Рис басмати – 1 стакан
горошек зеленый (охлажденный) – 2 стакана
куркума —1 ч.л.
чеснок – 3–4 зубчика
имбирь свежий – кусочек корня длиной 1,5 см
кардамон – 1 коробочка
масло растительное – 3–4 ст. л.
соль – по вкусу
■ Рис промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками. С корня имбиря снять кожицу, натереть на терке.
■ Коробочку кардамона раздавить и извлечь из нее семена. Разогреть в сковороде растительное масло, бросить в него кардамон, имбирь и чеснок. Обжаривать, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет желто-коричневым. После этого шумовкой выловить из масла пряности и отложить.
■ Рис выложить в масло и обжаривать до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. После этого залить рис водой. Добавить молотую куркуму (не мешая), дать воде закипеть, уменьшить нагрев и готовить до готовности риса. Посолить по вкусу.
■ Отдельно отварить в подсоленной воде зеленый горошек, добавить его в вареный рис и перемешать. Рис с горошком готов.
Ароматный жареный рис
рис (длиннозерный) – ½ стакана
масло растительное – 3 ст. л.
гвоздика – 8 бутонов
толченый черный кардамон – 4 коробочки
лавр – 1 веточка
палочка корицы – 7,5 см
перец черный горошком – 1 ч.л.
семена тмина – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
лук репчатый (шинкованный) – 1 шт.
капуста цветная – 1 головка средней величины
соль – по вкусу
кольца лука и лавровые листья для украшения
■ Рис промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпать рис в миску, залить 2 стаканами воды, замочить на 30 мин.
■ Нагреть масло в сотейнике, положить гвоздику, кардамон, листья лавра, корицу, перец, тмин и кориандр и жарить 1 мин. Добавить лук и жарить до мягкости.
■ Откинуть рис, воду от замачивания оставить. Засыпать рис в кастрюлю, жарить до светло-золотистого цвета. Долить воду, в которой замачивался рис, положить цветную капусту, разобранную на соцветия, и посолить. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 12–15 мин., помешав несколько раз. Подавать горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.
Свиная грудинка
шпик (с прослойками)
соль
перец, кардамон, лавровый лист
■Шпик с 4–5 прослойками мяса нарезать на порционные куски, сделать на них надрезы (один надрез) и натереть солью (1 кг на 15 кг сала). Затем уложить рядами, пересыпать солью, сверху положить груз.
■ Через 5 суток сало переложить: нижние слои переместить наверх. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранить сало в банках в рассоле и в полотне.
■ Можно шпик перед засолкой отварить, 3–4 мин., в соленом кипятке (на 1 л воды – 500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3–4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15–16 дней. Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус.
Морковный суп с шерри и кардамоном
лук репчатый порезанный – 1 стакан
чеснок рубленый – 2 зубчика
масло растительное – 2 ч. л.
шерри сухое – ⅓ стакана
морковь порезанная – 2 стакана
бульон куриный – 4 стакана
кардамон – 1 ч.л.
йогурт нежирный – ½ стакана
орех мускатный молотый – ½ ч.л.
апельсиновая цедра молотая – ½ ч.л.
■ В большой кастрюле на среднем огне спассеровать лук и чеснок в масле, через 5 мин. влить шерри и готовить еще 5 мин., потом добавить морковь, готовить также 5 мин.
■ Влить бульон и довести до кипения на сильном огне.
■ Уменьшить огонь до среднего и готовить суп 20 мин. С помощью блендера превратить суп в пюре. Вновь довести до кипения, постоянно помешивая, и добавить кардамон, мускатный орех и апельсиновую цедру. Снять с огня и ввести йогурт, хорошо размешав.
Холодный суп подают обычно в теплое время года, охлажденным до 12 °С Такие супы богаты минералами и минеральными веществами, что определяет их высокую пищевую ценность.
Картофельный суп
ребрышки говяжьи мясные – 2,5 кг
морковь – 3–4 шт.
лук репчатый – 6–7 шт.
перец черный, перец душистый, базилик – по вкусу
лавровый лист – 1 шт.
кардамон – 4–5 семян
картофель – 5–6 шт.
зелень укропа и петрушки (свежая) – по вкусу
сахар, соль – по вкусу
■ Ребрышки говяжьи мясные варить 2 ч. Шинкованную морковь обжарить на сильном огне.
■ Нарезать лук, обжарить его, непрерывно помешивая. Для однородного и красивого поджаривания посыпать его чуть-чуть сахаром.
■ Ввести лук и морковь в подсоленный бульон, пару минут пусть покипит, затем положить картошку и добавить специи – перец черный и душистый, лавровый лист, базилик, кардамон.
