Состав: яблоки — 400 г, сахар — 1,5 ст. ложки.
Яблоки (ранет, антоновку) вымыть, удалить семенное гнездо и положить на сковороду, на дно которой налить небольшое количество воды. Середину каждого яблока наполнить сахарным песком (1 чайную ложку) и испечь в духовке до готовности.
Печеные яблоки с брусникой
Состав: яблоки — 300 г, сахар — 70 г, брусника — 70 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Яблоки (одинаковой величины), вымыть, вырезать из них сердцевину и уложить на противень, на дно которого налить небольшое количество воды. Серединки яблок заполнить вымытыми и обсушенными ягодами брусники, смешанными с сахаром, и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
Снежки из яблок
Состав: яблоки — 150 г, печенье — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка, белок — 1 шт.
Испечь в духовке 1 большое яблоко и протереть через сито. Охлажденный белок одного яйца взбить до крепкой пены. Продолжая взбивать белок, осторожно подмешать к нему сахар и протертое яблоко, подкладывая небольшими порциями. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет светлой и пышной. Можно прибавить 1 столовую ложку бисквитной муки, приготовленной из сухого печенья.
Снежки из смородины
Состав: ягоды красной смородины — 3 стакана, белки — 3 шт., сахарная пудра — 150 г.
Взбить белки, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Положить ягоды во взбитую массу. Полученный крем с ягодами разлить в формочки и выставить на холод.
Пюре из крыжовника со сливками
Состав: крыжовник — 100 г, сахар — 20 г, вода — 35 г, сливки — 80 г.
Плоды крыжовника тщательно перебрать, вымыть и отварить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить взбитые сливки и хорошенько все перемешать.
Земляника и малина
Состав: ягоды — 100 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Годятся только спелые свежие ягоды. Ягоды перебрать, выложить в сито и вымыть, погружая сито с ягодами в кастрюлю с кипяченой водой. Дать воде стечь, переложить ягоды в чашку и посыпать сахарной пудрой.
Подавать со сливками или с молоком.
Яблочное пюре со взбитыми сливками
Состав: яблоки — 4 шт., морковь — 4 шт., сахар — 50 г, лимонный сок, взбитые сливки — 150 г.
Яблоки и морковь очистить и натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, положить по вкусу сахар, перемешать и выложить на тарелки.
Украсить взбитыми сливками.
Сухие фрукты
Состав: сухофрукты — по 100 г.
Сухие абрикосы, сливы, персики тщательно перемыть кипяченой водой, меняя воду несколько раз. Затем залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на ночь.
Детям старше трех лет можно давать такие размоченные фрукты вместо компота.
Желе, муссы
Желе из ягод земляники
Состав: ягоды — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, молоко — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., желатин — 2 г, вода — 1 ст. ложка.
Яйца растереть с сахаром. К полученной смеси подлить 3 столовые ложки молока, тщательно размешать и соединить с протертыми через сито ягодами. Затем ввести распущенный в воде желатин, еще раз хорошенько все смешать, разлить в стеклянные чашечки и поставить в холодильник для застывания.
Желе из йогурта
Состав: йогурт — 250 г, желатин — 1 ч. ложка, вода — 1 ст. ложка, кипяток — 1 ч. ложка.
Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый на паровой бане. Приправить лимонной цедрой. Разлить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.
Желе молочное
Состав: сливки — 1/2 стакана, сахар — 60 г, желатин — 2 ч. ложки, лимон — 1/4 шт.
Желатин замочить в небольшом количестве воды. В сливки положить сахар, лимонную корку и вскипятить. Затем процедить и слегка остудить. Влить в теплые сливки разбухший желатин, добавить 1/2 чайной ложки лимонного сока, размешать и разлить в стаканчики. Поставить в холодильник.
Желе из абрикосов
Состав: абрикосы — 3–4 шт., вода — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, желатин — 1 ч. ложка.
Из абрикосов удалить косточки, залить 1/2 стакана горячей воды, добавить сахар и варить 5–7 минут. После чего протереть абрикосы через сито и смешать с сиропом, в котором они варились. Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в абрикосовое пюре. Желе остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.
Желе из клюквы
Состав: вода — 500 мл, клюква — 1/2 стакана, сахар — 2/3 стакана, желатин — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 0,5 г.
Ягоды перебрать, перемыть, 4–5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать, снять пену, влить распущенный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки. Поставить в холодильник для застывания.
Груши в желе
Состав: груши — 150 г, вода — 1/2 стакана, сахар — 30 г, желе из красной смородины — 30 г.
Сварить сахарный сироп из 1/2 стакана воды и 3 чайных ложек сахара. Грушу очистить, натереть лимоном, положить в кипящий сахарный сироп и варить до мягкости. Затем выложить грушу на блюдечко, остудить и полить 2 столовыми ложками желе из красной смородины.
Мусс из апельсина и лимона
Состав: апельсин — 1 шт., вода — 1 стакан, сахар — 50 г, лимон — 1/4 шт., желатин — 1 ч. ложка.
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды. Выжать сок из одного апельсина и 1/4 лимона. 2 столовые ложки сахара залить 1/2 стакана холодной воды и прокипятить. Влить разбухший желатин и отжатый сок. Остудить и взбивать миксером, пока масса не станет пышной и белой. Выложить в чашечки, поставить их в холодную воду или в холодильник на 2–3 часа, чтобы мусс окреп. Подавать в тех же чашечках.
Мусс шоколадный
Состав для двух порций: шоколад — 50 г, молоко — 1 стакан, сливки — 100 г, сахар — 50 г, яйца — 2 шт., желатин — 1 ч. ложка.
Замочить желатин в 1/2 стакана холодной воды. Шоколад натереть на терке, яйца растереть с сахаром.
Шоколад и яйца соединить, добавить стакан молока, размешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока не получится гладкая, ровная масса. Добавить распущенный желатин, размешать и остудить. Взбить миксером 1/2 стакана густых сливок. Когда шоколадная масса станет застывать, начать взбивать ее миксером, добавляя небольшими порциями взбитые сливки. Следует взбивать мусс до тех пор, пока масса не загустеет. Выложить в форму и поставить в холодильник.
