тимьян сушеный — 2 листочка.
Способ приготовления.
Помидоры, очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке. Сливы разломите пополам и отделите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с помидорами. Положите в кастрюлю и варите с добавлением пряностей, соли, перца, сахара до густой консистенции.
Общая продолжительность варки составляет примерно 40 минут. Готовность определяют визуально: после проведения по поверхности соуса ножом на ней должен некоторое время сохраняться след. Вкус — кисловато-сладкий, неострый. Соус очень хорошо сочетается с овощным рагу, котлетами и другими блюдами из капусты, а также с фаршированными или запеченными помидорами.
СОУС «ШАМБАЛА»
Вам потребуется:
майонез — 1 банка (250 г),
лимон — 1/2 шт.,
помидоры — 3 шт.,
кервель — 3–4 веточки,
петрушка рубленая — 1 ст. л.,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
базилик — 1/2 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Помидоры натрите на терке. Влейте в них майонез, перемешайте и добавьте сок лимона, соль, перец, пряности. Все тщательно перемешайте — и соус готов.
Подавайте в качестве приправы к готовым блюдам из картофеля. Нежный пикантный вкус ему придадут несколько веточек кервеля, которыми можно украсить политый этим соусом картофельный гарнир к жареному мясу.
ТОМАТНЫЙ СОУС «ВОСТОЧНЫЙ»
Вам потребуется:
помидоры — 10 штук,
растительное масло — 4 ст. л.,
имбирь — 1 ч. л.,
красный молотый перец — 1 г,
душистый молотый перец — 0,5 г,
соль — 1 ч. л.,
свежая зелень (петрушка или киндза) — 3–4 веточки,
сушеный молотый майоран — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Помидоры освободите от кожицы, разомните ложкой. В пустую кастрюлю налейте 1 ст. л. растительного масла и прогрейте его в течение минуты, затем положите имбирь, перец, майоран и помидоры, немного обжарьте, непрерывно помешивая, закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 15 минут на медленном огне, регулярно помешивая через каждые 4–5 минут.
Этим соусом можно заливать овощные котлеты, отварной или жареный картофель. Перед подачей к столу украсьте блюдо веточками свежей зелени и сбрызните лимонным соком.
ПРОЧИЕ СОУСЫ
СОУС «ГРАНД»
Вам потребуется:
молотые сухари — 4 ст. л.,
сливочное масло — 75 г,
соль — 1/3 ч. л.,
мускатный орех — 1/4 ч. л.,
тимьян молотый — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Масло разогрейте в кастрюле. Насыпьте в него сухари и при непрерывном перемешивании обжарьте их до золотисто-коричневатого цвета. Регулируйте интенсивность огня во избежание пригорания. Перед самым окончанием обжаривания добавьте соль и специи. Все компоненты тщательно перемешайте.
Этот соус можно использовать в качестве чудесной приправы к блюдам, приготовленным из грибов и из тушеных овощей — моркови, свеклы, цветной и белокочанной капусты.
СОУС «ФЛАВЬЕ» (К ТУШЕНОЙ СВЕКЛЕ)
Вам потребуется:
среднего размера луковица — 1 шт.,
маргарин — 3 ст. л.,
мука пшеничная или ржаная — 1 ст. л.,
отвар свекольный — 1/2 стакана,
свекла отварная — 50 г,
сметана — 1/3 стакана,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Лук, тонко нарезанный колечками, подрумяньте на маргарине до золотистого цвета. В отдельной кастрюле поджарьте на маргарине муку и добавьте в нее натертую на мелкой терке отварную свеклу. Затем положите сметану, свекольный отвар, соль и специи согласно рецептуре и доведите на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки соуса добавьте жареный лук. Все тщательно перемешайте.
МОРКОВНЫЙ СОУС «НОРДОК»
Вам потребуется (на 150 г гороха):
морковь крупного размера — 2 шт.,
мука — 1,5 ст. л.,
вода кипяченая — 2/3 стакана,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 1 ст. л.,
зелень укропа — 3–5 веточек,
сливочное масло — 3 ч. л.,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
базилик — 1/3 ч. л.
Способ приготовления.
Морковь натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте тертую морковь, немного обжарьте ее, долейте кипяченой воды и тушите до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавьте соль, сахар, рубленую зелень и перец. Смесь периодически помешивайте ложкой. Готовый соус можно подавать к отварному картофелю, гороху, фасоли или картофельным котлетам.
СОУС ОГУРЕЧНЫЙ «БЕЛЛА»
Вам потребуется:
бульон мясной — 2,5 стакана,
яйцо — 1 шт.,
огуречный рассол — 0,5 стакана,
масло сливочное — 2 ст. л.,
мука пшеничная — 2 ст. л.,
перец черный горошком — 1 ч. л.,
соль — 0,5 ч. л.,
рубленая зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. л.,
лавровый лист — 2–3 шт.,
лук зеленый рубленый — 1 ст. л.
Способ приготовления.
В кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте муку, поджарьте ее до желтоватого оттенка. Влейте туда же половину полагающегося по рецептуре мясного бульона и огуречный рассол и доведите до кипения. Отдельно приготовьте заправку к основе соуса: в оставшейся части мясного бульона разведите сырой яичный желток, посолите, добавьте растопленное сливочное масло, специи, зелень и размешайте. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и смешайте обе части соуса.
Этим соусом можно заправить блюда, приготовленные из чечевицы, фасоли, моркови, а также он очень хорошо подходит к картофельному пюре с мясными котлетами или тефтелями.
СОУС НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ «АРИЯ»
Вам потребуется:
грибной бульон (после варки грибов) — 2 стакана,
мука — 2 ст. л.,
сливочное или растительное масло — 2,5 ст. л.,
лук зеленый — несколько перьев,
чеснок — 4 зубчика,
