Смородина
Черная смородина консервированная
1 способ
Ягоды смородины следует тщательно вымыть 2–3 раза в чистой воде. После того как вода стечет, ягоды расфасовать по банкам до плечиков, потряхивая или осторожно утрамбовывая рукой. Залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара (2 тонких стакана).
2 способ
В таз для варенья высыпать ягоды и добавить сахар – 1/2 от веса ягод. Добавить 1/4–1/3 стакана воды и нагревать, помешивая, до кипения, на слабом огне (но не больше 5–8 минут). Затем поочередно обдавать предварительно простерилизованные банки кипятком и раскладывать ягоды вместе с сиропом, закатывая без промедления каждую банку.
Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара (2 тонких стакана).
Черная смородина в собственном соку с сахаром
Вымытые и обсушенные ягоды плотно уложить в банки, пересыпая песком. В процессе наполнения банки нужно потряхивать или постукивать о ладонь, чтобы уплотнить ягоды. Затем накрыть крышками и нагревать на водяной бане на слабом огне, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Пастеризовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Закатать и перевернуть вверх дном для остывания.
На 1 кг смородины – 350 г сахара (2 неполных тонких стакана).
Смородина «витаминная»
Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и 2–3 раза промыть, помещая в кастрюлю с чистой водой. Затем оставить в дуршлаге для стекания воды. Обсушенные ягоды пропустить через мясорубку и хорошенько размешать с сахаром.
Ha 1 кг смородины – 1 кг сахара.
Варенье «пятиминутка»
Подготовить ягоды. В кипящий сахарный сироп засыпать смородину, довести до кипения, проварить 5 минут, сразу же разлить по простерилизованным банкам, и закатать.
Ha 1 кг смородины – 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Пюре из черной смородины
Годятся только спелые, здоровые ягоды. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан воды и нагревать на слабом огне. Когда через несколько минут масса прогреется (нельзя допускать закипания), размягченные ягоды протереть через сито, выложить в кастрюлю, всыпать сахар, хорошенько размешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Проварить 8–10 минут. Затем расфасовать горячим способом и закатать.
На 1 кг смородины – 800 г сахара (4 тонких стакана).
Желе из черной смородины
Подготовленные ягоды 1–2 минуты подержать в горячей воде, после чего отжать сок. Вылить сок в эмалированную посуду, добавить сахар и, тщательно размешав, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не уварится на одну треть. Расфасовать горячим способом. Банки не переворачивать.
На 1 л сока – 1 кг сахара.
Компот из черной смородины
Ягоды выложить в дуршлаг и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем 1 минуту студить в холодной и оставить в дуршлаге для стекания воды. После чего смородину осторожно, чтобы не помять, выложить в банки, залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки – 6–8 минут, литровые 10–12 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара (1,5 тонких стакана).
Спотыкач
1 кг черной смородины перебрать, промыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску, деревянной толкушкой потолочь и процедить через полотняный мешочек.
Приготовить густой сироп из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды, влить туда сок черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть.
После этого спотыкач остудить, разлить по бутылкам, закупорить. Хранить спотыкач в сухом прохладном месте.
Красная смородина в собственном соку
Тщательно отобранные спелые ягоды вымыть, сполоснуть холодной кипяченой водой и обсушить. Уложить ягоды в сухие простерилизованные банки, пересыпая сахаром. Закатать и стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 7–8 минут.
На 0,5 кг смородины – 200 г сахара (1 тонкий стакан).
Варенье из красной или белой смородины
Вымытые и обсушенные ягоды небольшими порциями закладывать в слабо кипящий сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием.
Ha 1 кг красной смородины – 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Протертая красная или белая смородина с сахаром
Перебранные, вымытые и обсушенные ягоды растолочь деревянной скалкой или толкушкой. Затем добавить сахар и тщательно размешать, после чего разложить готовую ягодную массу по сухим простерилизованным банкам, укупорить и хранить на холоде.
На 1 кг смородины – 1,8–2 кг сахара.
Пюре из красной или белой смородины
Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахарный песок и тщательно размешать. Поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Нельзя допускать закипания. Расфасовать в горячем виде, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25–30 минут.
Ha 1 кг смородины – 1 кг сахара.
Желе из красной или белой смородины
Ягоды промыть и отжать сок. Сок вылить в кастрюлю и всыпать сахарный песок. Нагревать, помешивая, до полного растворения песка. Довести до кипения и продолжать варить на слабом огне до уваривания на одну треть от первоначального объема. Разложить по банкам, закатать и прогревать на слабом огне 20 минут.
Ha 1 л сока – 800 г сахарного песка (4 тонких стакана).
Сок из красной или белой смородины натуральный
Ягоды перебрать, раздавить деревянной толкушкой, выложить в эмалированную посуду и залить горячей водой (на 1 кг ягод 1,5 стакана). Массу нагреть до 60 °C и выдержать в таком тепловом режиме 30 минут. После этого отжать сок, снять с осадка и профильтровать. Затем сок нагреть до первых признаков закипания, разлить по банкам так, чтобы он переливался через край, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
