Взбить сливки, 2 желтка и сок лимона, прибавить немного сахарина. Поставить на огонь и прогреть, непрерывно мешая (не давая закипать), прибавить листы желатина, распущенные в возможно меньшем количестве воды. Вылить в форму и остудить в прохладном месте. Когда затвердеет, переложить на блюдо.
Ванильный крем
Состав: яйцо — 2 шт., густые сливки — 130 мл, сахарин, ваниль по вкусу.
Взбить на огне, не давая кипеть, желтки и 50 мл густых сливок, немного сахарина и ванили. Смеси дать остыть и прибавить остальные сливки, предварительно их взбив. Подать в стаканах или в стеклянных блюдцах. По желанию перед едой можно поставить на лед.
Сливочный крем
Состав: яйцо — 2 шт., сливки — 100 мл, сахарин, желатин — 2 г, ваниль по вкусу или очень крепкий кофе — 2 ст. ложки.
Взбить на огне желтки со сливками, прибавить сахарин, потом распущенный желатин, добавить по вкусу ваниль или кофе. Вылить в форму, сполоснутую холодной водой, и держать в холодном месте, пока не загустеет.
Запеканка из творога с яблоками
Состав: яблоки — 200 г, творог — 300 г, фруктоза — 15 г, лимонный сок — 3 ч. ложки, яйцо — 1 шт., манная крупа — 50 г, ксилит по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и затем уложить в латку, смазанную предварительно маслом. Приготовить смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсолить. Яичный белок взбить и добавить в смесь. Залить смесью яблоки и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Морковный торт
Состав: морковь — 300 г, фруктоза — 150 г, мука — 50 г, толченые сухари — 50 г, орехи — 200 г, яйцо — 4 шт., вишневый или другой сок — 1 ч. ложка, щепотка гвоздики и корицы, сода — 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с двумя третями фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь муку с орехами, а затем — натертую морковь, и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся фруктозой и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке при температуре 175 °C.
Яблоки печеные фаршированные
Состав: яблоки — 5 шт., орехи дробленые — 1/2 стакана, мед — 2 ст. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка, корица.
Из крупных крепких яблок (антоновка, семеренко, джонатан) осторожно вырезать сердцевину. Приготовить смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дать ей застыть в холодильнике. Затем фаршировать приготовленной смесью яблоки. Поместить их в форму, налить немного воды и запекать 20–30 минут.
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине
Состав: тыква — 300 г, ревень — 200 г, сахарин или ксилит — по вкусу.
Тыкву запечь и протирают через сито. Ревень почистить, мелко пошинковать, смешать с тыквой и протушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить подсластитель. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
Клюквенное желе
Состав: клюква — 200 г, вода — 500 мл, ксилит или другой подсластитель, желатин — 25 г.
Отжать сок из ягод, выжимку залить кипятком и проварить. Отвар процедить, добавить подсластитель и набухший желатин, дать сиропу вскипеть, потом охладить и снова процедить. Смешать с отжатым свежим соком и разлить по формочкам.
Лимонное желе
Состав: лимон — 100 г, желатин — 15 г, сахарин — по вкусу, воды — 650 мл.
Воду довести до кипения, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10–15 минут, после чего процедить. В горячий настой опустить желатин, размоченный в холодной воде, дать ему раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарин, процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду опустить в горячую воду и выложить желе на блюдце.
Ореховый рулет
Состав: яйцо — 3 шт., орехи измельченные — 120 г, ксилит по вкусу; для начинки: сливки — 60 мл, ксилит, лимон — 1 шт.
Взбить в крепкую пену белки, добавить желтки и половину измельченных (лучше толченых) орехов, добавить подсластитель по вкусу, выложить тонко на обмазанный маслом противень, печь в духовке на среднем огне. Теплым снять ореховый лист ножом с противня, переложить на стол и выложить начинку. Для начинки сливки хорошенько взбить, прибавить вторую половину толченых орехов, ксилит и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Рулет с начинкой закатать, остудить и нарезать. Долго его хранить нельзя, сливки могут прокиснуть.
Ореховый торт
Состав: сливочное масло — 50 г, творог — 50 г, ксилит по вкусу, яйцо — 4 шт., орехи — 80 г.
Масло растереть с творогом ксилитом, затем постепенно прибавлять растертые желтки, истолченные орехи и взбитые белки. Печь в обмазанной маслом форме.
Ореховый крендель
Состав: сливочное масло — 25 г, яйца — 5 шт., орехи — 250 г.
Масло растереть в помадку, перемешать с желтками. Орехи поджарить, очистить от шелухи, мелко истолочь и добавить к маслу. Взбить белки в пену и осторожно ввести в массу. Выложить ее в обмазанную маслом форму и запекать в течение 30–45 минут.
Печенье из «геркулеса»
Состав: яйца — 2 шт., фруктоза — 1/4 стакана, изюм — 1/2 стакана или любые сухофрукты кусочками, ванилин по вкусу, овсяные хлопья — 1/2 стакана, овсяная мука — 1/2 стакана (можно заменить гречневой, ячменной, пшенной, достаточно просто смолоть крупу).
Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену. Желтки растереть с фруктозой добела, добавить ванилин. Все соединить с хлопьями, мукой (2/3 количества) и изюмом, перемешать. Добавить в массу остальные взбитые белки, присыпать оставшейся мукой и очень аккуратно все перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Полученную массу чайной ложкой выложить кучками на хорошо смазанный лист. Выпекать печенье при примерно 30–40 минут до золотистого цвета. Вместо изюма можно взять сушеные ягоды или шоколад (горький, 70 % и выше, на фруктозе), порезанный на маленькие кусочки.
Детские десерты
Десерты для детей до года
Печеное яблоко
Состав: яблоко, сахар.
Спелое яблоко средней величины вымыть, вынуть сердцевину, положить на сковородку, дно которой покрыто водой. В середину яблока насыпать полную чайную ложку сахарного песка (чтобы было заполнено все углубление) и поставить в духовой шкаф на 30 минут. Для самых маленьких детей печеное яблоко протирают сквозь сито.
