Время приготовления: 1 час
350 г шампиньонов
2 ст. л. сливочного масла
1,2 кг филе морского языка или камбалы
150 мл холодного рыбного бульона
150 мл сухого белого вина
2,5 ст. л. муки, смешанной с 3 ст. л. сливочного масла
200 мл жирных сливок
50 г швейцарского сыра
30 г сливочного масла
соль, перец и лимонный сок по вкусу
Калорийность: 231 ккал
• Обжарить мелко нарезанные грибы в масле на умеренно сильном огне пару минут, периодически встряхивая сковороду и не давая грибам подрумяниться.
• Выложить рыбное филе в смазанную сливочным маслом форму для запекания, сверху разложить грибы, залить рыбным бульоном и белым вином. Рыбу припустить до готовности (на слабом огне, около 15 минут), затем слить жидкость из формы в кастрюлю и быстро уварить до получения 200 мл концентрированного сока.
• Снять кастрюлю с огня, добавить в жидкость смесь муки и сливочного масла, затем влить 100 мл сливок. Довести соус до кипения и постепенно разбавить оставшимися сливками. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
• Полить рыбу соусом, посыпать сыром и кусочками сливочного масла. Поставить форму на 2–3 минуты под горячий гриль на расстоянии примерно 15 см от него, чтобы рыба прогрелась, а соус слегка подрумянился.
Бефстроганов
«Говядина по-строгановски», традиционное горячее блюдо русской кухни, представляющее собой мелко нарезанную говядину, залитую сметанным соусом. Популярно во всём мире, однако не везде готовится согласно классическому русскому рецепту.
По наиболее распространённой версии о его происхождении, автор этого кулинарного шедевра – личный повар графа Строганова. Ему поручили придумать такое блюдо, которое можно было бы легко жевать престарелому графу – любителю мяса, оставшемуся почти без зубов. Результатом стало нарезанное тонкими брусочками нежное говяжье филе в сметанном соусе, которое при правильном приготовлении просто тает во рту.
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
800 г филе говядины
1 средняя луковица
4 ст. л. сливочного масла
300 мл сметаны
3 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
Для соуса
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
100 мл мясного бульона или воды
соль и перец по вкусу
Калорийность: 355 ккал
• Мякоть говядины (вырезку или верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломтики толщиной до 2 см, хорошенько отбить. Разрезать мясо на брусочки длиной 3–4 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, закрыть крышкой (чтобы мясо не подсыхало) и оставить на 1–1,5 часа мариноваться при комнатной температуре.
• Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 2–3 минуты.
• Приготовить соус. Для этого муку прокалить на сковороде до кремового цвета, добавить сливочное масло, быстро размешать, убрать с плиты, остудить. Затем развести бульоном или водой, добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения.
• Мясо обжарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде, смешать с соусом, добавить сметану, томатную пасту, обжаренный лук и прокипятить 2–3 минуты.
