Сварить овсяные хлопья в двух стаканах молока. Добавить один стакан земляники и одну столовую ложку сахара, перемешать, оставить на 5–10 мин. Подавать в горячем виде.
Суп из вишни
Состав: вишня — 1 стакан, изюм — 1/2 стакана, вода — 2 стакана, крахмал — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки.
Вишню без косточек перемешать с изюмом. В кастрюльке вскипятить воду с сахаром и ввести разведенный крахмал (по желанию можно добавить тертый миндаль). Заправить кисель смесью вишни с изюмом, довести до кипения и охладить. Такой суп можно приготовить на молоке.
Суп из груш
Состав: груши — 2 шт., вода — 1 стакан, сахар — 2 ч. ложки, крахмал — 1,5 ч. ложки, лимонный сок.
Спелые груши с плотной мякотью вымыть, разрезать на 4 части и варить до мягкости. Затем влить разведенный в воде крахмал, довести до кипения, добавить сахар и по желанию лимонный сок. Подавать как в холодном, так и горячем виде.
Суп из смородины
Состав: ягоды — 2–3 стакана, манная крупа — 50 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, немного корицы, соли и сахара, вода — 0,5 л.
В воде растворить сахар, довести до кипения, добавить корицу. Опустить туда подготовленные ягоды, варить до готовности, после чего протереть через сито. Отвар снова довести до кипения, засыпать крупу, добавить пюре и варить до готовности. Положить сливочное масло. Подавать такой суп можно в горячем или холодном виде.
Суп из черники с клецками
Состав: черника — 120 г, вода — 0,5 л, сахар — 1,5 ст. ложки, крахмал — 1,5 ч. ложки.
В кипящую воду положить сахар, немного лимонной цедры и подготовленные ягоды. Варить до готовности. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, влить в суп, довести до кипения, охладить. Подавать с клецками, сваренными отдельно.
Сладкий суп из черники с саго
Состав: черника — 50 г, саго — 15 г, сахар — 1 ст. ложка, вода — 1 стакан.
Сварить компот из свежей черники обычным способом, добавить саго и варить до мягкости.
Суп из кураги с рисом
Состав: курага — 70 г, рис — 20 г, сахар — 50 г, вода — 400 мл.
Курагу перебрать, тщательно перемыть, обдать на сите кипятком, положить в кастрюльку, залить горячей водой, добавить сахар и варить под крышкой на слабом огне. Когда курага станет мягкой, вынуть ее из воды и протереть через сито. В отваре из-под кураги сварить предварительно замоченный в холодной воде рис. Рис сварить так, чтобы он был рассыпчатым. При подаче в тарелки положить рис, пюре из кураги и залить небольшим количеством отвара. Суп заправить сливками.
Суп из черники с макаронами
Состав: ягоды — 300 г, макароны — 50 г, вода — 1 л, сахар — 50 г, сметана — 1 ст. ложка.
Ягоды перебрать и промыть, посыпать сахарным песком, залить кипятком и продолжать кипятить 7–10 минут. Отдельно в подсоленной воде сварить макароны. Затем опустить их в ягодный суп и перед подачей заправить сметаной.
Суп из шиповника
Состав: яблоки — 100 г, настой шиповника — 1 стакан, варенье.
Яблоко очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Налить в кастрюлю 1 стакан настоя шиповника, добавить натертое яблоко и одну ложку варенья, довести до кипения, снять с огня и немного остудить. Подавать с сухариками.
Суп из чернослива
Состав: чернослив — 50 г, манная крупа — 20 г, сахар — 30 г, вода — 1 стакан.
Чернослив перемыть, замочить в стакане холодной воды на 10–12 часов, после чего отварить в той же воде под крышкой до мягкости. Косточки удалить, чернослив протереть через густое сито, соединить с отваром и размешать. Развести кипятком до первоначального объема, т. е. до 1 стакана, дать снова вскипеть, тонкой струйкой всыпать 1 столовую ложку манной крупы и 1 столовую ложку сахара. Варить 15–20 минут.
Творожные и яичные десерты
Творожная масса
Состав: творог — 50 г, цукаты — 5 г, сахар — 1 ч. ложка, ваниль — по вкусу.
Творог, приготовленный из кипяченого молока, отжать и протереть через сито. Смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 1 чайной ложки сахара, вскипяченной в 1 столовой ложке воды, добавить ваниль и мелко нарезанные цукаты. Желательно подавать это блюдо на десерт.
Творожники
Состав: творог — 120 г, сахар — 20 г, масло — 1,5 ч. ложки, мука — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, соль.
Свежий творог отжать под прессом и протереть через волосяное сито. В фарфоровой чашке растереть 1/2 чайной ложки масла, прибавить 1/4 желтка, щепотку соли, 1 столовую ложку сахарного песку, 1 чайную ложку муки, 1 чайную ложку сметаны. Хорошенько размешать, соединить с протертым творогом и вымесить до однородности. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обмазать взбитым желтком, обвалять в сухарях и жарить в сливочном масле на слабом огне, пока не зарумянятся.
Пудинг из творога
Состав для двух порций: творог — 200 г, сахар — 1 ст. ложка, масло — 1,5 ч. ложки, бисквитная мука — 1/5 ст. ложки, яйцо — 1 шт., соль.
Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Желательно подавать с фруктовой подливкой.
Творожно-яблочный пудинг
Состав: творог — 80 г, яблоки — 100 г, сахар — 1 ст. ложка, масло — 1,5 ч. ложки, панировочные сухари — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.
Творог протереть через сито, яблоки очистить и натереть на терке. Соединить творог с яблоками, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и 1 желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Вынув из формы, полить малиновым или земляничным сиропом.
Можно таким образом приготовить творожно-грушевый пудинг, взяв вместо яблок 100 г натертых груш, или же творожно-вишневый, прибавив 15 г припущенной в сиропе вишневой мякоти.
Яблочно-творожный паштет
Состав для четырех порций: жирный творог — 250 г, яблоки — 150 г, сахар — 50 г, лимон — 1/4 шт., фруктовый джем — 30 г.
