Способ приготовления
Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают средними кусочками и складывают в эмалированную посуду. С лимона снимают острым ножом цедру и выжимают сок. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, очищенным, измельченным чесноком, лимонной цедрой, измельченной пряной зеленью, солью и красным перцем. Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 4–5 ч.
По истечении указанного времени раскладывают кусочки телятины на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовое барбекю украшают кусочками вымытых яблок, веточками пряной зелени и подают к столу.
Барбекю из говядины с шампиньонами, картофелем и зеленым горошком
Ингредиенты
Говяжья вырезка – 400 г, топленое сало – 50 мл, сливочное масло – 50 мл.
Для гарнира: шампиньоны – 25 г, картофель – 5–6 шт., зеленый горошек – 250 г, соль и перец по вкусу.
Для соуса: мадера – 125 мл, красный соус – 250 мл.
Способ приготовления
Мясо промывают и нарезают на небольшие порционные куски. Поджаривают их на решетке, смазанной салом, до требуемой степени готовности.
Жареное филе раскладывают на блюдо, оформляют ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в масле, жареным картофелем и зеленым горошком. Сверху поливают готовым красным соусом с добавлением мадеры.
Свиные ребрышки в маринаде из соуса чили
Ингредиенты
Свиные ребрышки – 500 г.
Для маринада: растительное масло – 125 мл, соус чили – 60 мл, молотый черный перец – 10 г, перец острый красный и зеленый – по 1 стручку, соль по вкусу.
Способ приготовления
В масло добавляют соус чили, молотый черный перец, соль, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами перец, тщательно перемешивают. Ребрышки промывают, разрезают между костями, поливают приготовленным маринадом и ставят на 1 час в холодильник. После этого ребрышки вынимают и обжаривают на решетке до хрустящей корочки.
Барбекю из свинины в пивном маринаде
Ингредиенты
Свинина – 1000 г, лук репчатый – 300 г, пиво светлое – 500 мл, масло сливочное – 150 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 2–3 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 2–3 ч.
Лук очищают, моют, нарезают колечками, и пассеруют на сковороде в сливочном масле до готовности.
Кусочки мяса раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности. Готовое мясо подают к столу с пассерованным луком.
Барбекю из телятины, запеченной в бумаге
Ингредиенты
Телятина – 1200 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 150 г, жир – 20 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть телятины промывают, нарезают мелкими кусочками, добавляют очищенный, мелко нарубленный репчатый лук, вымытые, измельченные помидоры, вымытую зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и жир. Все тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 1–2 ч.
Смесь выкладывают на смазанную маслом плотную бумагу (желательно использовать специальную бумагу для выпечки или пергамент), заворачивают в виде пакета, оборачивают фольгой и обвязывают ниткой. Пакет укладывают на смазанную жиром решетку и запекают над углями в течение 40–50 мин.
Барбекю из телятины с картофелем и красным вином
Ингредиенты
Телятина – 500 г, картофель – 10 шт., лук репчатый – 150 г, томат-пюре – 100 г, красное сухое вино – 200 мл, чеснок – 2 зубчика, мука – 70 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают поперек волокон, солят, перчат, натирают очищенным и вымытым чесноком. Для маринада смешивают очищенный, нашинкованный лук, томат-пюре, муку, сухое вино, перец, мелко нарезанный укроп. Замачивают мясо в маринаде на 2–3 часа.
Очищенный, вымытый картофель нарезают на крупные дольки. Затем мясо и картофель раскладывают на решетке и жарят на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать барбекю и сбрызгивать маринадом.
Подают к столу мясо с острым соусом и вымытыми веточками укропа.
Рулет из говядины с овощами
Ингредиенты
Говядина – 400 г (4 куска, как для отбивных).
Для начинки: сало – 100 г, огурец – 1 шт., красный или зеленый сладкий перец – 1 стручок, растительное масло – 60 мл, горчица – 40 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, мелко нарезают и перемешивают. Куски мяса промывают, отбивают, солят, перчат и смазывают горчицей. На каждый кусок выкладывают сало, нарезанное кубиками, и овощи. Рулеты сворачивают и обвязывают ниткой или закрепляют металлической шпажкой.
Смазывают рулеты растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в горячих углях 40–50 мин.
Рулет из говядины с морковью
Ингредиенты
Мясо говядины – 1000 г.
Для начинки: морковь – 2 шт., корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лук репчатый – 150 г, яйца – 1 шт., сало – 150 г, майонез – 50 г, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очищают, моют и мелко нарезают или натирают на терке. Добавляют сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, сало и все тщательно перемешивают.
Кусок мяса толщиной 1,5 см отбивают, солят, перчат, выкладывают приготовленную начинку, мясо сворачивают в виде рулета, завязывают ниткой, смазывают майонезом и жарят на решетке над углями.
Говяжьи колбаски
Ингредиенты
Говядина – 400 г, сало – 40 г, лук репчатый – 150 г, перец сладкий зеленый – 2 шт., винный уксус – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть говядины промывают, нарезают маленькими кусочками и вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученную массу солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят на 3 ч. в прохладное место. Затем из получившегося фарша формируют небольшие колбаски, выкладывают их на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей на стол мясо выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью и сладким перцем.
