■ Для начинки яблоки, нарезанные кубиками, смешать с сахаром, мукой и сливочным маслом и тушить около 3–5 мин. Уменьшить огонь и готовить еще 10 мин. Приправить корицей и мускатным орехом.
■ Разделить тесто на 2 части. Раскатать на прямоугольники размером 30 × 20 см. Разложить по тесту яблочную начинку и cкатать рулет. Каждый рулет разрезать на 12 частей – роллов. Разложить роллы на смазанном маслом противне и оставить для расстойки на 45 мин. Посыпать сахаром с корицей и запекать при 180 °С 25–30 мин.
■ Для посыпки смешать сахар, мускатный орех и корицу.
Дрожжи при приготовлении теста не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
Универсальное лекарство – корица
Содержание полезных веществ.
В коре содержится 1–2% эфирного масла, состоящего главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90%), а также небольшого количества дубильных веществ. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий.
В масле корицы определены коричный альдегид, эвгенол, а также цимол, фурфурол, пинен, линалоол.
Эфирное масло корицы усиливает обмен веществ и кровоснабжение, препятствует образованию целлюлита, употребляется для гармонизации процессов пищеварения. Уменьшает проявления простудных заболеваний и гриппа. Используется в согревающих массажных составах. Служит средством от обмороков, головокружения и тошноты. Нейтрализует яды при укусах насекомых. Устраняет неприятный запах изо рта.
Эфирное масло у мужчин усиливает сексуальность, препятствует возникновению застойных явлений в половых органах. У женщин гармонизирует менструальный цикл, усиливает сексуальность, восприимчивость эрогенных зон. Хорошее психотропное средство при тревожных состояниях, страхах, депрессии, меланхолии, астении.
Авиценна утверждал, что масло корицы чудесно помогает при дрожании конечностей, а сегодня гомеопаты применяют корицу как средство от морской болезни.
Некоторые виды корицы до сих пор используют для лечения диареи, запоров и других заболеваний пищеварительной системы. Однако действующие вещества, содержащиеся в этих препаратах, в настоящее время не рекомендуются для длительного применения.
В средствах массовой информации сообщалось о заметном фармацевтическом эффекте корицы при лечении сахарного диабета 2-го типа. При исследованиях использовалась не «истинная» корица, а кассия.
Несколько грамм корицы в пище нормализуют показатели уровня сахара в крови и способны предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Об этом свидетельствуют результаты исследований ученых университетского госпиталя «Мас» в Мальме.
Кекс с черникой
мука пшеничная – ½ стакана
разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
корица молотая – ½ ч.л.
черника – 1 стакан
масло растительное – ½ стакана
пудра сахарная – ½ стакана
цедра лимона тертая – 2 ч.л.
сок лайма – 1 ст. л.
сметана – ½ стакана
яйца – 3 шт.
■ Муку соединить с разрыхлителем, корицей и ягодами.
■ Масло взбить с сахарной пудрой, цедрой, соком лайма, сметаной и яйцами. Добавить мучную смесь, перемешать.
■ Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать до готовности.
■ При подаче вынуть кекс, из формы, посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.
Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
Творожный крем
желатин (пластинки) – 4 шт.
ванилин – 1 пакетик
яйца (желток) – 3 шт.
корица молотая – ½ ч.л.
сахар – 130 г
ликер вишневый – 3 ст. л.
творог – 500 г
сметана – 300 мл
Для обсыпки:
корица молотая
■ Желатин замочить в холодной воде. Взбить до однородности (7 мин.) корицу, 70 г сахара и яичные желтки. Ликер слегка подогреть и растворить в нем желатин.
■ Сразу же перемешать сначала с ⅓ нормы творога, затем постепенно добавить остальной.
■ Сметану взбить с оставшимся сахаром и перемешать с основной массой. Сформовать шарики, обкатать их в корице и убрать на ночь в холодильник.
Корицу перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Торт «Чайный»
крепкий чай – 1 стакан
корица молотая – 1 ч.л.
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 200 г
сахар – 1,5 стакана
варенье – 2 ст. л.
порошок пекарский – 1 ч.л.
мука
Для крема:
сметана – 250 г
сахарная пудра – 4 ст. л.
ванилин – 5 г
■ Смешать все составляющие и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев.
■ Вылить в смазанную форму и выпекать при температуре 180 °С в течение 1 ч. Дать остыть и разрезать на 2 пласта.
■ Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду. Взбить венчиком до образования густой пышной пены. Просеять сахарную пудру и смешать с ванильным сахаром и венчиком перемешать со взбитой сметаной.
