Грибная икра. Вариант 3
Требуется: 1,5 кг опят, 1 кг белых грибов, 1 головка чеснока, 50 мл растительного масла, молотый черный и красный перец, соль, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть. Затем выложить в глубокую кастрюлю, полностью залить водой, готовить на среднем огне в течение 40–50 мин, периодически снимая пену. Когда грибы будут готовы, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Затем измельчить при помощи погружного блендера. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Отправить чеснок к грибам. Туда же добавить растительное масло, черный и красный перец, соль. Перемешать готовую икру и разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками, убрать в прохладное место на 3–4 ч, затем поместить в холодильник.
Грибная икра из опят
Требуется: 800 г опят, по 2 моркови, головки репчатого лука, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, соль.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем мелко нарезать и выложить в сковороду, готовить в собственном соку до мягкости. Морковь и лук вымыть, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Добавить овощи к грибам и продолжать жарить. Посолить, влить растительное масло и перемешать. Готовить около 40–50 мин, постоянно помешивая. За 5 мин до готовности влить уксус. Перемешать и разложить икру по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в холодное место.
Сушеная приправа из опят. Вариант 1
Требуется: 1 кг сушеных опят, 2 ч. л. соли, по 1 ч. л. молотого черного перца, белого перца, измельченных сухих листьев базилика.
Приготовление. Грибы смолоть при помощи блендера в порошок. Добавить к ним соль, перец черный и белый, листья базилика, перемешать и поместить в герметично закрывающуюся емкость. Перед употреблением приправу следует развести в теплой воде и дать постоять 15–20 мин. Затем проварить ее 10 мин.
Сушеная приправа из опят. Вариант 2
Требуется: 1 кг сушеных опят, 300 г сушеных белых грибов, по 1 ч. л. измельченных сухих листьев сельдерея, любой грибной приправы.
Приготовление. Сушеные грибы смолоть при помощи блендера или кофемолки в порошок. Добавить к ним листья сельдерея, грибную приправу. Перемешать и поместить в емкость, герметично закрыть. Перед употреблением приправу развести в теплой воде и дать постоять 15–20 мин. Затем проварить 10 мин.
Грибы в рассоле
Требуется: 700 г любых свежих грибов, по 70 г соли, сахара, 3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, корица на кончике ножа, 30 мл 70 %-й уксусной эссенции, 4,5 л воды.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Выложить в глубокую посуду, залить водой и готовить 50–60 мин, периодически снимая пену. Для рассола в воду положить соль, сахар, гвоздику, корицу, лавровый лист и влить уксусную эссенцию. Довести до кипения, готовить 5–7 мин, затем добавить грибы и варить 15 мин. Слить рассол в отдельную посуду, грибы разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом по плечики и закатать банки крышками. Убрать в холодное место.
Консервы из маринованных грибов
Требуется: 500 г опят, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, 20 мл 5 %-го уксуса.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю, добавить воду так, чтобы она покрывала грибы, поставить на огонь, довести до кипения, посолить по вкусу и варить 30 мин, периодически снимая пену.
В стерилизованную банку положить соль, сахар, перец, влить уксус, затем сразу же выложить в нее горячие грибы и залить водой, в которой варились грибы. Закатать банку крышкой и убрать в холодное место.
Салат из опят
Требуется: 500 г вареных опят, 40 мл растительного масла, по 0,5 ст. л. сахара, соли, измельченной зелени укропа и петрушки, 1,5 ч. л. 80 %-й уксусной эссенции.
Приготовление. Грибы мелко нарезать, уложить в стерилизованную банку. Соединить растительное масло, уксус, зелень, соль, сахар, перемешать и нагреть на среднем огне, но не доводить до кипения. Снять с огня и залить грибы. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в прохладное место.
Опята в рассоле
Требуется: 500 г опят, 3 лавровых листа, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю, добавить воду так, чтобы она покрывала грибы, поставить на огонь, довести до кипения, посолить по вкусу и варить 30 мин, периодически снимая пену. За 5 мин до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовые грибы снять с огня, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и выложить в стерилизованную банку. Для рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перемешать и готовить до полного растворения соли. Залить горячим рассолом, закатать банку крышкой и убрать в холодное место.
Белые грибы в томате
Требуется: 500 г белых грибов, 350 г томатной пасты, 180 г сахара, 40 мл растительного масла, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. столового уксуса, молотый черный перец.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть, мелко нарезать и выложить в сковороду с горячим растительным маслом. Жарить до мягкости, добавить томатную пасту, соль и сахар. Перемешать, влить уксус, ввести молотый черный перец и готовить еще 10 мин (нужно, чтобы масса кипела). Снять с огня и переложить в стерилизованную банку, закатать крышкой и убрать в холодное место.
Опята в томатном пюре
Требуется: 500 г опят, 350 г помидоров, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. уксуса, по 0,5 ч. л. лимонной кислоты, сахара.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть. Затем мелко нарезать и выложить в сковороду, готовить в собственном соку до мягкости.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками и измельчить до пюреобразного состояния при помощи блендера. Добавить в пюре соль, сахар, уксус, лимонную кислоту и перемешать. Поставить на огонь и довести до кипения. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, залить томатным пюре, закатать крышками и убрать в холодное место.
Грибы на зиму для жарки
Требуется: 500 г белых грибов, 2,5 ст. л. соли, 1 ч. л. 9 %-го уксуса.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем мелко нарезать, посолить, перемешать и уложить в стерилизованные банки, добавить уксус, закрыть крышками и убрать в холодное место. Эта грибная заготовка предназначена для жаренья. Перед использованием ее следует промыть от уксуса и лишней соли.
