Дрожжи развести в теплом молоке. Когда дрожжи запенятся добавить к ним половину взятой муки, размешать и поставить опару на 1,5–2 часа. Когда опара подойдет, добавить в нее 1/4 яйца, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место для брожения. В процессе брожения тесто обмять 2–3 раза.
Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.
Пышки
Состав: пшеничная мука — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., соль.
Яйцо растереть с 2 столовыми ложками пшеничной муки, подливая небольшими порциями молоко. Посолить. Распустить на сковороде сливочное масло, дать раскипеться и наливать тесто десертной ложкой. Дать пышкам подрумяниться с обеих сторон. Готовые пышки посыпать сахаром.
Сладкие творожные ломтики
Состав: батон, жирный творог — 300, сахар — 180 г, яйца — 2 шт., ванильный сахар — 1 упаковка, панировочные сухари — 100 г, пшеничная мука — 50 г, молоко — 1 стакан, растительное масло для обжаривания.
К творогу добавить сахар, яйцо, 100 мл молока и растереть до однородности. Батон нарезать тонкими ломтиками. Ломтики намазать творожным кремом и соединить попарно. В миску разбить яйцо, добавить муку, оставшееся молоко и замесить тесто. Смочить в этом тесте соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром. Подавать к чаю горячими или холодными.
Блинчики
Состав: мука — 1 стакан, молоко — 120 мл, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, варенье.
Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, столовую ложку сливочного масла и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5–10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену. Блинчики подавать с вареньем.
Оладьи
Состав: пшеничная мука — 2 ст. ложки, молоко — 40 мл, растительное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи — 3 г, соль, сметана.
Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной.
Оладьи с творогом
Состав: пшеничная мука — 2 ст. ложки, творог — 15 г, молоко — 40 мл, растительное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи — 3 г, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром, смешать с протертым творогом, солью, мукой и добавить в дрожжи. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. При подаче полить оладьи растопленным сливочным маслом.
Ватрушки с брусникой
Состав: пшеничная мука — 400 г, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 50 г, сахар — 60 г, яйцо — 2 шт., дрожжи — 10 г, соль. Начинка для ватрушки: брусника — 300 г, сахар — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки.
Приготовить тесто. Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Из теста вырезать стаканом кружочки. Бруснику разварить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, прибавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленный фарш разложить на кружки теста, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут. Подавать ватрушки горячими. Отдельно подать сметану.
Пирог с вишней
Состав: пшеничная мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 1 стакан, лимон — 1 шт., вишня — 500 г.
Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой и натертой цедрой и соком одного лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на шесть часов. Затем раскатать открытый пирог круглой формы, положить вишни без косточек, посыпать сахаром (по вкусу) и поставить в духовку. Пирог остудить, украсить взбитой сметаной и подавать с холодным молоком.
Пирожки с творожной начинкой
Состав: пшеничная мука — 500 г, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 60 г, сахар — 60 г, желток — 1 шт., дрожжи — 20 г, лимонная цедра, ваниль, соль. Начинка для пирожков: творог — 500 г, желток — 2 шт., сахар — 150 г, лимонная цедра, ваниль.
В просеянную и прогретую муку положить соль, сахар, растопленное сливочное масло, желток, подошедшие дрожжи и теплое молоко. Замесить мягкое тесто, посыпать мукой и дать подойти. Когда тесто поднимется, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты размером 6×6 см. На середину квадратов положить творожную начинку, соединить углы квадратов (конвертиком) и выложить изделия на хорошо смазанный противень. Когда тесто подойдет, смазать его взбитым яичным белком. Запечь в хорошо нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета в течение 30 минут. Горячие пирожки посыпать сахаром.
Бисквит
Состав: пшеничная мука — 50 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 150 г, яйцо — 5 шт., крахмал — 50 г.
Желтки растереть с 3/4 стакана сахарной пудры добела, прибавить пшеничную муку и крахмал. Хорошенько размешать и осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и испечь в легком жару. Остывший бисквит следует нарезать ломтиками и хранить в закрытой стеклянной банке.
Бисквит заварной
Состав: пшеничная мука — 60 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 150 г, яйца — 4 шт., крахмал — 60 г.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется. После чего снять с огня и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. К массе добавить 60 г крахмала и 60 г пшеничной муки, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Печь в легком жару до светло-желтого цвета.
Бисквит с плодами крыжовника
Состав: бисквит — 350 г, крыжовник — 250 г, сахар — 2 ст. ложки, яблочный сок — 2 ст. ложки, желтки — 1,5 шт., молоко — 1/4 стакана, желатин — 1 ч. ложка.
