измельченный тмин — 1/3 ч. л.,
соевое или нутовое масло — 1 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.,
корень хрена — 10 г,
лук, зелень петрушки (мелко нарезанные) — по 1 ст. л.,
перец черный молотый — на кончике ножа,
эстрагон — 2 листочка.
Способ приготовления.
Морковь тщательно почистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Хрен также измельчите на терке. Влейте в морковь молоко и размешайте до образования нежного пюре. Посолите, добавьте соевое масло, соль, перец, лук, петрушку, эстрагон, тмин и тертый хрен. Все тщательно перемешайте с майонезом и выложите в соусницу.
Соус будет прекрасной приправой к голубцам или пирожкам из капусты и моркови.
СОУС МОРКОВНЫЙ «ГЕНЧЛЕР»
Вам потребуется:
морковь среднего размера — 2 шт.,
майонез — 125 г (1/2 банки),
луковица небольшая — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
помидор средний — 1 шт.,
корица — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
укроп (зелень) — 3–4 веточки.
Способ приготовления.
Помидор, предварительно ошпаренный в горячей воде, очистите от кожицы, разрежьте на две части, удалите семена и разотрите в кашицу. Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с измельченными луком и чесноком. Добавьте соль, корицу и все хорошо перемешайте. Приготовленную смесь выложите в соусницу. Майонез соедините с томатом и добавьте эту смесь в соус, тщательно перемешивая. Сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Соус можно подавать к столу отдельно и использовать в качестве гарнира к овощным блюдам (вареной свекле, пареной репе, отварному картофелю или отварной цветной капусте).
СОУС «КОЖЬЯЛИ»
Вам потребуется:
соевое масло — 5 ст. л.,
авокадо — 1 шт.,
луковица крупная — 1 шт.,
яйца — 2 шт.,
белый винный уксус — 1/3 стакана,
бульон бараний — 1 стакана,
сахар — 1 ч. л.,
орехи грецкие молотые — 3 ст. л.,
мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.,
имбирь мелко порубленный — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
белый молотый перец — 1/3 ч. л.,
зелень рубленая (петрушка, киндза, укроп) — 3 ст. л.
Способ приготовления.
Луковицу порежьте мелкими кубиками и обжарьте в 3 ст. л. соевого масла. Остудите. Мякоть авокадо мелко нарежьте, добавьте к нему измельченный имбирь и полейте лимонным соком. Яйца сварите вкрутую и порежьте очень мелкими кубиками. Добавьте к яйцам рубленую зелень, хорошо перемешайте. Жареный охлажденный лук, авокадо, имбирь, измельченные яйца с зеленью смешайте между собой, добавьте оставшееся соевое масло, соль, перец, сахар, мускатный и грецкий орехи, все залейте винным уксусом и горячим говяжьим бульоном. Тщательно перемешайте.
Соус «Кожьяли» является изысканным добавлением к блюдам, приготовленным из вареной фасоли, гороха и моркови. Также его можно использовать как приправу к вареному рису, гарнированному овощами.
СОУС ПЕЧЕНОЧНЫЙ «ГАМБУРГСКИЙ»
Вам потребуется:
консервированный свиной паштет — 1 банка (200 г),
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
майонез или сметана — 75 г,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
майоран — 3–4 листочка,
соль — 0,5 ч. л.,
морковь средняя — 2 шт.
Способ приготовления.
Морковь натрите на мелкой терке. Если вы используете маринованный сладкий перец, его необходимо немного подсушить, затем очень мелко порубить. В печеночный паштет влейте майонез или сметану и размешайте до получения однородной массы. После этого добавьте туда тертую морковь, измельченный болгарский перец, соль, черный молотый перец, измельченный майоран и все хорошенько размешайте.
Соусом заправляются блюда, приготовленные из запеченного в духовке или отварного картофеля.
СОУС «СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ»
говяжий бульон — 1 стакан,
тмин в зернах — 1 ч. л.,
луковица среднего размера — 1 шт.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
горчица сухая — 1/4 ч. л.,
яблоки зеленые — 2 шт.,
сметана — 1/2 стакана,
белый перец — 1/4 ч. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
белое сухое вино — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Луковицу, мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яблоко, не очищая от кожуры, порежьте очень мелкими кубиками и залейте горячим говяжьим бульоном. Сюда же добавьте обжаренный в масле лук, сметану и все остальные компоненты, все хорошенько перемешайте — и соус готов.
Соус используется в качестве дополнения к блюдам из вареного и жареного картофеля, цветной капусты и фасоли.
СОУС НА БУЛЬОНЕ «БУФФАЛО БИЛЛ»
Вам потребуется:
крепкий говяжий бульон — 1 стакан,
тмин — 1 ч. л.,
луковицы средние — 2 шт.,
листья одуванчика — 30 г,
листья крапивы — 25 г,
белое вино — 1/4 стакана,
соевое или растительное масло — 2 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
белый свежемолотый перец — 1/2 ч. л.,
кориандр — 2/3 ч. л.
сметана — 1/3 стакана.
Способ приготовления.
Луковицы мелко порежьте и обжарьте в соевом масле до легкого золотистого оттенка. Листья одуванчика мелко нарежьте. Листья крапивы ошпарьте кипятком и держите в горячей воде, пока они не потемнеют. После этого откиньте их на дуршлаг, обсушите и порежьте очень тонкими полосками. Смешайте рубленую зелень, добавьте соль и специи, залейте горячим говяжьим бульоном и вином, положите сметану и все хорошенько перемешайте.
Соус придает удивительный вкус вареному или тушеному картофелю.
СОУС «БОРДОССКИЙ»
Вам потребуется:
сыр рошфор — 100 г,
вино «рислинг» — 75 г,
сметана — 150 г,
сухари панировочные — 2 ст. л.,
соль –1 ч. л.,
тимьян — 3 веточки,
чеснок — 2–3 зубчика,
перец белый молотый — 1/3 ч. л.,
