Яйца взбить с сахаром в пену. В несколько приемов, аккуратно размешивая ложкой, добавить муку, смешанную с содой и солью, и сметану. Половину теста вылить в форму. В оставшееся тесто добавить какао, осторожно перемешать движениями снизу вверх и вылить во вторую форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 мин (корж должен пружинить при легком нажатии).
Для крема сметану перемешать с сахаром, но не взбивать. Горячие коржи аккуратно извлечь из форм. Смазать оба коржа кремом и соединить. Сверху посыпать какао и измельченными орехами. Дать остыть и поставить в холодильник.
Торт «Черепаха»
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса
Для крема: 750–800 г сметаны, 1 стакан сахара
Для глазури: 4 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 20 г сливочного масла
Взбить яйца с сахаром, добавить муку и гашенную уксусом соду, размешать. Застелить противень пергаментной бумагой, ложкой выложить на нее тесто в виде лепешек. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (5–7 мин). Снять с листа и дать остыть. Отложить 5 аккуратных лепешек (это будут «лапки» и «голова» черепахи). Взбить сметану с сахаром. Выложить несколько лепешек кругом на блюдо, смазать кремом. Выкладывать следующие слои в виде черепахи, обильно смазывая кремом. Положить «лапки» и «голову».
Для глазури смешать какао и сахар, растереть со сметаной, добавить масло и довести до кипения. Нарисовать глазурью «панцирь» и «глазки» черепахи. Охладить торт перед подачей в течение 2–3 часов.
Ореховый торт со сливками
Для теста: 2 неполных стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 200 г молотых орехов, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка или холодной воды, щепотка соли
Для крема: 500 мл сливок жирностью не менее 33 %, 2–3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара
Измельчить орехи, смешать с мукой, солью и сахарной пудрой. Добавить нарубленное охлажденное масло. Перетереть в крошку. Влить коньяк или воду и сформовать из теста шар. Разделить его на 5–6 частей. Каждую раскатать на пергаментной бумаге, перенести на противень и сразу обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 мин до золотистого цвета. Обрезки теста испечь и измельчить в крошку.
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой. Смазать остывшие коржи. Покрыть верх и бока торта сливками и посыпать крошкой. Дать постоять перед подачей в течение 2 часов.
Торт «Вацлавский»
Для теста: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема: 125 мл молока, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка крахмала, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка коньяка, 70–90 г ягод из варенья
Для обсыпки: 50 г орехов, 4 ст. ложки сахара
На водяной бане взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Аккуратно вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Выпекать бисквит в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Осторожно извлечь из формы и оставить на 5 ч, затем разрезать на 2–3 пласта.
Приготовить грильяжную обсыпку. Обжарить орехи на сухой сковороде и нарубить. На другой сухой сковороде расплавить сахар. Всыпать горячие орехи в карамель, хорошо размешать. Вылить смесь тонким слоем на блюдо и дать остыть. После измельчить в крошку.
Для крема залить крахмал половиной молока и хорошо размешать. Остальное молоко вскипятить с сахаром. Тонкой струйкой влить в него молоко с крахмалом, размешать и снять с огня. Дать остыть. Размягченное масло взбить. Тонкой струйкой добавлять к нему загустевшую смесь, влить коньяк, хорошо взбить. Разделить крем на 4 части, одну из них смешать с ягодами. Промазать коржи обычным и ягодным кремом. Смазать кремом верх и бока торта, обсыпать грильяжной крошкой.
Шоколадный торт с ореховым кремом
Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 2 ст. ложки какао, 1 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка соды
Для крема: 100 г сливочного масла, 150 мл сливок, 200 г грецких орехов, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки муки
Для украшения: 100 г орехов
Яйца взбить с сахаром и кефиром, добавить теплое растопленное сливочное масло. Смешать муку с какао и содой и всыпать в яичную смесь, перемешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Испечь 3 коржа в разогретой до 180 °C духовке.
Для крема орехи обжарить, очистить и измельчить в крошку. Добавить сливки и сахар, довести смесь до кипения. Всыпать муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на слабом огне до желаемой густоты, дать остыть. Размягченное сливочное масло взбить, соединить с ореховой смесью, еще раз взбить. Смазать коржи кремом, бока и верх также обмазать кремом и посыпать рублеными орехами. Украсить по вкусу.
«Птичье молоко» с манкой
Для теста: 120 г сливочного масла, 1 неполный стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса
Для крема: 120 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 400 мл молока, 3 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для глазури: 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка какао, 2 ст. ложки сахара, 10 г сливочного масла
Приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром, добавить остывшее растопленное сливочное масло, муку и гашенную уксусом соду. Разделить на 2 части, в одну вмешать какао. Выпекать оба коржа одновременно в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Если коржи пекутся по очереди, добавить соду в каждый перед выпечкой. Дать коржам остыть и разрезать каждый на 2 пласта.
Для крема сварить манную кашу из крупы, молока, ванильного сахара и половины обычного сахара. Дать остыть и взбить. Отдельно взбить масло с оставшимся сахаром, соединить с манной кашей и еще раз взбить. Поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем смазать кремом коржи, чередуя светлые и шоколадные.
Для глазури смешать сахар и какао, влить молоко и довести до кипения, снять с огня. Добавить сливочное масло и размешать. Полить теплой глазурью верх торта. Перед подачей дать пропитаться 3–4 часа.
«Птичье молоко» с желатином
Для теста: 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя
