Утка с черносливом
Состав: целая утка – 1 шт., лук – 1–2 шт., чернослив – 1 чашка, лавровый лист – 5 шт., соль, перец, приправы – по вкусу, оливковое масло – по вкусу.
Утку хорошенько промыть под проточной водой, затем просушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Разделывается утка легко, по такому же принципу, как и курица. Костистые части утки оставить для вкусного супа. В сотейник налить масло и обжарить на нем кусочки утки с двух сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Кусочки птицы посолить, поперчить и приправить специями по вкусу. Затем в сотейник добавить мелкими кубиками нарезанный лук, лавровый лист. Добавить чернослив (предварительно замоченный в кипятке на минуту). Затем сотейник плотно закрыть крышкой и отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 °C примерно на час.
В это время готовится гарнир. Лучше всего утка с черносливом сочетается с картофельным пюре или рисом. Через час утка с черносливом готова.
Свиные медальоны с черносливом
Состав: свиная вырезка – 1,5 кг, оливковое масло – 1 ст. ложка, сливочное масло – 3 ст. ложки, луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., тимьян свежий (веточка) – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., вино белое – 250 мл, бульон мясной – 250 мл, сливки – 250 мл, чернослив (без косточек) – 200 г.
Со свиной вырезки удалить все пленки и кусочки жира. Нарезать мясо кусками толщиной около 2,5 см. Хорошенько натереть кусочки мяса солью и перцем. В толстодонной кастрюле разогреть сперва оливковое масло, затем в нем растапливается сливочное. На средне-быстром огне обжаривать кусочки до образования золотистой корочки. С каждой стороны примерно по 2–3 минуты. Когда мясо покроется корочкой, выключить огонь. Обжаренные медальоны сложить на тарелку, накрыть фольгой и отставить. Оставшиеся мясные обрезки (ничего, если с небольшим количеством жирка) мелко нарезать. Обжаривать их приблизительно 3–5 минут до золотистой корочки. Тем временем нарезать морковь (тонкими брусочками, или вообще крупно натереть) и лук (мелко). Добавить в сковороду лавровый лист, тимьян, лук и морковь. Обжаривать около 5 минут на среднем огне до мягкости лука. Затем добавить в сковороду вино. Продолжать готовить до тех пор, пока вино не выпарится практически полностью (немного должно оставаться). Когда вина останется совсем чуть-чуть, буквально 1 столовая ложка, влить в кастрюлю мясной бульон. Сделать огонь минимальным. Варить на медленном огне около 30 минут. Получившуюся массу перелить в небольшую кастрюльку, туда же добавить сливки и чернослив (без косточек). Поставить на медленный огонь и варить еще 15 минут до загустения. Проверить на соль-перец. Свиные медальоны положить на сковороду, сразу же залить горячим соусом и готовить 2–3 минуты на медленном огне. Сразу же переложить на тарелки и подавать к столу.
Свиной рулет с морковью и черносливом
Состав: свиная корейка (кусок) – 1,2 кг, морковь – 1 шт., чернослив (без косточек) – 10–15 шт., луковица – 1 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Чернослив промыть, если он слишком сухой, замочить на 10 минут в кипятке. Лук нарезать полукольцами и обжарить до мягкости. Добавить в сковороду к луку крупно тертую морковь, перемешать и держать еще 5–7 минут на среднем огне. Добавить кубиками нарезанные помидоры, сбавить огонь и тушить около 8 минут. Пока овощи тушатся, продольно надрезать 1/3 часть куска мяса. Примерно 2–3 см мяса оставить, чтобы надрезанный кусок не отвалился. Разворачивать нужно кусок мяса, как книгу. Повторить процедуру с той стороны мяса, которая потолще, так как кусок разрезан не пополам, а лишь на треть. Вновь развернуть мясо, как книжку. В итоге, большой кусок мяса получится разрезанным так, что он стал тонким, но в 3 раза больше по площади. Сильно посолить и отбить мясо. Чернослив измельчить (каждый примерно на 4 части) и добавить к обжаренным овощам. Посолить, поперчить, перемешать. Начинку из овощей и чернослива равномерно распределить по куску мяса. Оставить примерно по 1 см с краев для удобного заворачивания. Аккуратно завернуть в рулет. Закрепить рулет пищевыми нитками, чтобы не развалился при запекании. В сковороде разогреть растительное масло, на быстром огне обжарить рулет до золотистого цвета. Буквально несколько минут. Слегка обжаренный рулет переложить в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать 45–50 минут.
Свинина с черносливом
Состав: свиная вырезка – 900 г, мука – 3 ст. ложки, луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубка, оливковое масло – 2 ст. ложки, портвейн – 100 мл, вода – 150 мл, чернослив – 300 г.
Свиную вырезку нарезать на кубики среднего размера и обвалять в муке. Можно немножко подсолить. На очень хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить нарезанную свинину. Обжаривать 3–4 минуты на быстром огне. Надо, чтобы кусочки покрылись уверенной корочкой, но внутри все еще оставались сыроватыми. Свинину убрать со сковороды, переложить куда-нибудь. Затем в этой же сковороде до прозрачности обжарить некрупно нарезанные лук и чеснок. Затем добавить в сковороду свинину, чернослив (чернослив не резать, добавлять целым) и портвейн. На быстром огне выпарить весь портвейн, после чего налить воду (или бульон), сбавить огонь и тушить под закрытой крышкой минут 15–20 – пока не выпарится вода. Блюдо снять с огня и подавать к столу.
Говядина с черносливом
Состав: говядина бескостная – 1,4 кг, лук репчатый – 500 г, чернослив без косточек – 150 г, корица молотая – 1/2 ч. ложки, гвоздика молотая – 1 ч. ложка, мускатный орех – по вкусу, соль, перец – по вкусу, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 мл.
Чернослив хорошенько промыть, замочить в холодной воде минут на 20, после чего пошинковать на небольшие кусочки. В казане или гусятнице разогреть масло, бросить туда лук и на медленном огне, помешивая, тушить его минут 10–15, благодаря этому лук остается мягким и вкусным. Когда лук станет мягким и будет вкусно пахнуть, добавить к нему муку и примерно 1 л воды. Перемешать и довести луковый соус до кипения. Параллельно этому разогреть в другой посуде еще немного масла и обжарить в нем кусочки говядины размером примерно 3 на 3 см. Обжарить на очень быстром огне – нужно, чтобы мясо покрылось корочкой. Чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку, обжаривать нужно небольшими партиями. Покрывшееся корочкой мясо добавить к соусу (вместе с выделившимся жиром и небольшим количеством воды, в которой замачивался чернослив, или обычной холодной воды), снизить огонь до среднего и тушить. Через полчаса добавить к мясу чернослив, тушить еще 20 минут, после чего добавить необходимые специи и тушить до готовности – еще минут 10–15. Дать блюду немного постоять под крышкой, после чего его можно подавать к столу. Хорошо сочетается с гарниром из риса.
Мешочки с сюрпризом
Состав: свинина, мякоть – 1 кг, чернослив (без косточек) – 10–15 шт., грецкие орехи (очищенные) 100 г, твердый сыр (для посыпки) – 15 г, соль, перец – по вкусу.
