■ Яйцо взбить в большой миске, добавить сахар, растительное масло и пахту. Все тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить мучную смесь и все очень аккуратно смешать.
■ Заполнить тестом углубления в листе для выпечки кексов. Сверху положить по половинке грецкого ореха или посыпать тесто молотыми орехами. Выпекать в середине духовки 20–25 мин.
Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
Советы от шеф-повара
Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах, потому что он быстро теряет свой аромат.
Вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно тонко перемолоть.
Порошок корицы добавляют только в самом конце приготовления (не более чем за 10 мин. до окончания), так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку.
Нормы закладки корицы довольно разные. Особенно они высоки в восточной, индийской и китайской кухне, в среднем – от 0,5 до 1 ч. л. на 1 кг риса, творога, мяса, теста или на 1 л жидкости.
Палочки корицы и молотую корицу широко используют во всевозможных сладких и острых блюдах. Чтобы приготовить вино с пряностями, добавьте в него одну-две палочки корицы и другие ароматизирующие ингредиенты и подогрейте на слабом огне.
Посыпьте корицей сваренные в сиропе фрукты – персики, нектарины, груши, яблоки с сахаром и корицей и запекайте их, пока сахар не станет золотистым. Подавайте на стол горячими с холодной сметаной.
Поджарьте хлеб с одной стороны, затем намажьте маслом неподжаренную сторону, посыпьте сахаром с корицей и поджаривайте, пока хлеб не подрумянится.
Добавьте корицу в тесто для булочек и подавайте их к томатному или тыквенному супу.
Помешайте горячий свежий кофе палочкой корицы или посыпьте молотой корицей густой капучино.
Хранение
Хранить корицу необходимо в герметично закрывающейся посуде в прохладном, темном шкафу.
«Фруктовые узелочки»
Для теста:
маргарин – ½ пачки (125 г)
сметана 25% – 4 ст. л.
мука – 1,5–2 стакана
сода или разрыхлитель – ½ ч.л.
ванилин – 1 пакетик
сахар – 2 ст. л.
соль – по вкусу
Для начинки:
яблоки – 2 шт.
банан – 1 шт.
ананас консервированный – 2 колечка
сок апельсиновый, сахар, корица молотая – по вкусу
■ Приготовить тесто: маргарин натереть на крупной терке. Разрыхлитель перемешать с мукой. Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Убрать в холодильник на 40–60 мин.
■ Для начинки нарезать мелкими кубиками фрукты, добавить сахар, аккуратно перемешать, сбрызнуть соком апельсина.
■ Затем тесто раскатать в лепешку (0,3 см), особенно тонко по краям, т. е. ту часть, которую будем собирать в узелок.
■ В середину лепешки выложить начинку, собрать концы в узелок, хорошенько сжать место соединения. Завязать «тесьмой» из теста. Верх узелков смазать яичным желтком и поставить в духовку на 20–25 мин. Готовить при температуре 180 °С. Приятного аппетита!
Яблочный пирог с корицей
яблоки (кислые) – 2 шт.
мука – 2 стакана
разрыхлитель – 2 ч. л.
корица молотая – 2 ч. л.
соль – ½ ч.л.
масло сливочное – ½ стакана
сахар – 1 стакан
молоко (можно заменить соевым молоком) – ½ стакана
яйцо – 2 шт.
экстракт ванильный – 1,5 ч. л.
желе яблочное – ⅓ стакана
■ Разогреть духовку до 200 °С. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на ломтики толщиной 1 см.
■ Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Взбить сливочное масло с сахаром. Постепенно вбить в масло молоко, яйца и ваниль. Добавить мучную смесь и замесить тесто.
■ Тесто влить в форму, поверх теста выложить кусочки яблок, слегка вдавливая их в тесто. Яблоки смазать разогретым желе. Поставить в духовку на 15 мин. Уменьшить температуру в духовке до 170 °С Запекать около 50 мин. Вынуть пирог из духовки и оставить его остывать на 15 мин. Оставшимся желе покрыть поверхность пирога. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.
Сладкие рулеты с яблоками
мука – 5–5,5 стакана
сахар – ½ стакана
дрожжи (сухие) – 2 пакетика
соль – 1 ч.л.
вода – ½ стакана
молоко – ½ стакана
масло сливочное – ¼ стакана
яйцо – 3 шт.
Для яблочной начинки:
яблоки (нарезанные кубиками) – 2 шт.
мука – 2 ст. л.
сахар – ¾ стакана
масло сливочное – ¼ стакана
орех мускатный – ½ ч.л.
корица молотая – 1 ч.л.
Для посыпки:
корица молотая – 1 ч.л.
орех мускатный – ½ ч.л.
сахар – ¾ стакана
■ Соединить стакан муки с сахаром, дрожжами и солью. Разогреть воду с молоком, добавить масло. Влить в муку, размешать. Добавить яйца и стакан муки, размешать, после чего всыпать оставшуюся муку и вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, поставить на 10 мин.
