лавровый лист — 1–2 шт.
Способ приготовления.
Чеснок мелко порежьте. Сыр натрите на мелкой терке, заправьте сметаной и перемешайте с чесноком. Добавьте в смесь вино «рислинг», сухари, посолите, поперчите, положите пряности. Хорошенько перемешайте — соус готов.
Можете использовать его при запекании картофеля в духовке и приготовлении запеканок из различных овощей. Соус является также хорошим дополнением к блюдам из жареных кабачков и баклажанов.
СОУС ПЕРЕЧНЫЙ «АЛАБАМА»
Вам потребуется:
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
белый молотый перец — 1/3 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
душистый перец горошком — 4–5 шт.,
любисток (мелко нашинкованный) — 2 ч. л.,
соль — 1/3 ч. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Пока обжаривается лук, добавьте на сковороду нашинкованный болгарский перец и душистый перец горошком. Периодически помешивайте. По окончании обжаривания добавьте растертые зубчики чеснока, черный и белый молотый перец и измельченную зелень любистока. Все тщательно перемешайте, посолите и соедините с майонезом.
Соус великолепно сочетается с запеченным в духовке картофелем с луком и грибами. Перед подачей к столу украсьте блюдо свежей зеленью укропа.
СОУС ИЗ КАПЕРСОВ «КОРДЕЛИЯ»
Вам потребуется:
свежие каперсы — 100 г,
сладкий перец паприка — 1 стручок,
горчичный порошок — 1/2 ч. л.,
имбирь сушеный молотый — 1/2 ч. л.,
растительное масло — 4–5 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец красный молотый — 1/2 ч. л.,
розмарин — 1/2 ч. л.,
лук зеленый — 25 г.
Способ приготовления.
Стручок перца мелко порубите. Мелко нашинкуйте каперсы и зеленый лук. Все компоненты смешайте, посолите, добавьте рубленый розмарин, горчицу, имбирь, красный молотый перец, все залейте растительным маслом и перемешайте. У вас получится прекрасный соус, которым можно заправить глазированный картофель.
СОУС «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ»
Вам потребуется:
яблоко зеленое — 1 шт.,
луковица средняя — 1/2 шт.,
сметана — 1 стакан,
помидоры средние — 4 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
петрушка или киндза — 2–3 веточки,
перец красный молотый –1/4 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика,
любисток — 4 листочка.
Способ приготовления.
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, удалите семена, разомните ложкой до образования кашицы. Чеснок и лук натрите на мелкой терке. Соедините томатную массу с чесноком и луком. Добавьте сметану, соль, перец и все хорошенько перемешайте. Петрушку и листья любистока мелко порежьте и добавьте в смесь. Яблоко, очищенное от кожицы, сердцевины и семян и натертое на мелкой терке, положите в соус в последнюю очередь. Приготовленный кетчуп выложите в соусник и украсьте листьями салата.
Этот соус можно подавать в качестве дополнения к жареному картофелю или картофельным оладьям.
СОУС ЗЕЛЕНЫЙ «ПО-УКРАИНСКИ»
Вам потребуется:
сметана — 200 г,
сливочное масло — 2 ст. л.,
петрушка — 3–4 веточки,
укроп — 3–4 веточки,
лук зеленый — 25 г,
лимонный сок — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец белый свежемолотый — 1/3 ч. л.,
базилик — 1 веточка,
тимьян — 1 верхушка с листьями.
Способ приготовления.
На сковороде растопите сливочное масло, затем налейте сметану и немного подогрейте на умеренном огне. Зелень (укроп, лук, петрушку, базилик и тимьян) мелко порубите, но не забудьте оставить несколько листиков петрушки и укропа для украшения. Рубленую зелень добавьте в сметану, положите соль, перец, все хорошенько размешайте — и у вас получится прекрасный пряный соус.
Этот соус хорош к отварному картофелю, который можно залить им сверху, либо подать отдельно в соуснике. Блюдо из картофеля следует украсить веточками свежей зелени петрушки и укропа.
СОУС СЫРНЫЙ «ГАЛЛЬСКИЙ»
Вам потребуется:
сыр рокфор — 100 г,
морковь средней величины — 2 шт.,
овощной отвар или кипяченая вода — 1 стакан,
сахарный песок — 1 ч. л.,
белое сухое вино — 1/3 стакана,
сливочное масло — 1 ст. л.,
сметана — 150 г,
петрушка или киндза — 2–3 веточки,
красный молотый перец — 1/4 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Морковь натрите на мелкой терке. Сыр натрите на крупной терке и перемешайте с морковной массой, добавив черный молотый перец. Разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде и добавьте в него морковь, слегка обжарьте в течение 4–5 минут, затем долейте овощным бульоном или кипяченой водой и потушите, плотно накрыв крышкой. Перед самым окончанием тушения добавьте рубленую зелень, соль, сахар, красный молотый перец. Вино слегка подогрейте и смешайте его со сметаной. Вылейте полученную массу на сковороду и тщательно смешайте с морковью и сыром. Через одну-две минуты снимите смесь с огня. Соус готов.
Можете подавать его к жареным баклажанам, отварной цветной капусте, фаршированным помидорам, а также блюдам из фасоли и грибов.
Глава VII САЛАТНАЯ СИМФОНИЯ
В главе даются рецепты соусов, которыми заправляются различные салаты: как овощные, так и мясные, рыбные и салаты с дичью.
Салаты — неотъемлемая часть практически любой кухни народов мира. Невозможно представить себе праздничный стол без салатов. Салат прекрасно послужит в качестве гарнира к отварному, жареному или запеченному мясу или рыбе. Салат — это чудесная закуска. Если в его рецептуру входят мясо, рыба, отварные овощи — это уже прекрасное самостоятельное блюдо, которое отлично заменит полноценный ужин или ланч. А фруктовые салатики хорошо подать на десерт или в качестве легкого завтрака. Словом, салат — это вкусное, полезное и питательное и в то же время легкое блюдо.
