свежий огурец — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
горчица готовая — 1 ст. л.,
растительное масло — 1/2 стакана,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 1 ст. л.,
сметана — 2 ст. л.,
молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Яйца отварите и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Консервированую кукурузу выложите в дуршлаг и дайте стечь. Репчатый лук мелко порубите. Крабовые палочки мелко порежьте. Смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук.
Для заправки: желтки хорошенько взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз. Продолжая взбивать, влейте по каплям все растительное масло. Добавьте горчицу, уксус, черный перец, соль, гвоздику, а потом влейте сметану. Миксером размешайте все эти компоненты до образования однородной пышной массы. Соусом полейте салат, все перемешайте и подайте к столу, украсив кружочками яиц и кукурузой.
САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ И ДИЧЬЮ
Куриное мясо — очень вкусный и легко усвояемый продукт. Сколько разных блюд можно приготовить из курочки! Ее можно отварить, запечь в духовке или в гриле, пожарить на сковороде, а можно приготовить чудесные салаты, смешивая мясо курицы с овощами или фруктами. От этого нежное куриное мясо обретет другой, более изысканный вкус. Салаты обязательно нужно заправлять специально приготовленными соусами, рецепты которых мы приводим в этой книге.
САЛАТ «ГУРМАН»
Вам потребуется:
для салата:
огурец — 300 г,
сладкий болгарский перец (желтого цвета) — 2 шт.,
редис — 6–7 шт.,
копченая грудка индейки — 400 г,
яйца — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
майонез — 4 ст. л.,
жидкий мед — 1 ст. л.,
готовая горчица — 2 ст. л.,
йогурт или нежирная сметана — 200 мл,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Если у огурцов кожица горчит, срежьте ее. У парниковых огурцов кожицу очищать не нужно, потому что она ароматна и нежна на вкус. Огурец порежьте кружочками, редис — на четыре части. Мясо индейки нарежьте тонкими полосками. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками, репчатый лук — тоненькими колечками. Перемешайте овощи, мясо и яйца.
Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса.
САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»
Вам потребуется:
для салата:
вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г,
куриный бульон — 400 мл,
рис — 300 г,
кольраби — 2 небольших кочана,
спаржа — 200 г,
морковь — 3 шт.,
стручковый сладкий горошек — 150 г.
Для соуса:
майонез — 50 г,
густая сметана — 50 г,
несладкий йогурт — 50 г,
жирные сливки — 3 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.
Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.
Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом.
Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске.
Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби.
САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
филе курицы — 300 г,
шампиньоны — 200 г,
лук репчатый — 1 шт.,
лук-порей — 3 стебля,
помидоры — 3 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
майонез — 4 ст. л.,
йогурт — 200 г,
горчица — 1 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
молотый черный перец — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук — тонкими кольцами, лук-порей — колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу.
Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте на холод на 30 минут для пропитки. к столу салат можно подать как в качестве закуски, так и основного блюда.
САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриные окорочка — 2 шт.,
горчица — 1 ст. л.,
