Испечь бисквит. Уложить подготовленный бисквит на дно формы, побрызгать на него фруктовым соком. Ягоды крыжовника отобрать, вымыть и отварить с сахаром или медом в малом количестве воды. Затем остудить и уложить на бисквит. Желтки растереть с сахаром. Размоченный в холодной воде желатин и желтки развести горячим молоком, охладить и залить этой смесью выложенный на бисквит крыжовник. Быстро запечь в духовке.
Перед подачей украсить пирог взбитыми белками.
Песочные пирожные с творогом и фруктами
Состав: пшеничная мука — 250 г, сахар — 100 г, сливочное масло — 125 г, желтки — 2 шт., молоко — 30 мл. Для начинки: творог — 250 г, белки — 4 шт., абрикосы — 150 г, сахар — 150 г, ваниль — по вкусу.
Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и 2 столовые ложки молока. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло. Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подрумянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.
Печенье из овсяной муки
Состав: пшеничная мука — 100 г, крупа овсяная — 50 г, сахар — 1 ст. ложка, молоко — 1/4 стакана, сливочное масло — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., соль.
В миске смешать муку, овсяную крупу, сахар и щепотку соли. Добавить пищевую соду на кончике ножа. К подтаявшему сливочному маслу добавить взбитое яйцо, 2 столовые ложки молока, размешать и соединить с мукой. Полученная масса должна быть достаточно густой. Раскатать тесто на доске, обсыпанной мукой, вырезать рюмкой кружочки, положить на лист смазанный маслом, и печь в умеренном жару 20 минут.
Печенье шоколадное
Состав: сахарная пудра — 100 г, шоколад — 50 г, белки — 2 шт., кофе (суррогат) — 10 г.
В миску положить следующие компоненты: 2 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 50 г натертого шоколада, 2 чайные ложки кофе (суррогат). Массу размешивать до сильного загустения (т. е. до тех пор, пока не перестанет капать с ложечки). Полученную массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с бумажного листа.
Печенье ореховое
Состав: пшеничная мука — 100 г, сахар — 300 г, яйца — 5 шт., орехи грецкие (очищенные) — 2 стакана.
Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колечками, сантиметровой толщины, и уложить на противень, смазанный маслом. Желательно на каждое печенье сверху положить по половине очищенного миндального ореха.
Печенье сырное горячее
Состав: пшеничная мука — 140 г, сливочное масло — 120 г, сыр — 160 г, яйцо — 1 шт., соль.
Размягченное масло растереть с тертым сыром (140 г) и частью муки. К остаткам муки на доске добавить соль и вмешать в растертое тесто. Тотчас раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать полосы длиной 10 см и из них — палочки шириной 2 см. Смазать яйцом и посыпать тертым сыром (20 г). Быстро запечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими.
Запеченные в тесте абрикосы
Состав: абрикосы — 20 шт., мука — 50 г, сахар — 10 г, ванилин — 10 г, сливочное масло — 50 г.
Свежие абрикосы тщательно перебрать, вымыть, вынуть из них косточки, наколоть абрикосы на вилку, обмакнуть в сдобное тесто и выпекать в кипящем сливочном масле.
Пряники медовые
Состав: мука — 200 г, сахар — 125 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, мед — 125 г, цукаты — 50 г, сода.
Сахар смешать с медом, прибавить 1/5 чайной ложечки соды и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8 — 10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.
Коврижка
Состав: мука — 250 г, молоко или вода — 1/2 стакана, сахар — 100 г, мед — 125 г, сливочное масло — 1/2 ч. ложки, яйцо — 1/2 шт., сода, гвоздика, корица.
Просеять 1,5 стакана муки, положить в нее 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана разогретого меда и 1/2 стакана теплой воды или молока. Хорошенько размешать и добавить в тесто 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки толченой корицы и 1/2 чайной ложки толченой гвоздики. По желанию можно положить цукаты. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запечь в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать коврижку вдоль на две части и смазать фруктовым пюре.
Коржики с маком
Состав: пшеничная мука — 250 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, сахар — 100 г, яйцо — 2 шт., мак — 10 г.
Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить 3,5–4 столовые ложки сахара, чайную ложку мака, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.
Снежки
Состав: белки — 3, сахарная пудра — 100 г.
Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру 1/2 лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки приобретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом.
Яблочная шарлотка
Состав: яблоки — 250–300 г, булка — 150 г, сахар — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, корица.
Очистить 3–4 яблока, разрезать каждое на 4 части, вырезать семенное гнездо. Припустить яблоки в чайной ложке сливочного масла, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и 1/2 стакана воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы обложить ломтиками черствой булки, смазанными с обеих сторон сливочным маслом. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Поставить в духовку для подрумянивания.
Напитки к полднику
Какао
Состав: какао — 1 ч. ложка, молоко — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка.
Растереть до гладкости 1 чайную ложку какао с 2 столовыми ложками теплой кипяченой воды. Вскипятить молоко, всыпать сахар, влить какао, размешать и на слабом огне довести еще раз до кипения. Не рекомендуется давать какао детям младше 3 лет.
