Кисель молочный
Состав: молоко — 1 стакан, крахмал — 1 ч. ложка, сахар — 35 г, желток — 1/5 шт.
Вскипятить стакан молока с 1 столовой ложкой сахарного песка. Чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве холодного молока и влить в кипящее молоко (варить на слабом огне). Дать 1 раз вскипеть и снять с огня. 1/5 желтка растереть с 1 чайной ложкой сахара и влить, помешивая, в чуть остывший кисель.
Кисель из абрикосов
Состав: абрикосы — 100 г, сахар — 60 г, крахмал — 1 ст. ложка, вода — 400 мл.
Плоды без косточек варить 5 минут, затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с отваром, в котором варились абрикосы, добавить сахар и довести до кипения. Помешивая, влить разведенный крахмал и проварить на слабом огне 2–3 минуты, не допуская закипания.
Кисель из кураги
Состав: курага — 100 г, сахар — 100 г, молоко — 600 мл, крахмал — 1 ст. ложка.
Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, горячее молоко, проварить 5–7 минут, ввести разведенный в молоке крахмал и довести до кипения. Этот кисель используется для диетического питания.
Брусничный кисель
Состав: брусника — 120 г, сахар — 100 г, крахмал — 40 г, вода — 1 л.
Ягоды перебрать, вымыть, размять и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и довести до кипения. Влить разведенный крахмал, снова довести до кипения и добавить отжатый ранее сок.
Кисель из ежевики
Состав: ежевика — 1 стакан, сахар — 60 г, вода — 300 мл, крахмал — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 1 г.
Ежевику перебрать, ошпарить горячей водой и протереть через мелкое сито. Пюре слить в отдельную посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, после чего процедить. Снова поставить на слабый огонь и ввести разведенный в воде крахмал. Помешивая, довести кисель до закипания, одновременно добавляя ежевичное пюре.
Кисель из вишни
Состав: вишня — 100 г, вода — 400 мл, сахар — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка.
Ягоды перебрать, вымыть, косточки удалить, после чего протереть мякоть через крупное сито. Добавить сахар и варить 10–12 минут. Влить крахмал, разведенный в кипяченой воде, и довести до кипения.
Кисель из сушеной черники
Состав: сушеные ягоды — 1 ст. ложка, вода — 1,5 стакана, сахарный песок — 1 ст. ложка, крахмал — 1 ст. ложка.
Столовую ложку сухой черники перебрать, промыть с помощью сита холодной водой, залить кипятком (1,5 стакана) и варить 20–30 минут. Когда ягоды станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протирать, а 2–3 раза облить процеженным отваром и затем выбросить). Часть отвара (1/4 стакана) оставить для разведения крахмала, а остальной отвар поставить на плиту и добавить 1 столовую ложку сахарного песка. Когда отвар вскипит, снять его с плиты и, помешивая, влить разведенный крахмал. После чего прогреть на слабом огне, не допуская закипания.
Клюквенный кисель
Состав: клюква — 60 г, сахар — 70 г, картофельный крахмал — 1 ст. ложка, вода — 300 мл, лимонная кислота — 2 г.
Ягоды перебрать, перемыть, опустить на 4–5 минут в горячую воду, после чего отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут. Отвар процедить. Затем немного охладить и небольшим количеством отвара развести приготовленный крахмал. В отвар положить сахар, помешивая, довести до кипения, влить разведенный крахмал, добавить ранее отжатый сок и разлить в бокалы.
Кисель из толокна
Состав: молоко — 3/4 стакана, вода — 1/4 стакана, овсяное толокно — 15 г, сахар — 1 ст. ложка.
Толокно растереть в 1/4 стакана молока, затем добавить еще 1/2 стакана молока и варить 10 минут. Всыпать неполную столовую ложку сахара и варить на слабом огне до готовности. В конце варки желательно добавить 1/2 чайной ложки жженого сахара.
Мусс из манной крупы с клюквой
Состав: клюква — 30 г, вода — 1 стакан, сахар — 35 г, манная крупа — 2 ч. ложки.
Клюкву перебрать, перемыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой и отжать сок. Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту, довести до пара, отбросить на сито и слить отвар. Полученный отвар довести до кипения и заварить в нем манную крупу. Варить 20–25 минут, снять с плиты, прибавить сахар и взбить миксером, пока масса не станет белой и густой. В конце взбивания прибавить свежий сок. Подавать с ягодным сиропом.
Земляничный коктейль
Состав: земляника — 1/2 стакана, молоко — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка.
Холодное кипяченое молоко размешать с сахаром, добавить растертую землянику, немного соли и взбить венчиком или миксером до однородности. Подавать охлажденным.
Коктейль из свежей клубники
Состав: клубника — 150 г, молоко — 0,5 л, клубничное или ванильное мороженое, сироп.
Ягоды промыть, удалить плодоножки, добавить молоко, 4 столовые ложки с верхом мороженого, 5 столовых ложек клубничного сиропа и смешать миксером.
Земляника с кефиром
Состав: земляника — 1/2 стакана, кефир — 1/2 стакана, сахар — 1,5 ч. ложки, творог — 2 ч. ложки, лимон — 1/10 шт.
Землянику растереть с сахаром, размешать с творогом, кефиром и цедрой лимона. После чего смесь взбить миксером до пенообразной массы. Положить в розетки и украсить целыми ягодами.
Черника с молоком
Состав: черника — 0,5 стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 1 ч. ложка.
Молоко прокипятить и охладить, положить сахарный песок и подготовленные ягоды. Перемешать и подавать в стакане.
Гоголь-моголь из абрикосов
Состав: абрикосовый сок — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, молоко — 150 мл, вода — 50 мл, соль.
Годятся только свежие куриные яйца. Отделить желток от белка. Взбить желток до образования густой массы лимонного цвета, а белок до образования крутой пены. Во взбитый желток всыпать щепотку соли и, продолжая взбивать, добавить сахарный песок и абрикосовый сок. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко и холодную кипяченую воду. Все перемешать и соединить с белком.
Десерты к ужину
Суфле, желе
Суфле из моркови и изюма
Состав: морковь — 400 г, молотые сухари — 230 г, яйца — 2 шт., молоко — 130 г, изюм — 150 г, сахар — 50 г, маргарин — 20 г, сливочное масло — 50 г.
Припущенную, а затем протертую морковь, тщательно смешать с замоченными в молоке сухарями, хорошо промытым и распаренным изюмом, растертыми с сахаром и желтками. Добавить взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запекать в жарком духовом шкафу (не более 25 минут) непосредственно перед подачей. Полить сливочным маслом или сметаной.
