Свекольная заливка
700 г воды, 300 г сырого свекольного сока, 50 г соли.
Заливка из ревеня
700 г воды, 300 г сока, отжатого из черешков ревеня, 50 г соли, 30 г сахара.
Примечание. Объема этих заливок достаточно для двухлитровой банки, поскольку обычно в полностью заполненной банке половину объема занимает продукция, а половину – жидкость.
Маринованные огурцы
Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.
1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 штуки листьев вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 штука горького красного перца, 3–4 небольших красных томата, 1 штука сладкого болгарского перца.
1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа.
2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.
3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.
4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком,
2 листа черной смородины, 3 гвоздики,
3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.
5. Залить горячим маринадом, накрыть крышкой на 5 минут.
6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9 % уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт С. Фарбер
Хрустящие огурчики
На одну трехлитровую банку потребуется 1,5 кг огурцов, 5 листочков черной смородины, 3 зонтика укропа с зелеными семенами, 1 лист хрена, 7 горошин черного перца, 1 шт. лаврового листа, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции.
1. Банки и крышки стерилизовать как обычно.
2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3–5 часов, воду менять 3–4 раза.
3. Зелень промыть, залить в отдельной посуде кипятком на 1 минуту, воду слить.
4. Заложить зелень и огурцы в банку.
5. Залить банку кипящей водой (~1,5 литра) на 10–20 минут и укутать.
6. Через 10–20 минут воду слить, в нее положить соль, сахарный песок. Эту воду вскипятить, и залить в банку.
7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня.
Рецепт В. Кабыкина
Огурцы в соке красной смородины
1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку), 0,5 л воды, 0,5 л сока красной смородины, 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) – для крупных, 1 ч. л. сахара, пряности – по вкусу.
1. Огурчики промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 минут.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Уксус в этом рецепте не используется, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
Самый простой способ консервирования огурцов
На один литр объема емкости потребуется 500 г огурцов, 500 г воды, 1 ст. л. соли, 1 таблетка аспирина, одна треть ч.л. лимонной кислоты, красный молотый перец на кончике ножа, пряная зелень по вкусу, один зубчик чеснока.
1. Зелень и огурцы бланшировать.
2. Плотно уложить в банки.
3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.
4. Залить кипящей водой, закатать.
5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре
Рецепт Г. Кизимы
Огурцы с ягодами красной смородины
1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку), засолочная зелень по вкусу, 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей), 1 ст. л. 9 % уксуса, 1 ч. л. сахара.
1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.
2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 минут.
3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить.
4. Залить огурцы, добавить уксус.
5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Рецепт С. Фарбер
Консервированные огурцы с сахаром
1 кг огурцов (на две литровые банки), 1 ст. л. 9 % уксуса, зонтик укропа, по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы (кориандра), пол-листа хрена, 2–3 листа черной смородины, 1 шт. перца. Для приготовления рассола взять 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.
2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить 15 минут.
3. Залить огурцы кипящим рассолом.
