Морковное пиво
Морковь, дрожжи и хмель, исходя из пропорции, на 17 л морковного сока – 1 ст. л. дрожжей и горсть хмеля.
Морковь перетереть с помощью терки и отжать сок. Затем его вскипятить и процедить через ткань. Остудить сок до температуры парного молока и досыпать дрожжи и хмель исходя из пропорции. Тщательно всё размешать и на 3 суток оставить бродить. После этого снять пену и процедить морковное пиво через холщовую ткань. Разлить по бутылкам и поставить на хранение в холодное место. Через неделю пиво будет готово к употреблению.
Царское пиво
7 г кориандра, 9 г корицы, 300 г жженого сахара или карамели, 13 г имбиря, 25 л холодного пива, 3 лимона, 2 горсти хмеля.
Растопить на сковородке сахар и, не переставая его помешивать, довести до подгорелого состояния – пока не почернеет. Растворить его в бутылке кипяченой воды. Взять имбирь, кориандр, лимоны и корицу, залить это все водой и кипятить в течение 15 минут. Процедив полученную жидкость смешать с растворенным жженым сахаром. Отдельно в течение 30 минут прокипятить хмель, процедить варево и добавить к общему составу. Далее используется холодное пиво, которое наливается в чистую емкость и добавляется к нему полученный ранее состав. После тщательного перемешивания сосуд закупоривается и выдерживается 3 недели до полной готовности пива. По желанию можно использовать уже приготовленное пиво 2–3 месячной давности. В таком случае царское пиво будет готово уже на следующий день.
Баварское темное пиво
1,6 кг кисло-сладкого хлеба, 300 г ржаного солода, 1/4 ч. л. соли, немного перца, 50 г дрожжей, 200 г сахара, 600 г хмеля.
Кисло-сладкий хлеб разрезать на тонкие кусочки и высушить. Смешать полученные сухари в большой кастрюле с ржаным солодом, солью, дрожжами, разведенными в стакане теплой воды, сахаром, добавить немного перца. Ошпарить кипятком хмель и добавить его в кастрюлю. Залить содержимое кипяченой водой до сметанного состояния и накрыв плотно салфеткой поставить кастрюлю на ночь в теплое место. После этого добавить 9 л кипяченой воды с сахаром и хорошо перемешать смесь. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Спустя два дня охладить кастрюлю и жидкую составляющую перелить в керамическую посуду. Добавить к гуще, оставшейся в кастрюле, 1,8 л крутого кипятка и, дождавшись остывания, слить к ранее отделенному настою, так же без гущи. Все перемешать и вскипятить в эмалированной кастрюле. Обязательно снять пену и процедить. После чего можно разливать в бутылки. Использовать бутылки из-под шампанского, которые после заполнения укупориваются ошпаренными пробками. Пробки укрепляются тонкой проволокой и заливаются сургучом, смолой либо воском. Выдерживать в холоде 15 дней.
Чешское пиво
800 г хмеля, 300 г ржаного солода, 100 г дрожжей, 400 г сахара, 2 кг сладких мелко толченных сухарей, 4 ст. л. соды.
Залить хмель 25 л кипятка, добавить ржаной солод, дрожжи, предварительно разведенные в 2 стаканах теплой воды. Положить туда же сахар и тщательно перемешать. Через 1,5–2 дня добавить сладкие мелкотолченые сухари и залить 18-ю литрами кипяченой воды. Налить полученный состав в чан накрыть его крышкой и поместить на 3 дня в теплое место. После следует охладить и аккуратно слить настой. К оставшейся в чане массе добавить соду и 3 л кипяченой воды. Размешать и поставить в теплое место на сутки. Полученный второй настой смешать с первым, процедить два раза через марлю сложенную в несколько слоев и разлить по бутылкам. Укупоренные бутылки хранить две недели в холодном месте.
Виленское пиво
1,2 кг ржаного солода, 400 г кишмиша, 400 г протертых сухарей, 200 г липового меда, 900 г ошпаренного хмеля, 50 г дрожжей, соль, 10 зерен истолченного горького миндаля, 50 г пищевой соды.
Размешать в кастрюле кишмиш и ржаной солод. Развести в стакане кипяченой воды дрожжи и добавить к смеси протертые сухари, липовый мед, ошпаренный хмель. Вылить в кастрюлю, подсолить и довести полученную массу до сметанного состояния. Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить в теплое место. Через сутки налить в кастрюлю 3,2 л кипяченой воды, добавить истолченный горький миндаль и тщательно все размешать. Опять накрыть салфеткой и оставить в тепле на сутки. После влить 6,5 л кипяченой воды, размешать и перелить в чугунный чан. Накрыть крышкой и оставить на ночь в горячей печи. Добавить утром пищевую соду и через 2 часа слить полученный настой. Далее через холщовую ткань процедить его и разлить по бутылкам. После укупорки и укрепления проволокой оставить в теплом месте на 5 дней. Затем перенести в прохладное место и употреблять не ранее чем через 10 дней.
Русское пиво
4 кг меда, 20 л воды, 50 г хмеля, 100 г дрожжей.
Взять мед и развести его в воде. К полученному раствору добавить хмель, прокипятить его в течение 1 часа. Процедить полученное сусло, добавить в него дрожжи. Перелить в бродильный чан и оставить при комнатной температуре на 5–6 дней с открытым отверстием. По истечении срока закупорить отверстие и поместить чан в прохладное место. Спустя 2–3 дня разлить пиво по бутылкам, укупорить их и поместить в прохладное место.
Украинское пиво
800 г белого хлеба, 800 г черного хлеба, соль, толченая гвоздика, 600 г ржаного солода, 1 ч. л. корицы, 50 г дрожжей, 200 г хмеля, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соды.
Взять черный и белый хлеб, нарезать на кусочки и высушить. Смешать сухари в эмалированной кастрюле и посыпать всё солью и толченой гвоздикой. Добавить ржаной солод и корицу. Развести в стакане теплой воды дрожжи и вместе с тремя литрами воды залить в кастрюле и хорошо перемешать. Оставить в теплом месте на 2 суток. После этого обдать кипятком (0,5 л) хмель и добавить в кастрюлю. На сковородке растопить толченый сахар до коричневого цвета и вместе с 9 л воды добавить в кастрюлю. Досыпать соду и, закрыв крышкой, поставить на сутки в теплое место. После этого процедить жидкость через ткань и дать отстояться. С помощью ваты или фильтровальной бумаги окончательно очистить жидкость и разлить по бутылкам. Укупорив бутылки, поместить их на 3 дня в теплое место. Пиво будет готово к употреблению через 2 недели.
Бархатное пиво
2,4 кг черного хлеба, 1 кг ржаного солода, 600 г пшеничного солода, 50 г дрожжей, немного корицы, 500 г сахарной патоки, 130 г меда, 300 г изюма, 700 г хмеля.
Ржаной хлеб высушить и растолочь. Добавить к нему ржаной и пшеничный солод, дрожжи, разведенные в стакане теплой воды. К полученной смеси кинуть немного корицы и сахарную патоку, мед и изюм. Ошпарить кипятком хмель и добавить туда же. Все это залить теплой кипяченой водой, перемешивая довести до кашеобразного состояния. Накрыть емкость чистой тканью и поместить в теплое место на 6 часов. По истечении времени долить 13 л воды, накрыв крышкой поставить на сутки в теплое место. Слить настой в отдельную емкость, долить в гущу 3 л теплой воды и оставить на несколько часов в теплом месте. Слить второй настой, смешать с первым, процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. После укупорки поместить в теплое место на 12 суток.
