рядами, по кругу, выложить клубничные ломтики по всех поверхности. Пюрировать в блендере джем и покрыть им клубнику. Поставить в холодильник и охлаждать не менее часа перед подачей. Подать в форме.
Можно взять другие ягоды или фрукты, отдавая предпочтение плодам с ярким ароматом и вкусом. Например: ежевика и измельченный шоколад в тофу, или малина, или смородина, или крыжовник и листочки свежей мяты для украшения, или мякоть апельсина.
Мармелад из яблок
Состав: яблоки — 1 кг, фруктоза — 400 г.
Удалив сердцевину, яблоки испечь в духовке и протереть или пюрировать. Положить несколько блюдец в морозилку. В полученное пюре добавить фруктозу и, часто помешивая, варить на слабом огне до загустения. Положить чайную ложку джема на холодное блюдце и оставить на 1 минуту. Затем подвинуть джем пальцем. Если на поверхности появились складки, джем готов, если нет, кипятить еще несколько минут, затем снизить огонь и попробовать еще раз со вторым блюдцем. Горячим мармелад разложить по банкам и сверху слегка присыпать фруктозой. Когда мармелад остынет, банки накрыть пергаментом и завязать, или навинтить крышку. Хранить в сухом, прохладном месте.
Можно добавить ягоды или сухофрукты, можно часть яблок заменить грушами или смородиной (их запекать не надо), можно добавить корицу или гвоздику, ром или коньяк (на любителя), можно добавить миндаль и проварить.
Мусс с манго и лаймом
Состав: очень спелые манго — 2 шт., сливки для взбивания — 100 мл, тертая цедра и сок двух лаймов, порошковый желатин — 10 г, крупные яйца — 3 шт., желтки — 2 шт., фруктоза — 50 г, для украшения: цедра лайма.
Очистить манго от кожуры и косточки и взбить мякоть в комбайне или блендере, чтобы получилось 300 мл пюре. Отдельно взбить сливки слегка и отставить. Положить 3 ст. ложки сока лайма в маленькую миску, посыпать желатином и оставить на 10 минут замачиваться. В большой миске взбить яйца, желтки и сахар с помощью электрического миксера до образования густой пышной масс; это займет около 4–5 минут. Аккуратно добавить пюре с манго, сливки и цедру лайма. Поставить миску с размоченным желатином на кастрюлю с кипящей водой и оставить, пока он не растворится. Затем аккуратно добавить смесь с манго так, чтобы все было равномерно окутано.
Разлить мусс по бокалам и охлаждать 2–3 часа, пока не застынет. Украсить цедрой лайма.
Мусс шоколадный
Состав: яйца — 4 шт., фруктоза — 2 ст. ложки, шоколад от 70 % и выше — 100 г, какао — 50 г, ванилин — 1 ст. ложка.
Фруктозу смешать с какао-порошком, водой и ванилином, довести смесь до консистенции сметаны. Варить на водяной бане, пока фруктоза не раствориться. Шоколад поломать на кусочки и добавить в горячую смесь. Желтки яиц отделить от белков. Белки предварительно остудить в холодильнике и взбить в пену. Когда шоколадная смесь остынет, добавить 2 желтка и хорошо взбить. Шоколадно-желтковую смесь по чайной ложке ввести в белки, перемешивая круговыми движениями от края к центру. Затем разлить в креманки и поставить в холодильник на 5–6 часов.
Можно вместо воды использовать крепкий черный кофе. Можно добавить по вкусу молотые жареные орехи или мелкую клубнику.
Печеные яблоки
Состав: кислые зеленые яблоки — 4 шт., фруктоза — 1/2 стакана, сливочное масло — 4 ст. ложки, молотая корица — 2 ч. ложки.
Разогреть духовку до 180 °C. С верхней части яблока ложкой вычерпать сердцевину, оставляя выемку. Не прорезать яблоко до конца. Нафаршировать каждое яблоко двумя столовыми ложками фруктозы и одной столовой ложкой сливочного масла. Поместить в неглубокую форму для выпечки и посыпать корицей. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Сорбет на фруктозе с низким ги
Состав: вишня замороженная — 400 г, белки из 2 больших яиц, фруктоза — 100 г, вода — 50 мл.
Отделить белки от желтков. Белки предварительно остудить в холодильнике и взбить в пену с фруктозой (50 г) миксером. Вишню взбить с фруктозой (50 г) и водой в блендере, все соединить и еще раз взбить миксером. Поставить в морозилку на 1,5 часа.
Творожный торт
Состав: обезжиренный творог — 250 г, яйца — 2 шт., пшеничная мука — 2 ст. ложки, фруктоза — 4 ст. ложки для торта и 3 ст. ложки для крема, нежирная сметана — 0,5 стакана, ванилин, разрыхлитель.
Яйца взбить с фруктозой, туда добавить творог, хорошо перемешать, всыпать ванилин, разрыхлитель и муку. Готовое тесто получается жидковатым, поэтому его надо вылить в хорошо смазанную форму и запекать 20 минут при температуре 220–250 °C. Сделать крем: сметану взбить блендером с фруктозой минут 10 и добавить ванилин. На готовый корж налить крем. Можно наливать прямо на горячий корж, тогда это будет горячий десерт. При желании можно и остудить корж, тогда получится отличный, лёгкий и полезный торт. В сезон его можно украсить ягодами.
Шоколадное сорбе
Состав: фруктоза — 100 г, порошок какао — 50 г, щепотка соли, растворимый кофе — 1 ч. ложка, корица — 1 палочка, подавать с 6 ч. ложками шоколадного ликера.
Положить сахар, какао, соль, кофе и палочку корицы в большую кастрюлю и залить 600 мл воды. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Кипятить 5 минут, затем снять с огня. Дать остыть. Достать палочку корицы и охладить. Если у вас есть мороженица, положить смесь в нее и готовить 30 минут, пока не замерзнет. В противном случае перелить в контейнер для морозилки и поставить в самую холодную часть морозилки, пока полностью не замерзнет, затем переложить лед в блендер или кухонный комбайн и порубить в однородную массу. Снова быстро вернуть в контейнер и заморозить, как минимум, на 1 час. Подавать: выложить сорбе по чашкам и полить 1 ч. ложкой ликера. Подавать сразу же.
Ягодный десерт
Состав: ягоды (малина или клубника) — 400 г, фруктоза — 70 г, сливки (35 % жирности) — 400 мл.
Ягоды помыть и обсушить. Посыпать фруктозой и перетереть блендером. Оставить немного ягод для украшения. Холодные сливки взбить в крепкую пену. Осторожно соединить взбитые сливки и перетертые ягоды. Наполнить муссом формочки для десерта или бокалы. Украсить ягодами, мятой, шоколадом. Подавать в охлажденном виде.
Сладкий омлет
Состав: яйцо — 3 шт., сахарин или другой заменитель сахара — по вкусу, сливочное масло — 1 ст. ложка.
Взбить 3 желтка с сахарином, осторожно ввести взбитые белки, все вылить на сковородку с горячим маслом, жарить на сильном огне или запечь в духовке.
Лимонный крем
Состав: густые сливки — 200 мл, яйцо — 2 шт., лимон — 1 шт., сахарин или другой заменитель сахара, желатин — 2 листа.
