Малиновый мусс
Состав: малина — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, желатин — 3 ч. ложки.
Ягоды малины отобрать, промыть и протереть через сито. Залить выжимки двумя стаканами воды, вскипятить, процедить через сито или марлю. В отвар добавить сахар и размоченный желатин; помешивая, довести до кипения и соединить с ранее полученным пюреобразным соком малины. Взбить до получения пенистой массы, разлить по формам и поставить на холод.
Десерты для аллергиков
Питание при аллергии не должно содержать:
— любые продукты и напитки с красителями, ароматизаторами, консервантами; продукты из пшеничной муки; мясо утки, гуся, говядину; куриные яйца; копчености, сосиски, вареная колбаса;
— молоко коровье, сыры; рыбу, особенно морскую рыбу, и рыбные продукты, особенно морепродукты; овощи, фрукты, ягоды ярких цветов, особенно цитрусовые, киви, ананас; грибы; приправы и соусы (кетчуп, майонез, уксус, горчицу, хрен); сдобу; мороженое; шоколад; сахар; орехи, особенно арахис; шиповник; мед; газированные напитки.
Напитки:
— слабый зеленый чай (без ароматизаторов и других добавок);
— белый чай (без ароматизаторов и других добавок);
— негазированная минеральная вода (например, Моршинская);
— компоты на основе разрешенных фруктов, сухофруктов, ягод с фруктозой.
Фрукты и ягоды не все запрещены при аллергии. Разрешаются:
— зеленые яблоки;
— зеленые груши;
— белая смородина;
— белая и желтая черешня;
— желтые, зеленые сливы.
Фрукты при аллергиях у ребенка лучше употреблять сезонные, без кожуры.
Рисовая запеканка
Состав: рис — 200 г, фруктоза — 10 г, льняное масло — 50 мл, зеленое яблоко — 1 шт.
Полуотварить рис, добавить в него протертое яблоко, фруктозу, соль, масло. Тщательно перемешать, выложить в форму, и запечь в духовке до готовности риса.
Рисовое печенье
Состав: рис — 100 г, льняное масло — 20 мл, соль, фруктоза, рисовые или пшенные хлопья — 100 г.
Отварить рис, остудить, часть измельчить в блендере и смешать с остальным. Добавить льняное или оливковое масло, соль и фруктоза — по вкусу. Добавить рисовые или пшенные хлопья вместо муки, сформировать лепешки, высушить в духовке;
Мусс яблочный с манной крупой
Состав: яблоки — 100 г, вода — 1 стакан, фруктоза — 1 ст. ложка, манная крупа — 2 ч. ложки.
Яблоко разрезать на четыре части и разварить в 1 стакане кипятка. Откинуть на сито и слить отвар. На отваре разварить 2 чайные ложки манной крупы, взбивая вилкой или венчиком не менее 15 минут. Яблоки протереть, положить в пюре сахар и взбить миксером, пока мусс не станет пышным и белым. Два пюре соединить и поставить в холодильник.
Творожная запеканка
Состав: творог — 200 г, льняное масло — 20 мл, фруктоза — 10 г, соль.
Тщательно перемешать ингредиенты и поставить в духовку на 10 минут.
Сырники с кефиром
Состав: творог — 200 г, рисовые хлопья — 100 г, льняное масло — 50 мл, фруктоза — 20 г, соль.
Тщательно перемешать ингредиенты. Сформировать лепешки и осторожно поджарить на сковороде.
Кокосовый десерт
Состав: кокосовое молоко или порошок — 200 г, фруктоза — 10 г, яблочный сок — 50 г, кокосовая стружка — 10 г, желатин.
Порошок растворить в воде до получения довольно густого «молока». Нужно хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Добавить фруктозу по вкусу, так как само по себе такое молоко хоть и ароматное, но недостаточно сладкое. Растворить желатин и добавить его в кокосовое молоко. Размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить карамель: на разогретую сковороду высыпать фруктозу, добавить воду и сок. Помешивая, растворить фруктозу до превращения ее в жидкую карамель. Вылить карамель на застывшее кокосовое молоко. Сверху для украшения можно посыпать стружкой.
Кисель из сухих фруктов
Состав: вода — 1 стакан, сухофрукты — 50 г, крахмал — 1 ч. ложка, фруктоза — 1 ст. ложка.
Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2–3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25–30 минут. После чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть. Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.
Кисель из белой смородины
Состав: ягоды — 50 г, вода — 1 стакан, крахмал — 1 ч. ложка, фруктоза — 1 ст. ложка.
Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок (1,5–2 чайные ложки). Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести «до пара» и процедить сквозь марлю. Смерить отвар: если полученный объем меньше стакана, то следует добавить воды. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем 1 чайную ложку крахмала, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее отжатый из размятых ягод. Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.
Кисель яблочный
Состав: вода — 150 мл, яблоки — 100 г, крахмал — 1 ч. ложка, фруктоза — 1 ст. ложка.
Яблоко (лучше антоновку) разрезать на 4 части, залить кипятком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки отбросить на сито и дать стечь отвару. Яблоки протереть в отдельную посуду. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые яблоки и перемешать. Крахмал можно заменить 15 г манной крупы.
Компот из желтых слив
Состав: сливы — 100 г, фруктоза — 30 г.
Спелые плотные плоды перемыть, наколоть иголкой и опустить в кипящую воду на 3–5 минут, после чего извлечь косточки и протереть сливы через сито. Добавить к пюре 3 чайные ложки фруктозы и на слабом огне проварить до загустения. Если пюре окажется слишком густым, то его следует разбавить водой, в которой варились сливы. Для детей старшего возраста сливы не надо протирать, а лишь разрезать пополам, удалить косточки и дать сливам 1 раз прокипеть в сиропе.
