Для соуса: сливки охладите, а потом взбейте миксером в крепкую пену. Не переставая взбивать, добавьте в них сметану и сахар. Не забудьте также посолить и поперчить соус. Сыр натрите на мелкой терке и также положите в соус. Лимон ошпарьте кипятком и мелко порежьте вместе с кожицей, не забывая выбрать косточки, и добавьте в соус. Петрушку вымойте, мелко порубите и посыпьте ею отварную рыбу. Соусом залейте рыбные рулетики. Подайте рыбу под соусом в качестве основного блюда или как закуску.
СОУС ПО ФРАНЦУЗСКОМУ РЕЦЕПТУ
Вам потребуется:
майонез — 3 ст. л.,
сметана — 10 ст. л.,
яйцо — 1 шт.,
горчица — 1 ч. л.,
петрушка — 1/2 пучка,
зеленый лук — 1/2 пучка,
укроп — 1/2 пучка,
кресс-салат — 1–2 веточки,
соль — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Данный зеленый соус хорош для отварной рыбы. Только не нужно заливать им горячую рыбу. Дождитесь, пока она остынет, и потом залейте ее соусом.
Всю зелень тщательно вымойте, обсушите кухонной салфеткой и мелко порубите. Майонез в миксере смешайте со сметаной, добавьте рубленую зелень, горчицу, соль и сахар. Яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко порубите, добавьте в соус. Влейте туда же лимонный сок, все еще раз хорошо размешайте миксером и залейте отварную рыбу. Не подавайте рыбу к столу тотчас же. Лучше дайте ей постоять с часок, чтобы она под соусом стала вкуснее.
СОУС «ОСТРЫЙ»
Вам потребуется:
майонез — 100 г,
йогурт — 150 г,
кетчуп острый — 3 ст. л.,
томатная паста — 3 ст. л.,
корень хрена — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
соль — 1/2 ч. л.,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.,
паприка среднежгучая — 1/4 ч. л.,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Такой соус можно подать к отварной рыбе. Рыба под таким соусом окажется довольно острой закуской. В качестве гарнира лучше использовать отварные овощи, не приправляя их отдельно соусом или специями.
В миксере смешайте йогурт и майонез. Добавьте в смесь томатную пасту и кетчуп. Хрен очистите и натрите на мелкой терке, добавьте туда же. Чеснок очистите, измельчите, положите в соус, приправьте паприкой, черным и каеннским перцем, еще все хорошенько перемешайте. Можно подавать в соуснике отдельно, а можно полить им куски отварной рыбы и в таком виде подать к столу.
СОУСЫ ДЛЯ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ
Рыбу можно и пожарить. Жареная рыба очень вкусна уже сама по себе, но если вы подадите ее под соусом, блюдо будет еще лучше.
В соусах к жареной рыбе используются самые разнообразные овощи. Специи придают им желаемый вкус и аромат. Чаще всего жареную рыбу под соусом подают к столу в горячем виде и лишь иногда перед подачей к столу охлаждают ее. Обязательно используется пряная зелень, которая только подчеркивает нежный вкус рыбы. В качестве компонентов идут — сухое вино, майонез, растительное масло, яичные желтки, овощное пюре.
СОУС «ОСОБЫЙ»
Вам потребуется:
масло, оставшееся после жарения рыбы, — 2 ст. л.,
мед — 2 ст. л.,
лимон — 1 шт.,
соевый соус — 2 ст. л.,
молотая гвоздика — 1/4 ч. л.,
перец черный молотый — 1/4 ст. л.
Способ приготовления.
Морскую рыбу, лучше угря, разделайте, порежьте на порционные куски, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле.
Приготовьте соус для нее. Слейте со сковороды масло, оставшееся от жарки, и налейте 2 ст. л. такого масла в маленькую сковороду, поставьте ее на огонь и добавьте к маслу соевый соус, мед и сок, выжатый из половины лимона. Поперчите соус, добавьте молотую гвоздику, а вот специально солить его не нужно — он станет соленым уже от добавления соевого соуса. Снимите соус с плиты и залейте им жареную рыбу. Закройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь на плиту или в горячую духовку на 10 минут, чтобы рыба прогрелась и пропиталась соусом.
Затем подавайте к столу с отварным рассыпчатым рисом.
СОУС «СЕВИЛЬЯ»
Вам потребуется:
петрушка — 1 пучок,
мелисса — 2 веточки,
сухое белое вино — 200 мл,
лук-шалот — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
оливковое масло — 6 ст. л.,
мука — 2 ст. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
перец белый молотый — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Под таким соусом обычно подают жареную форель.
Очистите лук-шалот и чеснок и мелко порубите их. Петрушку, мелиссу хорошо промойте под проточной водой. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите в него лук-шалот и чеснок и слегка обжарьте. Убавьте огонь на плите и добавьте в соус рубленую зелень. Понемногу влейте в сковороду сухое белое вино. Прокипятите соус.
Готовую жареную форель положите в полученный соус и нагревайте в течение 5 минут. Горячую форель под соусом подайте с молочной кукурузой или молодым зеленым горошком.
СОУС «ИТАЛЬЯНСКИЙ»
Вам потребуется:
чеснок — 2 зубчика,
лук репчатый — 1 шт.,
белое сухое вино — 150 мл,
розмарин сухой — 1 ч. л.,
винный белый уксус — 100 мл,
петрушка — 1/2 пучка,
базилик — 1/2 пучка,
соль — 1/2 ч. л.,
белый перец — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Этот соус хорош для жареных сардин. Их предварительно очистите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в муке и обжарьте в большом количестве растительного масла. Поставьте рыбу в теплую духовку, чтобы она не остыла, пока будете заняты приготовлением соуса.
Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Положите в кастрюльку, добавьте винный уксус, вино, розмарин, соль, перец и поставьте на огонь. Соус-маринад должен закипеть и прокипеть не менее 2 минут. Петрушку вымойте, мелко порубите и положите в соус. У базилика оторвите листочки и мелко порежьте их. Базилик также положите в соус и тут же снимите сковородку с огня.
Лимон ошпарьте кипятком и порежьте на кружочки. Кружочки лимона выложите поверх жареной рыбы и полейте сверху готовым соусом. Блюдо нужно подавать к столу горячим.
СОУС «НА ВЗМОРЬЕ»
Вам потребуется:
любая вяленая рыба — 100 г,
