Введение
С давних времен картофель в народе именовали вторым хлебом. Питательные клубни этого растения содержат много крахмала, а также витаминов, клетчатки и других полез ных для организма веществ. Кроме традиционных первых и вторых блюд, гарниров и запеканок, из него можно приготовить самые разнообразные кушанья — сладкие десерты, пирожки, сдобные булочки, печенье.
Предлагаемые рецепты позволяют обойтись минимальным набором продуктов, который имеется в холодильнике у любой хозяйки. В данной книге можно найти рекомендации по приготовлению праздничных и повседневных блюд, оригинальных сладостей к чаю, салатов, закусок. Основным ингредиентом в них является картофель, остальные же допустимо заменять или же придумывать нечто совершенно новое и необычное.
Оригинальность приведенных в брошюре рецептов позволит любой хозяйке, не затратив много средств и труда, удивить приглашенных на домашнее торжество гостей необычным и очень вкусным блюдом.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп «Полдень»
Расход продуктов
Картофель — 200 г, готовый бульон (рыбный или мясной) — 400 г, свежая морковь — 20 г, репчатый лук — 20 г, свежая зелень петрушки — 5 г, сливочный маргарин — 10 г, соль на кончике ножа, специи для супа по вкусу.
Способ приготовления
1. Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Зелень нарезать, смешать с морковью и слегка обжарить на маргарине.
2. Бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими брусочками и положить в бульон.
3. Добавить морковь с зеленью, положить нарезанный лук, дождаться закипания и варить в течение 20 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности положить соль и специи.
4. Подать на стол в горячем виде, разлив по тарелкам.
Суп «Крупяной»
Расход продуктов
Готовый мясной бульон — 400 г, картофель — 200 г, морковь — 25 г, репчатый лук — 30 г, свежая зелень укропа и петрушки — 10 г, молочный маргарин — 15 г, перловая крупа или пшено — 40 г. черный перец горошком, сушеный базилик и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Лук нашинковать тонкими полукольцами, смешать с морковью и обжарить на маргарине до золотистого цвета.
2. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в доведенный до кипения бульон. Проварить в течение 10 минут, затем добавить лук и морковь, крупу или пшено, размешать, накрыть емкость крышкой и оставить на 15 минут, убавив огонь до минимума.
3. Приблизительно за 5 минут до завершения приготовления добавить мелко нарезанную зелень, специи и соль.
4. Подать на стол в горячем виде, разлив по глубоким фарфоровым тарелкам.
Суп с фигурными макаронными изделиями
Расход продуктов
Куриный или рыбный бульон (можно из кубика) — 450 г, картофель — 250 г, морковь — 25 г, репчатый лук — 30 г, сливочный или столовый маргарин — 15 г, макаронные изделия в виде бантиков, рожков и т. п. — 50 г, сухая зелень петрушки и укропа — 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения, положить макароны и оставить на 5 минут, периодически помешивая.
2. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и положить в бульон.
3. Морковь натереть на крупной терке или измельчить блендером вместе с луком, обжарить на маргарине.
4. Положить в бульон, добавить соль, специи и варить до готовности, не забывая помешивать.
5. Подать горячий суп на стол в порционных тарелках или супнице.
Суп с фрикадельками
Расход продуктов
Для фрикаделек: нежирная говядина — 75 г, вода — 15 г, натуральное сливочное масло — 10 г, репчатый лук — 15 г, куриное яйцо — 1 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.
Для супа: картофель — 200 г, морковь — 25 г, репчатый лук — 30 г, ме ико нарубленная зелень петрушки — 10 г, готовый мясной бульон — 500 г, сливочный маргарин — 10 г, сухая зелень укропа и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Бульон довести до кипения. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, положить в суп и варить на среднем огне в течение 10 минут. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нашинкованным луком и обжарить на маргарине до золотистого цвета.
2. Сделать фрикадельки: говядину дважды провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком, добавить размягченное масло, воду и яйцо, размешать до однородного состояния или взбить миксером, положить перец и соль, снова перемешать. Сформировать из получившегося фарша небольшие шарики.
3. По одной опустить фрикадельки в кипящий суп и отваривать в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить лук и морковь, положить зелень, посолить, выдержать на медленном огне еще 5 минут.
4. Подать суп на стол в фарфоровой супнице, отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.
Суп «Крестьянский»
Расход продуктов
Говядина или свинина — 100 г, вода — 500 г, столовый маргарин — 15 г, жирная сметана — 20 г, картофель — 100 г, рис — 40 г, морковь — 30 г, репчатый лук — 30 г, свежие помидоры — 50 г, лавровый лист — 2 шт., молотый черный перец, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с холодной водой и отварить до готовности. Получившийся бульон процедить через несколько слоев марли, довести до кипения на среднем огне.
2. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и положить в бульон. Помидоры вымыть, разрезать каждый на несколько частей. Лук и морковь крупно нашинковать, обжарить на маргарине.
3. Добавить в суп все оставшиеся ингредиенты, кроме сметаны, перемешать и отваривать до готовности.
4. Перед подачей на стол разлить горячий суп в порционные тарелки, в каждую положить кусок мяса и немного сметаны.
Суп с грибами
Расход продуктов
Готовый грибной бульон — 500 г, картофель — 230 г, свежая зелень петрушки — 10 г, репчатый лук — 25 г, томатная паста — 10 г, натуральное сливочное масло — 10 г, сухие грибы — 10 г, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить грибы. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле до темно-золотистого оттенка вместе с томатной пастой.
