цедра 1 лимона,
мята — 2 листика.
Способ приготовления.
Утиное филе выложите из сковороды; сок, образовавшийся после жарения, процедите. Апельсины обдайте кипятком, снимите цедру. Из мякоти выжмите сок. Смешайте апельсиновый сок с ликером и процеженным мясным соком. Доведите смесь до кипения. Затем добавьте сливки и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Посолите, поперчите и добавьте в соус цедру лимона, натертую на мелкой терке.
СОУС «СОФИЙСКИЙ»
Вам потребуется:
помидоры — 350 г,
чеснок — 2 зубчика,
тимьян — 1 веточка,
базилик — 1/2 пучка,
соль — по вкусу,
перец — на кончике ножа,
лимон — 1 шт.,
розмарин — 1 веточка.
Способ приготовления.
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. Чеснок мелко порубите и смешайте с помидорами. Листочки тимьяна, розмарина и базилика измельчите в ступке и добавьте в помидорную массу. Соль и перец — по вкусу. Подавайте соус к жареной, тушеной или запеченной курице.
ПИВНОЙ СОУС
пиво — 1/2 стакана,
тмин — 1 ч. л.,
куриный бульон — 5 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
сливочное масло — 20 г.
Способ приготовления.
Пожарьте курицу, перелейте сок, оставшийся от жарения, в другую посуду. Положите туда немного сливочного масла и слегка обжарьте в нем чеснок и тмин. Влейте в кастрюлю пиво и немного проварите смесь. После этого добавьте куриный бульон и проварите соус еще минут 8. Соус процедите и опустите натертое на крупной терке сливочное масло в чуть остывший соус. Взбейте всю массу венчиком. Посолите и поперчите. Залейте соусом кусочки жареной курицы и сверху украсьте блюдо листиками кервеля.
СОУС «КАЛЬКУТТА»
Вам потребуется:
ананас консервированный — 4 ломтика,
бульон куриный — 1/2 стакана,
сок, оставшийся от жарения курицы, — 1/2 стакана,
лук репчатый — 1/2 шт.,
помидоры — 3–4 шт.,
масло растительное или сливочное — 10 г,
сливки — 1/3 стакана,
ананасовый сок — 1/3 стакана,
соль — по вкусу,
перец черный молотый — на кончике ножа,
кари — 1 ч. л.,
острый соевый соус — 1 ст. л.,
мука — 2–3 ст. л.,
рубленая петрушка — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Порежьте кружочки ананаса на маленькие кусочки. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно на любом масле. Вымойте помидоры и нарежьте их на небольшие ломтики. Разведите сок, оставшийся от жарения курицы, бульоном, затем положите туда кусочки ананаса и помидоров, обжаренный лук, влейте ананасовый сок и сливки. Поджарьте муку до золотистого цвета и добавьте в соус. Помешивая, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Приправьте соус солью, перцем, кари и влейте острый соевый соус. Полейте кусочки жареной курицы этим соусом. Порошок кари привнесет в это блюдо аромат экзотической Индии. Можно украсить блюдо рубленой зеленью петрушки.
СОУС ФИСТАШКОВЫЙ СЛИВОЧНЫЙ
Вам потребуется:
сок, оставшийся после жарения птицы, — 1/2 стакана,
ядра фисташек — 70 г,
розовое вино — 1/2 стакана,
сливки — 1/3 стакана,
тертый сыр — 200 г,
коньяк — 4 ст. л.,
рубленая петрушка — 4 ст. л.,
кайеннский перец — на кончике ножа,
куриный бульон — 1 стакан,
горчица — 1 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Возьмите сок, оставшийся после жарения индейки или курицы, добавьте в него мелко молотые фисташки, разведите куриным бульоном и перемешайте с горчицей. Добавьте сливки, вино, перец, посолите и доведите смесь до кипения. Потушите на медленном огне минут тридцать. Положите сыр, сливочное масло, влейте коньяк и посыпьте рубленой зеленью. Соус готов.
СОУС ИЗ ПОРТВЕЙНА
Вам потребуется:
белый портвейн — 1/2 стакана,
куриный жирный бульон — 1 стакан,
сливочное масло — 1 ст. л.,
апельсины — 2 шт.,
кайеннский перец — на кончике ножа,
мука — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Этот соус замечательно подходит к жареной или запеченной в духовке утке. Жир, оставшийся после жарения утки, смешайте с вином и бульоном. Доведите до кипения и проварите около 10 минут. Вымойте апельсины, очистите, разрежьте на маленькие дольки, обжарьте их на сливочном масле и опустите в соус. Поджарьте до золотистого цвета муку и, тщательно размешивая, соедините ее с соусом. Доведите смесь до кипения. Посолите, поперчите по вкусу — соус готов.
ГРИБНОЙ СОУС К ЖАРЕНОМУ ЦЫПЛЕНКУ
Вам потребуется:
молотый черный перец — на кончике ножа,
молотый красный перец — на кончике ножа,
оливковое масло — 3 ст. л.,
эстрагон — 2 веточки,
шампиньоны — 250 г,
белое вино — 1/2 стакана,
сливки — 1 стакан.
Способ приготовления.
В жир, оставшийся после жарения цыпленка, добавьте вино и эстрагон, потушите смесь минут 10. Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их мелкими ломтиками. Положите грибы в кастрюлю и залейте сливками, затем накройте крышкой и потушите минут 20. Смешайте все компоненты и полейте цыпленка готовым соусом.
СОУС «СЛАДКАЯ ФАНТАЗИЯ»
Вам потребуется:
апельсиновый мармелад — 150 г,
столовая горчица — 2–3 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Этот соус лучше всего подходит к куриным окорочкам, желательно выбирать для жарения очень жирные окорочка. После того как они поджарятся, возьмите сок, оставшийся от жарения, и смешайте его с апельсиновым мармеладом, горчицей, тмином, солью и перцем. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения. Соус к окорочкам подавайте в отдельной посуде.
ПИКАНТНЫЙ ПРЯНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
помидоры — 5 шт.,
яблоки — 2 шт.,
майонез — 1 ст. л.,
корень сельдерея — 1 шт.,
